揭西苦筍，人間美味

東南亞熱帶季風(fēng)的溫潤，600-800米高山的云霧，滋養(yǎng)了大山深處珍饈——揭西苦筍。自明嘉靖《潮州府志》“山民采筍為食”的記載始，其種植史便與當(dāng)?shù)亻_發(fā)史深深交織，2024年區(qū)域公用品牌認(rèn)證、2025年全國名特優(yōu)新認(rèn)證，讓這份自然饋贈(zèng)有了官方蓋章的文化身份。蘇東坡“待得余甘回齒頰”，陸游“苦筍饌白玉”，歷代文人的筆墨為其加冕；潮汕“清鮮本味”與客家“粗食養(yǎng)身”的文化交融，讓五花肉咸菜苦筍煲、苦筍燜鴨等佳肴，成為潮客共生的煙火見證。對(duì)海外僑胞而言，鐵罐里的苦筍是穿越重洋的鄉(xiāng)愁，而揭西人走親訪友時(shí)的鮮筍禮品，是最質(zhì)樸的情誼紐帶。“苦盡甘來”的味覺哲學(xué)，早已融入客家人堅(jiān)韌豁達(dá)的精神內(nèi)核，成為刻入一方水土的文化印記。

我們循著鮮筍的清香，探訪了揭西縣苦筍特色產(chǎn)業(yè)園腹地的大洋鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)。此地孕育的「龍江牌」野生大洋苦筍罐頭，出自廣東京溪園罐頭食品有限公司之手，早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。為探尋這份山野珍味的誕生密碼，我們當(dāng)即啟程，尋訪企業(yè)負(fù)責(zé)人一探究竟。

大洋鄉(xiāng)腹地，矗立著一座海拔近千米的高山。高海拔造就了澄澈潔凈的生態(tài)環(huán)境，這里既是沁人心脾的天然氧吧，又有著恰到好處的溫潤濕度，獨(dú)特的巖片土壤更成了苦竹生長的絕佳溫床。

負(fù)責(zé)人笑著揭秘：別看苦竹是個(gè)“挑環(huán)境的主兒”，只要把它種在合心意的地方，簡直省心到離譜！往山林里一栽，和樹木作伴，日常壓根不用費(fèi)心照料，全靠喝山泉水、吸天地靈氣野蠻生長。這么養(yǎng)出來的苦筍，才是原汁原味的山野鮮貨，一口就上頭！

揭西苦筍獲評(píng)“綠色食品”，既得益于其無污染的生長環(huán)境，也源于其豐富的營養(yǎng)價(jià)值。《本草綱目》記載“苦筍味苦甘寒，明目解酒、益氣利尿”，賦予了它醫(yī)食同源的珍貴屬性。

該苦筍富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷及多種維生素，且膳食纖維充足，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘，同時(shí)為人體補(bǔ)充均衡營養(yǎng)。在現(xiàn)代生活中，它能改善睡眠、緩解內(nèi)熱導(dǎo)致的面舌發(fā)黃，幫助消渴癥患者消渴明目、飲酒者解酒毒，還可清熱益氣、利尿化痰，對(duì)風(fēng)熱腳氣、傷風(fēng)失音有一定調(diào)理作用。從古至今，苦筍憑借其食療價(jià)值，成為日常飲食中滋養(yǎng)身心的天然佳品。

論苦筍的花式吃法，明代大神李時(shí)珍早就劃重點(diǎn)了：“苦筍宜久煮，干筍宜取汁為羹茹。蒸之最美，煨之亦佳。味者戟人咽，先以灰湯煮過，再煮乃良。或以薄荷數(shù)片同煮，亦去味。” 劃重點(diǎn)！想減苦味超簡單，灰湯煮一煮或者加幾片薄荷，苦味直接退退退！

苦筍的神仙吃法多到數(shù)不清，最下飯的還得是苦筍炒葷菜！當(dāng)?shù)叵驅(qū)低嫡f，脆嫩的苦筍遇上爆香的葷油，鮮味兒直接被激發(fā)到天花板，一口下去先是鮮脆，后是回甘，這苦盡甘來的口感，誰吃誰迷糊！

還有苦筍煨肉片湯也超絕！苦筍的鮮滲進(jìn)每一滴湯汁里，把肉的膩感中和得恰到好處，夏天喝一碗，清爽解膩還能開胃，專治各種苦夏沒胃口！

苦筍除了食用價(jià)值，更有著深厚的精神內(nèi)涵。南宋詩人陸游曾作詩贊曰：“藜藿盤中忽眼明，駢頭脫襁白玉嬰。極知耿介種性別，苦節(jié)乃與生俱生。”

他將苦筍比作唐代名臣魏征，稱頌其耿直堅(jiān)定、廉潔自持的品格。詩中還借苦筍寄語：人才自古需要悉心培養(yǎng)，更要放手讓他們?cè)趯?shí)踐中經(jīng)受風(fēng)雨磨礪，方能茁壯成長、擔(dān)當(dāng)重任。

經(jīng)過這一番了解，我們發(fā)現(xiàn)，苦筍這一山野中踏霧而來的青客，身上藏著太多驚喜，與飲食、與人生，都能給予我們?cè)S多感悟，可不就是食性皆高格嗎！？