不到20元在上海蔬菜暢吃，火鍋也開始“卷”價格了？鍋底、米飯、小料都免費，為什么還有人不滿意？

夏天的時候外賣大戰，咖啡奶茶都在“決戰”9.9元甚至更便宜，到了冬天，火鍋開始“卷”價格了。越來越常見的自助小火鍋將火鍋單餐價格拉低不說，最近流行起來的蔬菜自助小火鍋更是把火鍋價格打出了“底價”——不到20元，吃一頓選擇多樣不限量，鍋底、小料、茶水、米飯、餐巾紙樣樣不缺少的火鍋餐。

曾經火鍋桌上眾人標榜“無肉不歡”，如今越來越多人卻愛“多吃點草”。花上一杯奶茶錢，就能實現蔬菜自由，這讓“蔬菜腦袋”、體重管理者和單純想吃得清爽無負擔的都市人找到了新快樂。記者調查發現，上海市場的蔬菜自助小火鍋通常在二十元上下。不過，質量與服務卻參差不齊。

“25+”蔬菜含鍋底、茶水、米飯，全部18.9元

記者實地體驗了一家打出“19.9元蔬菜暢吃”招牌的小火鍋店。有趣的是，在打開地圖軟件找這家店的時候，意外看到它還顯示了它在某平臺18.9元的優惠價。不到二十塊，真能順利吃上一頓嗎？會不會有隱藏消費？

還沒進店，就看到店門口的廣告立牌明確寫著“19.9元蔬菜暢吃自助”。進店落座，告知店員使用自助券后，掃碼即可在點單小程序里操作。第一步先是在牛油麻辣、鮮爽紅番茄、黔味酸湯等六種鍋底中任選其一，無需額外付費。選好下單，就可以直奔自助區了。

多層排列的的冷柜里，素菜“陣容”頗為壯觀：小菠菜、油麥菜、杭白菜、小青菜、大娃娃菜、紫甘藍、冬瓜、黃豆芽、金針菇、胡蘿卜、黑木耳、玉米等蔬菜自不用說，還有百葉、腐竹、五香干等豆制品。若是“碳水腦袋”，也有生拉面、粉絲、川粉、米粉多種選擇。

取完菜，旁邊是琳瑯滿目的小料臺，蒜蓉、香菜、小米辣、各式醬料一應俱全。

如果想吃米飯的，可以自己到一旁的電飯煲里打飯；想喝熱茶的也能到保溫桶里自斟，筷勺也自助拿取。

只要你不主動點付費的葷菜或飲料，這18.9元或19.9元，就是全部消費。對于“蔬菜腦袋”而言，這性價比確實“能打”。

有人嗨吃稱“寶藏”，也有人直言“失望”

這類蔬菜小火鍋在社交平臺上熱度不低，每當有新店開業或好價出現，總能引來網友間的“寶藏推薦”。除了記者體驗的這家，市面上還有9.9元蔬菜暢吃但鍋底另付16元的貴州酸湯鍋，以及13.9元蔬菜暢吃搭配9.9元起鍋底的選項，總價也都在25元以內。

吃蔬菜小火鍋最看重什么？不同的人群需求不同，有的是喜歡吃蔬菜，有的則是出于“吃草”控制飲食的需求。

“我本來對小火鍋沒什么興趣，也不喜歡自助餐，但聽說是蔬菜自助，我就來勁了。現在年紀上去了，胃口不大還追求健康，感覺蔬菜自助很適合我。”“80”后白領陳先生最近迷上了這種蔬菜小火鍋，嘗試下來十分滿意。

“鍋底種類比較多，想吃清淡的或者味道濃一點的都有，蔬菜和碳水種類的都比較豐富，基本上吃個兩三輪會很滿足。”

“蔬菜熱量很低可以放心吃，碳水少吃一點，還有就是注意蘸料，有些蘸料熱量是非常高的。”市民朱小姐表示，自己在小火鍋前一邊吃一邊計算熱量。

“之前看到一個節食的女藝人說用火鍋涮蔬菜吃很幸福，一直想試試，正好最近也在減肥。”

