四川
“你屋頭灌香腸沒得？”
這可能是四川人最近見面必問的一句話。伴隨著冬季氣溫的明顯下降，冷空氣貫穿了我們的日常生活。此刻，灌香腸，便成了大多數四川家庭的“重要任務”之一……
眾所周知的是，四川香腸一般都是以麻辣為特色，尤其是那剛蒸出來的麻辣香腸，紅潤透亮的色澤、香辣油潤的口味，幾乎讓每一個四川人都魂牽夢繞！
很多人說灌香腸的味道，也是過年的味道。在四川的某些鄉村地區，還保留著煙熏香腸的傳統方式，空氣中都彌漫著柏木香氣……
其實在四川香腸的“江湖”中，豐富的口味卻超乎您的想象，麻辣味只是香腸界的“帶頭大哥”，除此之外，還有另外幾種很經典的口味，在四川當地也是廣受好評！
今天我們“毛起吃”就為大家分享以下幾種常見的四川香腸口味，看一看您都吃過哪幾種？尤其是最后一種，您吃過嗎？
一、經典中的經典：麻辣味
資格的四川麻辣香腸，講究的是“麻辣鮮香”四個字。辣椒要用二荊條提香，朝天椒提辣；花椒得是漢源的大紅袍，每一家的做法都是大同小異……
切幾片放在飯頭上一蒸，鍋蓋一揭開，那股子油香混合著花椒的麻味，直接往鼻子里鉆。輕輕咬一口，肥肉晶瑩剔透，瘦肉絲絲分明，油汁爆出，麻辣味突出，香辣的后勁十足。
二、鄉村特有的風味：煙熏味
煙熏香腸，這是最具川渝鄉村特色的做法。灌好的香腸在晾曬到半干時，會掛在灶頭或特制的熏桶中，利用柏樹枝、橘子皮、甘蔗皮、花生殼等材料燃燒產生的煙霧進行熏烤。
煙熏味最常見的組合，一般都是麻辣味+煙熏，麻辣中帶著柏木香，風味那叫安逸……
熏制后的香腸表皮緊致，耐儲存，煮熟后肉質紅潤，吃起來有一股淡淡的“煙火氣”和木質清香，風味更加獨特！
三、傳統的川式風味：咸香味
很多外地人誤以為四川香腸全是辣的，其實并非如此，在四川很多老輩子家里，咸香味也是很常見的。老人、小娃娃或者怕辣的人，就更偏愛這種口味！
咸香味，顧名思義，只加鹽和花椒，不加辣椒。這種香腸，吃的就是豬肉本身的品質。如果你買的肉不好，有腥味，在咸香味面前立馬現原形。
蒸熟后的咸香香腸，顏色暗紅，看起來不起眼，但吃進嘴里，那是扎扎實實的肉香。沒有辣椒的干擾，花椒的麻香和豬肉的脂香完美融合，越嚼越香，令人回味！
四、甜蜜的專屬：廣味
有人調侃說，這是川粵混合香腸，相傳是從廣東傳過來的做法，但在四川也落地生根了。
廣味香腸最大的特點是“甜”和“酒”。制作時會加入大量的白糖和高度白酒，口味咸甜交融，色澤呈淡粉紅，小娃兒的最愛！
五、重口味的狂熱：蒜香味
在很多老一輩的四川人的記憶里，大蒜香腸才是真正的“頂級美味”。
在制作時，要加入大量的蒜粉（講究的還要加蒜泥）。
等風干之后，大蒜的辛辣味褪去，留下了濃郁的蒜香。蒸熟后，那股子蒜味簡直不擺了！
蒜香又融入了麻辣味，妥妥的重口味香腸！而且蒜香有個最大的好處：解膩！ 哪怕是全肥肉，加了蒜香也不覺得膩。
六、獨特的口味：芝麻花生香腸
在肉餡里加入炒熟的白芝麻和花生，這兩種堅果的加入，給香腸帶來了獨特的“脆感”。很多人都從來沒有吃過……
咬下去，先是肉的軟糯，緊接著就是芝麻和花生的酥脆，口感層次極其豐富。芝麻的焦香和花生的油香，讓香腸的風味也變得與眾不同！
“毛起吃”有話說：
其實四川香腸的口味遠不止這6種。隨著年輕人口味的多樣化，如今還有黑胡椒、玉米、排骨香腸、麻辣牛肉等等。
但無論口味怎么變，有一點是不變的：對家鄉味道的執念。
馬上要過年了，兄弟伙些，今年的香腸灌了沒得？
到時切兩節蒜香的，再整點麻辣的，喊上幾個兄弟，開一瓶好酒，扯一下龍門陣。
這，才是我們四川中年男人的冬天，該有的樣子！
您最喜歡哪種口味的香腸？
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