老家河南人的年夜飯，不愛大魚大肉，唯獨(dú)愛這個(gè)小涼菜兒？

—— 老家河南的生活和故事， 點(diǎn)關(guān)注、不迷路 ！

01.兒時(shí)記憶

“昔作女兒時(shí)，生小出野里”。鄉(xiāng)野，賦予我眾多經(jīng)歷和記憶。

在很多個(gè)睡意朦朧的清晨，灰塵在明媚的陽光下清晰可見，聽著小鳥嘰嘰喳喳，蟬鳴陣陣。在模糊之中，恍惚聽到走街串巷的叫賣者：賣豆腐嘞、豆腐……

聲音洪亮，底氣中足，綿延悠長(zhǎng)。

我媽騰騰騰跑出家門口，人還沒有到，聲音先喊起來了：賣豆腐哩，白（別）走。

回望故鄉(xiāng)的時(shí)刻，這些小小的瞬間，總是心底最柔軟的記憶。

最近室外雖然天寒地凍，但是暖氣房里溫暖如春，時(shí)常想吃點(diǎn)什么涼菜，開開胃口。

如是，先想起老家春天的小蔥，非小香蔥，而是大蔥的小時(shí)候。

02.小蔥拌豆腐

天地解凍以后，這片土地恢復(fù)了生機(jī)，菠菜完成了自己的使命，漸漸失去了水靈，萵筍迎來了爆發(fā)的時(shí)刻，當(dāng)然老家房前屋后那畦子菜園子，少不了綠油油小蔥的身影。

說萬物復(fù)蘇沒錯(cuò)，說青黃不接似乎也不假，其他蔬菜也許還需靜待時(shí)日，但是小蔥卻已可食。

小蔥撒了鹽和香油直接使用，或者買來一塊老豆腐，拌一拌~期間滋味，吃過的就難以忘懷。 小蔥拌豆腐，清爽、香嫩，豆腐塊在鹽粒和香油的包裹下，變得回味無窮。

雖說是老豆腐，可是蘭考老家的豆腐勁、瓷實(shí)、細(xì)膩，其品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過鄭州的中豆腐。

有時(shí)母親買回來豆腐，就會(huì)被我偷偷掰一塊，直接吃了，有股天然的豆香。

03.蔥煎老豆腐

母親炒老豆腐的水平也是一絕，盡管我努力模仿，總是做不出來相似的味道。

買來的老豆腐，切成四方塊，鍋熱放油，油熱放進(jìn)去豆腐，不要著急翻動(dòng)，讓豆腐在高溫的油中，稍微煎至定型，并且顏色有點(diǎn)點(diǎn)焦黃。

不能煎的時(shí)間久，不要完全煎炸成脆皮，一定是顏色稍微變黃即可，這時(shí)候，豆腐散發(fā)著一股子焦香味兒，但是口感還非常鮮嫩。

看我講述的很不錯(cuò)吧？但是我總是掌握不好火候。

油鍋里嘣兩三瓣八角、幾個(gè)干辣椒，爆炒大蔥，片刻后，加入青紅辣椒，點(diǎn)綴，炒到大蔥稍微變黃，這時(shí)大蔥的香味被炒出極致，最香甜。

倒入老豆腐，撒點(diǎn)鹽，即成。

味道嘛，總之每次回家都期待吃上這一口。

04.豆腐熬白菜

如今冬天，河南人心底最想吃的是不是就有一碗大鍋熬菜，放了五花肉、大白菜、細(xì)粉、酥肉、丸子、腐竹、木耳、黃豆芽、芹菜、燜子的大燴菜。

當(dāng)然有這些還是少點(diǎn)啥，常言道“ 千滾豆腐萬滾魚 ”，豆腐越煮越好吃，所以也特別適合放在大鍋熬菜里，在咕嘟咕嘟的燉煮中，一鍋熬菜更加獨(dú)具風(fēng)味。

豆腐在熬菜里，有多種形態(tài)，可以切塊了直接下鍋，也可以煎一下，再下鍋，還有一種稍微更麻煩，卻風(fēng)味獨(dú)特的吃法——油炸豆腐干。

05.年夜飯的王炸：涼拌豆腐干

昨天的更文：

有老鄉(xiāng)在下面留言說，最愛吃涼拌豆腐干，這可是勾起了我的回憶。

涼拌豆腐干，一般都是過年的時(shí)候才能吃得上，為啥呢？

因?yàn)樗糜驼ǎ悯r嫩老豆腐，下鍋油炸制而得。

過年前幾天，河南老家各家各戶除了蒸饅頭包包子，還會(huì)油炸辣蘿卜丸子、炸魚塊、炸雞塊，剁餃子餡兒，干啥都大張旗鼓，一派熱火朝天的景象。

油炸到最后收尾階段，油溫還熱，不炸點(diǎn)什么，老豆腐切片，丟到油鍋里，讓豆腐片在油的余熱之中慢慢炸制，一會(huì)兒豆腐片漂浮起來，內(nèi)里出現(xiàn)小孔洞，外皮顏色金黃。

吃多大魚大肉的日子，取出幾片油炸豆腐干，切成小細(xì)條，加大蔥絲、青椒絲、香醋、芫荽、香油，當(dāng)然還有涼菜的靈魂——蒜汁，拌均勻即可。

因?yàn)橛驼ǘ垢捎泻芏嘈】锥矗梢猿浞治樟现运崂弊涛妒悖诟杏帜徒绖诺溃灾貏e過癮。

豆腐干不僅涼拌，還可以做酸辣湯，也是很多老鄉(xiāng)愛的一餐滋味。

你最愛怎么吃呢？留言區(qū)噴會(huì)兒~

部分配圖來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

作者：這有溫暖的鄉(xiāng)村記憶和真實(shí)的凡間生活，老鄉(xiāng)愛看的公眾號(hào)，認(rèn)準(zhǔn)此號(hào)，歡迎關(guān)注！