一口“廣式特調(diào)”，品出江門年輕力

第一口腐乳咖啡，并沒有想象中那么“刺激”。

入口是綿密的奶泡，腐乳帶來的咸鮮慢慢浮現(xiàn)，卻并不張揚。緊接著是清爽的茶咖，把原本偏銳的酸度壓住，讓尾韻變得綿長。

不是強(qiáng)行制造反差，而是一種被反復(fù)校準(zhǔn)過的平衡。

? 江門塘口的“中國芝士”腐乳咖啡

腐乳和咖啡，原本屬于兩條毫不相干的味覺軌道。一個是餐桌上最家常的咸鮮，一個是都市生活方式的象征。

但當(dāng)它們在江門的咖啡館里被打進(jìn)同一只杯子里，混搭出的，竟是驚人的和諧。

最近，腐乳咖啡在社交平臺上備受年輕人推崇，成為江門的新晉“流量密碼”，也意外成了江門一張極具辨識度的城市名片。

問題隨之而來：

為什么是腐乳咖啡？

為什么是江門？

或許，我們能把這杯咖啡作為入口，觀察這座老僑鄉(xiāng)正在生長出的年輕力。

? 江門塘口鎮(zhèn)

解碼“廣式特調(diào)”

在江門，腐乳并不是獵奇食材。它是許多家庭餐桌上的日常，是粥、白飯、青菜里最不起眼、卻最穩(wěn)定的一味。它的存在本就不追求主角感，而講究百搭。

事實上，江門開平一帶正是廣合腐乳的重要產(chǎn)地之一。這種咸香溫和、發(fā)酵時間漫長的味道，早已融入當(dāng)?shù)厝说娘嬍秤洃浿校葮闼兀材统浴?/p>

咖啡在這里同樣不算陌生。

作為中國最早接觸西方文化的區(qū)域之一，江門的咖啡史，始終與華僑、通商口岸和跨文化交流緊密相連。咖啡并非以“精致生活方式”的姿態(tài)闖入，而是很早就被納入日常生活的一部分。

當(dāng)腐乳遇見咖啡，這種“廣式特調(diào)”的邏輯便顯現(xiàn)出來。不是制造沖突，而是讓兩種味道彼此交融。

也正因此，腐乳咖啡并非孤例。在江門的咖啡館里，你還能見到陳皮咖啡、涼茶咖啡等一系列“在地特調(diào)”。它們的共同點，不在于噱頭，而在于一種極具嶺南氣質(zhì)的創(chuàng)新方式——在熟悉中尋找新解法，在傳統(tǒng)中留出彈性。

這種創(chuàng)新，并不是憑空出現(xiàn)的。

11月下旬，2025年廣東省咖啡師職業(yè)技能大賽在江門開平市塘口鎮(zhèn)塘口墟啟動。來自全省及港澳地區(qū)的23支代表隊、68名選手齊聚于此展開一場專業(yè)度極高的咖啡競技。

這是廣東省規(guī)格最高、覆蓋面最廣的咖啡師職業(yè)技能賽事之一。競技之外，咖啡市集、體驗活動與公眾互動同步展開，讓整個塘口墟被咖啡香氣包圍。

這一幕，本身就足夠“反差”：

世界文化遺產(chǎn)碉樓旁，是年輕咖啡師反復(fù)校準(zhǔn)萃取參數(shù)、專注拉花的身影；

老僑鄉(xiāng)的舊墟空間里，討論的卻是咖啡風(fēng)味曲線、器具工藝和產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同。

