湖北
在“魚米之鄉(xiāng)”荊州，人們吃魚已臻化境，其中最具巧思的代表，莫過于魚糕。它取魚之鮮，卻不見魚之形，將魚肉幻化成一整塊潔白如玉、柔嫩似糕的佳肴，堪稱楚地飲食智慧的精妙結晶。
制作魚糕，是極為細致的功夫活。首選鮮活的大青魚或草魚，取背脊處肥厚少刺的凈肉，用刀細細刮成魚茸，剔盡所有小刺。魚茸與豬肥膘茸、蛋清、淀粉、清水等按特定比例混合，需順著一個方向反復攪打，直至上勁，形成細膩而富有彈性的魚茸糊。這過程考驗著制作者的耐心與手力。
隨后，將魚茸糊倒入鋪有紗布的蒸籠中，抹平表面，蒸制定型。出籠后，在表面均勻刷上一層鮮亮的蛋黃液，再回籠稍蒸，便成就了魚糕“金衣白玉”的經典品相。成品魚糕質地細膩，口感嫩滑而富有彈性，魚鮮味純粹而柔和，毫無腥氣。
在荊州的宴席上，魚糕是壓軸大菜，更是“無糕不成席”的禮儀象征。它可切片單獨成菜，也可作為“頭子菜”與肉圓、肚片等一同燴制。入口的瞬間，極致的嫩滑與鮮香在口中化開，其美味與巧思，總能贏得滿堂贊嘆。這不僅僅是食物，更是荊州人敬重食材、追求至善的飲食哲學，是一曲獻給長江與沃土的無聲禮贊。
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