平時大家炒空心菜可能習慣放蒜蓉,今天分享個不一樣的吃法——腐乳空心菜。這道菜是很多南方朋友的心頭好,別看食材簡單,味道卻出奇的好。腐乳獨特的咸鮮味包裹著脆嫩的空心菜,口感層次特別豐富。做法也是超級簡單快手,幾分鐘就能上桌。大火一炒,那叫一個香!特別是那個湯汁,用來拌飯或者拌粥真的絕了。做法分享給大家~
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腐乳空心菜
【食材】
空心菜、紅腐乳、腐乳汁、植物油
【具體做法】
1,買回來的一大捆空心菜先擇一下,去掉根部比較老硬的葉莖,只留嫩的。洗凈瀝干水分,把莖和葉子從中間切開,分別切成寸段,莖和葉子要分開放,不要混在一起,因為它們熟的時間不一樣。
2,準備一個小碗調個靈魂醬汁,大概用1/3塊紅腐乳,再加上1小匙腐乳汁。用勺子把腐乳塊壓碎,和湯汁攪拌均勻。如果覺得太稠化不開,可以稍微加一點點清水調勻備用,這個比例咸淡剛剛好,不需要再加鹽了。
3,炒鍋大火燒熱,倒入1大匙食用油,晃動一下鍋子,讓油潤滿鍋底,熱鍋涼油,先倒入空心菜梗。
4,大火快速翻炒,炒到菜梗顏色變深,變得翠綠油亮。
5,緊接著倒入空心菜葉,繼續大火快炒,葉子比較容易熟,翻炒幾下看到葉子變軟、塌下去了就可以了。
6,這時候倒入調好的腐乳汁立馬關火,利用鍋里的余熱,把醬汁和空心菜快速翻拌均勻就可以出鍋了。
這樣炒出來的空心菜顏色翠綠不發黑,口感特別清脆。每一根菜都裹滿了濃郁的腐乳香,咸鮮適口,超級開胃。雖然是一道素菜,但是吃起來比肉還香,特別下飯。簡單的家常味,喜歡的朋友一定要試試。
小貼士:
1,空心菜梗和葉子的成熟度不同,一定要分開下鍋,梗先炒一會再放葉子,這樣炒出來口感才一致,都是脆嫩的。
2,腐乳本身就很咸了,這道菜就不需要額外加鹽或者醬油了,不然會蓋住腐乳的香味,而且容易咸。
3,最后倒腐乳汁的時候一定要關火或者轉最小火。利用余熱拌勻就行,炒久了空心菜容易出水變老,口感就不好了。
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