? 塘口的藝術(shù)展覽

但如果把目光放長，會發(fā)現(xiàn)這并非偶然。

作為承辦城市，江門的咖啡文化并非“新造”。它源于百年華僑歷史，也早已形成從豆到杯的完整產(chǎn)業(yè)鏈：

上游，21家咖啡企業(yè)年產(chǎn)能超6000噸，出口量占全國兩成以上；

中游，300余家咖啡器具企業(yè)年產(chǎn)值超20億元，是全球領(lǐng)先的咖啡器具生產(chǎn)基地；

下游，1900多家咖啡經(jīng)營主體年銷售額超5億元，每萬人擁有咖啡店數(shù)量位居全國前列。

在這樣的產(chǎn)業(yè)土壤中，腐乳咖啡的出現(xiàn)，更像是一種自然生長出的地方表達(dá)。

而承載這種表達(dá)的具體空間，開平塘口鎮(zhèn)，正是一個理解江門年輕力的關(guān)鍵坐標(biāo)。

? 老供銷社改造為餐飲和文創(chuàng)場所

年輕創(chuàng)客的回流

塘口是著名僑鄉(xiāng)。在華僑的支持下，始建于清朝光緒年間的塘口墟逐漸形成繁華圩鎮(zhèn)。然而，隨著歲月流逝、人口外流，當(dāng)?shù)刈罾淝鍟r僅剩9戶人家。

它位于開平世界文化遺產(chǎn)核心區(qū)，擁有536座在冊碉樓，是“開平碉樓與村落”的重要組成部分。

也正是在這里，農(nóng)文旅融合被推到了最前沿。這個曾經(jīng)80%建筑閑置的舊墟，完成了一次徹底轉(zhuǎn)身。

舊糧倉變成書店，供銷社化身文創(chuàng)與餐飲場所。老騎樓與碉樓之間，嵌入了咖啡館、民宿和青年社區(qū)。

“先鋒書店由五個舊糧倉改造而來。以前，糧倉儲存糧食，喂飽了很多人；現(xiàn)在，我們希望用書作為精神食糧，喂飽更多人。”先鋒天下糧倉書店員工王占華告訴時代周報記者。5年前，先鋒書店看中塘口的文化價值，最終選擇將華南首店落地此地。

? 由糧倉改造而來的先鋒書店

經(jīng)過數(shù)年的培育，塘口文旅實現(xiàn)了穩(wěn)定的發(fā)展：2024年，塘口接待游客超150萬人次；2025年上半年，已超過80萬人次。

但塘口并不僅僅是一個被“看見”的旅游目的地。對越來越多年輕人來說，它正在成為一個可以長期生活、工作和創(chuàng)作的落腳點。

這里不在一線城市，也不屬于傳統(tǒng)意義上的創(chuàng)業(yè)高地。真正吸引年輕創(chuàng)客的，是一種罕見的組合：慢節(jié)奏、低成本，以及足夠開放的空間。

“90后”青年李繼津，是較早來到塘口的那批人之一。參與過倉東村“倉東計劃”后，他選擇留下來，在政府支持下活化舊工廠，打造塘口空間國際青年旅社和社區(qū)餐廳。隨后，小型音樂會、“七夕等墟”等活動陸續(xù)出現(xiàn)，讓原本沉寂的舊墟重新聚攏人氣。

類似的故事，在塘口并不少見。

塘口鎮(zhèn)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，如今，當(dāng)?shù)匚?000余名“新塘口人”扎根。有人從城市回流，有人從外地“誤打誤撞”留下，也有人干脆把這里當(dāng)作長期生活的據(jù)點。

? 江門開平的創(chuàng)業(yè)孵化基地

在這個過程中，政府的角色并非強(qiáng)勢主導(dǎo)，而更像是“搭臺者”。

為了吸引并留住這群熱血青年，塘口鎮(zhèn)建設(shè)了開平市第一個由鎮(zhèn)級建設(shè)的人才驛站，此外還有人才公寓、人才飯?zhí)谩⑷瞬呸r(nóng)場等。

在完善生活配套的同時，塘口鎮(zhèn)以極優(yōu)惠的物業(yè)租金為青年創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊提供工作空間，積極申請各種政策資金，支持團(tuán)隊項目，為其減輕投資壓力。盡量降低年輕人試錯的成本，讓“想法”有機(jī)會真正落地。

正因如此，塘口逐漸形成了一種獨特的社區(qū)結(jié)構(gòu)：原鄉(xiāng)人守根，新鄉(xiāng)人創(chuàng)新，歸鄉(xiāng)人反哺，旅鄉(xiāng)人參與。

