南京為什么愛喝鴨血粉絲湯？化尋常為至味的市井美食

作為南京當地的標志性小吃，鴨血粉絲湯不僅深受當地市民歡迎，也贏得了很多外地游客的好評。

南京素有“鴨都”之稱，自六朝以來養鴨業發達，明代更成為宮廷貢鴨產地。南京人擅制鴨肴，如鹽水鴨、板鴨等，鴨血、鴨內臟等“下水”亦物盡其用，為鴨血粉絲湯提供了核心原料。

明清時期，南京作為長江漕運樞紐，碼頭工人需廉價、飽腹的快餐。鴨血與粉絲成本低廉，加入鴨腸、鴨肝等邊角料，以鮮湯煮制，既營養又實惠，逐漸演變為市井美食。

粉絲（多為山芋粉絲）在江南地區常見，而南京地處南北交界，飲食兼容并蓄。鴨血粉絲湯結合了北方湯食的暖胃特點與南方對“鮮味”的追求，體現地域融合特色。

據傳晚清已有攤販用鴨血制作小吃，20世紀80年代后，鴨血粉絲湯逐漸定型，加入鴨肝、鴨腸、豆腐泡等，成為現在流行的版本。

集湯底慢燉、手工切鴨血、現燙鴨雜等傳統工藝于一體的鴨血粉絲湯，堅守 “湯清、雜嫩、粉絲韌” 的老南京標準，契合金陵菜 “醇和鮮淡” 的精髓。

正宗鴨血粉絲湯的湯底，需用老鴨、豬骨等長時間熬制，清亮不濁，鮮香醇厚。鴨血新鮮嫩滑，氣孔均勻，無腥味。鴨肝、鴨腸、鴨胗等配料要處理干凈，鹵制入味；搭配油炸豆腐泡、香菜、蔥花。粉絲湯里的粉絲以山芋粉絲為佳，爽滑耐煮，吸湯入味。

想吃到正宗的鴨血粉絲湯，當然是南京當地的經典老字號：

回味鴨血粉絲湯：連鎖品牌，標準化出品，口味穩定，適合初嘗者。

鴨得堡老鴨湯鴨血粉絲：湯底濃郁呈奶白色，配料豐富，常配鍋巴同食。

金原鴨血粉絲湯：多家分店，湯清味鮮，鴨雜處理得當。

而深藏在南京市民中的巷弄老店也不容錯過：

葉新小吃店（來鳳小區）：口碑老店，湯頭鮮甜，鴨血嫩滑，常需排隊。

小潘記鴨血粉絲湯：特色是加入白蘿卜片，湯底清爽，鴨肉分量足。

金陵鴨血粉絲湯（夫子廟地區）：雖在景區，但一些老字號分店仍保持水準。

南京本地人推薦去處

紅廟、科巷、明瓦廊等美食街區，常有隱藏老店，如“卓粵拉腸”旁的無名攤販。

南湖片區：老南京美食聚集地，鴨血粉絲湯多現熬湯底，風味地道。

外地游客來到南京品嘗鴨血粉絲湯，避免景區內過于廉價的店鋪，可能使用預制湯料或添加劑。觀察店內是否本地食客居多，湯底是否清澈鮮香。

鴨血粉絲湯經常搭配與湯包、鴨油燒餅或鍋巴同食，體驗地道吃法。南京人吃鴨血粉絲湯常配辣油（非辣椒粉，而是用鴨油熬制的辣椒碎），增香不掩原味。

鴨血粉絲湯如今不僅是小吃，更承載了南京的平民記憶。2010年后，被列入非遺保護，并衍生出方便食品、連鎖品牌，成為城市飲食符號，發展歷程亦反映南京人“化尋常為至味”的生活智慧。

若想深入體驗南京的鴨血粉絲湯，建議避開旅游高峰期，選擇居民區老店，感受市井氛圍中一碗熱湯的熨帖。（圖片來源網絡）