然而，并非所有體驗都盡如人意。一名匿名網友表達了對一家蔬菜自助小火鍋的不滿：

“我以為素菜種類會很多，但看著很少，連海帶都要另外收費，玉米凍得硬邦邦，菜葉子也蔫蔫的。”

“有的店家賣蔬菜小火鍋，只有清湯鍋一個鍋底，有的則蔬菜種類很少，有的則座位空間窄小，很不方便冬季穿厚衣服的時候入座。”每周都要吃上一兩次蔬菜自助的文女士，有著自己的判斷標準：

“我同時看重菜品新鮮度、菜品種類、就餐環境和性價比。如果以上幾點都滿足，那么二十來塊物超所值，肯定會來反復吃。但如果不滿意，那體驗一次就不會來下一次了。”

蔬菜暢吃多為引流，還有的店“本末倒置”

記者觀察發現，這些蔬菜暢吃的小火鍋沒有哪家店是“只做”蔬菜自助的。它幾乎總是作為一個引流套餐，出現在菜單的顯眼位置。商家對其重視程度也各異：有的當成主打招牌用心經營，有的則僅是“有個選項就行”。

采訪中記者發現，不少沖著“蔬菜自由”來的顧客，最終消費卻不止于此——

“本來是吃素的，到店發現他家鮮魚丸是特色，那必須要嘗嘗，還加了盤牛肉”；“買了個蔬菜套餐又買了個午餐肉的券，如果一餐沒肉我吃不下飯……”

這也不難理解，盡管蔬菜自助單價通常僅在20元上下，但在點評網站查詢這些店鋪，人均消費往往顯示在數十元，與普通回轉小火鍋店無異。

“要做蔬菜自助，就得在店內開辟蔬菜自取區，對于本身就蔬菜類別比較多，或者有多余區域的商家來說不算難事。”開著一家回轉小火鍋店的老板蘇先生對記者表示：

“現在自助小火鍋的競爭越來越激烈，同質化嚴重，所以大家都想做些不一樣的，所以蔬菜自助就流行起來。但現在蔬菜價格比以前高，如果只做平價蔬菜小火鍋，商家的利潤可能很難覆蓋開店的成本，所以蔬菜自助只是作為一個吸引客流的‘噱頭’，顧客到店以后，如果只吃蔬菜不夠，那就會點一些其他的葷菜。”

“蔬菜吃完就不怎么補貨了，旁邊的肉類倒是補得很快。”有網友吐槽一家小火鍋店敷衍對待蔬菜自助。

“想吃蔬菜的話，必須點13.9元的蔬菜自助套餐，否則就沒有蔬菜吃。”并非為蔬菜而來的顧客，為了吃點蔬菜竟然被迫要購買蔬菜自助套餐，這讓該顧客覺得有點“本末倒置”，

“如果我只吃幾口青菜娃娃菜，也要花13.9元，性價比在哪里？”

蔬菜自助，被戲稱為“火鍋界的一股清流”，但對商家而言，如何拿捏質量與價格的“度”是門學問。做得太實在，品質遠超售價，可能虧本難以為繼——此前一家被熱捧的9.9元自助店，如今已顯示“歇業”。若一門心思在低價里摳利潤，在菜品上“打折扣”，又容易讓顧客覺得“便宜也沒好貨”，不再登門。

從圍坐共享的大火鍋，到一人一鍋的小火鍋，反映的是現代人對餐飲自由度與邊界感的追求。而從“無肉不歡”到主動“涮菜吃草”，折射出在生活水平普遍提升后，人們飲食理念的轉向。

19.9元的蔬菜自助小火鍋，正是切中了都市人群對美味、簡單、健康的需求。這也提醒著商家，在紅海競爭中精準捕捉細分需求，并用誠意兌現性價比承諾，遠比盲目跟風更重要。這需要商家在引流與盈利間找到可持續的平衡點，用穩定的品質留住顧客，而非僅靠一時低價。

希望這股“清流”能流淌得更久一些，讓消費者能安心長久地用一杯奶茶錢，換來一份大魚大肉外的清爽與滿足。