數(shù)據(jù)顯示，自列入首批省整縣推進(jìn)農(nóng)文旅融合發(fā)展試點以來，塘口鎮(zhèn)累計引進(jìn)項目超70個，總投資超10億元。片區(qū)內(nèi)現(xiàn)有23家特色民宿與精品酒店，床位超700個，年營收超1500萬元。

常住人口從原來的9戶增至2000多人。“塘口IE公社”人才政策包提供每月100元的人才公寓、最高30%的項目補(bǔ)貼，吸引專業(yè)團(tuán)隊持續(xù)進(jìn)駐。

近日，廣東省文化和旅游廳、省自然資源廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布2025年廣東省農(nóng)文旅融合發(fā)展優(yōu)質(zhì)項目名單，江門市塘口舊墟農(nóng)文旅融合發(fā)展項目在列。

腐乳咖啡，正誕生于這樣的土壤之中。它并不是為了迎合游客而設(shè)計的“噱頭”，而更像是創(chuàng)作者與這片土地長期相處后的自然產(chǎn)物。

? 塘口“IE公社”人才政策包提供每月100元的人才公寓

老僑鄉(xiāng)的新表達(dá)

塘口的變化，并非孤立事件。它背后，是江門作為僑鄉(xiāng)，在新階段的一次自我更新。

著名的開平碉樓群就位于塘口。作為世界文化遺產(chǎn)，開平碉樓不僅是獨特的建筑形態(tài)，更是海外華僑的精神原鄉(xiāng)，記錄著遷徙、奮斗與濃重的鄉(xiāng)愁。

長期以來，這些文化資源更多以 “靜態(tài)遺產(chǎn)”的方式存在，如何讓它們重新進(jìn)入當(dāng)代生活，一直是現(xiàn)實難題。

? 入選世界文化遺產(chǎn)的開平碉樓群

近年來，開平市通過打造“塘口優(yōu)品”行政區(qū)品牌，試圖給出答案。與傳統(tǒng)“土特產(chǎn)”品牌不同，“塘口優(yōu)品”并不局限于農(nóng)產(chǎn)品，而是覆蓋世遺景點、研學(xué)空間、碉樓民宿、文創(chuàng)產(chǎn)品乃至旅游服務(wù)。

到2025年，“塘口優(yōu)品”預(yù)計實現(xiàn)10億元產(chǎn)值，其中大頭來自“碉鄉(xiāng)服務(wù)”。這意味著，文化不再只是被展示，而是被系統(tǒng)性地轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)能力。

更重要的是，這種創(chuàng)新并未止步于文旅。

在江門，更廣泛的變化正在發(fā)生：從赤坎華僑古鎮(zhèn)的整體活化，到江門中微子實驗室衍生出的科普研學(xué)線路；從農(nóng)文旅融合的鄉(xiāng)村項目，到“科技+農(nóng)業(yè)”“文化+鄉(xiāng)村”的新業(yè)態(tài)探索，創(chuàng)新正逐漸滲透到更多領(lǐng)域。

通過“百千萬工程”、農(nóng)文旅融合試點和一系列面向青年的人才政策，江門正在為年輕人提供一種不同于一線城市的選擇——不以速度取勝，卻給予時間與空間。

這背后，是一種共通的邏輯：不是簡單復(fù)制成熟城市的模式，而是從自身資源出發(fā)，尋找更適合本地的表達(dá)方式。

? 赤坎古鎮(zhèn)俯瞰圖

腐乳咖啡會不會退熱？大概率會。任何單一的爆款，都難以長期占據(jù)注意力。

但它真正重要的意義，并不在于銷量或熱度，而在于它所揭示的可能性——一種基于在地文化、由年輕人主導(dǎo)、并被城市所接納的創(chuàng)新路徑。

在大灣區(qū)高度競爭的城市版圖中，江門并不以速度壓人，也不靠規(guī)模取勝。它正在形成的，是一種更耐心的節(jié)奏：

允許嘗試，允許慢熱，也允許不那么標(biāo)準(zhǔn)化的成功。

或許，真正的 “江門年輕力”，從來不在某一個爆款里。

而是這座老僑鄉(xiāng)，正在學(xué)會如何與年輕人一起，重新發(fā)酵未來。

? 撰文、攝影 王晨婷

? 編輯 梁 勵

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