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有沒(méi)有香菜,是鹽城人評(píng)判韓國(guó)料理正宗與否的重要標(biāo)識(shí)。
韓國(guó)人不吃香菜,但中國(guó)人大多都吃,鹽城人還吃得特別厲害,燒啥都想著最后撒上一把。實(shí)在不行,生嚼也可以。在鹽城開(kāi)一家韓國(guó)料理館子,有沒(méi)有香菜,意味著服務(wù)對(duì)象是韓國(guó)人還是鹽城人。大家捫心自問(wèn),燒菜給外國(guó)人吃,肯定是搗搗漿糊的。
鹽城與韓國(guó)淵源悠久,不僅有中韓產(chǎn)業(yè)園、悅達(dá)起亞這樣的產(chǎn)業(yè)合作,也有相當(dāng)數(shù)量的韓國(guó)人定居。21世紀(jì)的頭十年里,大大小小韓國(guó)料理店應(yīng)運(yùn)而生。
在鹽城的新園路上,不大的門(mén)臉配上“雪濃湯”“米腸湯飯”之類新奇的名字,讓人耳目一新。推門(mén)進(jìn)來(lái),一個(gè)板板正正的男人朝你鞠躬、問(wèn)好、遞香煙,三個(gè)流程操作完,身后就閃出一位東北大媽,拉著客人脫鞋、上榻榻米、點(diǎn)菜。如果是生客,她會(huì)告訴你,板板正正的就是韓國(guó)老板,給悅達(dá)起亞、摩比斯生產(chǎn)做配套的,順手開(kāi)個(gè)料理店招待同鄉(xiāng)。至于大媽本人,則是東北延邊朝鮮族人,兩邊都能溝通。
老板的韓國(guó)同鄉(xiāng),聚在餐廳的角落里,盯著墻上的電視機(jī)發(fā)愣。電視機(jī)放著過(guò)期的韓國(guó)綜藝節(jié)目。身在異鄉(xiāng)為異客,大家默認(rèn)了彼此的存在。你吃你的,我吃我的。
剛剛接觸韓國(guó)料理,其實(shí)是有些失望的。和那個(gè)韓國(guó)老板一樣,似乎只有三板斧:烤肉、辣白菜、大醬。其余的各種變化,都離不開(kāi)這三樣。沒(méi)有新奇的食材,沒(méi)有特別的烹飪手法,一碗泡面煮一煮,價(jià)格死貴死貴的。
但那幾年,“韓流”擋不住。張東健、裴勇俊、元彬、金荷娜,精致的男男女女,在熒幕上齜牙咧嘴地吃炸醬面、喝清酒,偶爾吃頓烤肉就能高興好一陣子。于是,我們也學(xué)著他們的樣子,烤一片肉,蘸一蘸醬,放兩片蒜,生菜一裹,送進(jìn)嘴里。好吃嗎?原始的肉香,搭上生菜的清爽,的確挺好吃的。
韓國(guó)料理很快沖出了新園路。牛尾湯、韓國(guó)蒸餃、部隊(duì)火鍋逐漸廣為人知。也就在這個(gè)時(shí)候,鹽城人突然發(fā)現(xiàn),韓國(guó)人居然不吃香菜!
香菜多好吃啊!一把香菜兩片肉,不裹生菜也很香。怎么能不吃呢!離開(kāi)了新園路的韓國(guó)料理,也就遠(yuǎn)離了周邊大廠里的韓國(guó)員工。加一點(diǎn)香菜,添一些本地元素,自然是無(wú)可厚非的事情。
很快,鹽城市區(qū)出現(xiàn)了自助式韓國(guó)烤肉。128元吃遍全場(chǎng)!豬狗牛羊雞,啥肉都能烤。蘸料臺(tái)上,韓式烤肉醬像臥底一樣,混在韭菜花、西北蘸料、鹽城辣醬、鎮(zhèn)江香醋之間。但最醒目,還是一大盆綠油油的香菜葉。全場(chǎng)唯一與韓國(guó)料理看起來(lái)有關(guān)聯(lián)的,也就是能漏油的烤盤(pán)和上方的小型吸油煙機(jī)。人們都說(shuō),這才是中韓合璧,好得很。
再后來(lái),融合料理的風(fēng)又刮進(jìn)來(lái)。融合烤肉成了東北烤肉、日式烤肉、韓國(guó)烤肉的試驗(yàn)場(chǎng)。烤盤(pán)還是那個(gè)烤盤(pán),但烤的東西五花八門(mén),從蘑菇到大蝦,從韭菜到鯧鳊,從生蠔到豬腦。大家吃得興高采烈、滿嘴流油,頭一抬,墻上居然還有“韓國(guó)料理”的字樣。
轉(zhuǎn)眼之間,又是10年過(guò)去。想要看到板板正正的韓國(guó)老板,還是只能回到新園路。推門(mén)進(jìn)去,東北大媽熱情地迎上來(lái),來(lái)得真巧,今天餃子老好吃了,酸菜餡的!
原來(lái),那一茬的韓國(guó)老板們,已經(jīng)功德圓滿回國(guó)享福去了。料理店轉(zhuǎn)讓給中國(guó)助手。助手們也不含糊,轉(zhuǎn)頭就把家鄉(xiāng)的味道帶了進(jìn)來(lái),酸菜餃子大拉皮,小雞蘑菇鍋包肉,就差塞個(gè)大鐵鍋了。
榻榻米的角落里,還有三三兩兩的韓國(guó)員工,電視里還是韓國(guó)綜藝,韓國(guó)料理的各類食物,基本還是全的。但各說(shuō)各話已不可能,融合之道,也不僅僅只在料理上。
“不吃香菜!”韓國(guó)員工遠(yuǎn)遠(yuǎn)地向東北大媽喊了一句,轉(zhuǎn)頭看了看餐廳里的鹽城人,笑了笑,繼續(xù)看電視上的申?yáng)|燁了。
原標(biāo)題:《韓國(guó)料理在鹽城,有無(wú)香菜是重點(diǎn)》
欄目主編:陳抒怡 文字編輯:陳抒怡
來(lái)源:作者:姚夢(mèng)
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