新年美食溫暖指南 | 六道佳肴開啟美好一年

新年伊始，辭舊迎新的時刻，美食是必不可少的元素。一頓舒服、落胃的餐食，不僅能填飽肚子，更是給新的一年一個溫暖又扎實的開頭。今天就為大家分享六道適合新年的美食，有早餐有餃子，用料平常，做法簡單，但搭配起來，能讓你從早上開始就感覺身上有勁，胃里舒坦，開啟 365 個嶄新的日子。

南瓜山藥紅棗小米粥是一道暖到骨子里的 "脾胃熨斗"，冬天早上，最想喝的就是一碗熱粥。南瓜和山藥都是健脾的 "好手"，一個甜糯，一個粉面，紅棗自帶天然甘甜，省了放糖。制作時要注意小米要先 "醒" 一下，煮粥前把小米用清水輕輕淘洗一遍，洗好的小米用溫水浸泡 20 分鐘，這樣米粒更容易煮開，更容易出 "粥油"。下鍋時要講究 "先后有序"，水燒開再倒入泡好的小米，大火煮開轉(zhuǎn)小火，先讓小米自己熬上 15 分鐘，看到米粒開花，粥湯變稠，再放入去皮切塊的南瓜和山藥，繼續(xù)小火熬 20 分鐘，紅棗要在粥關(guān)火前 10 分鐘放入，這樣既能煮出棗的甜味，又不會因為久煮而讓粥湯顏色發(fā)暗，味道發(fā)苦。關(guān)火后蓋上蓋子燜 5 到 8 分鐘，利用余溫讓粥變得更加融合、醇厚。

菠菜雞蛋餅是一道五分鐘搞定的 "軟嫩營養(yǎng)包"，早上時間緊，又想吃得有營養(yǎng)，餅是個好選擇。制作時要注意菠菜的處理，有兩種方法，一種是燒一鍋開水，滴幾滴油，把洗凈的菠菜放進去，燙 10 秒立刻撈出，過一下涼水，然后用力攥干，攥到一點水分都沒有，再切碎；另一種是菠菜洗凈切碎，直接放盆里，撒一小撮鹽，抓勻，腌 3 分鐘，菠菜會變軟出水，然后放在紗布或用手使勁攥干菜汁，核心都是最大限度去掉水分。面糊的比例要對，中筋面粉小半碗，打兩個雞蛋，不要先加水，先用筷子把面粉和雞蛋攪勻，會成一個非常稠、幾乎攪不動的面團，這時候再少量多次地加入牛奶或清水，邊加邊攪，調(diào)到像濃酸奶一樣，能順滑滴落的狀態(tài)，這樣調(diào)出的面糊不起疙瘩，特別順滑。最后把攥干的菠菜碎、一點蔥花、少許鹽和胡椒粉放進去，攪勻。煎制時火候有講究，平底鍋燒熱，刷一層薄油，轉(zhuǎn)中小火，舀一勺面糊倒入，迅速轉(zhuǎn)動鍋子攤圓，火一定不能大，不然外面焦了里面還沒熟，看到餅邊緣凝固、微微翹起，表面出現(xiàn)小氣孔，顛勺或借助鍋鏟翻面，另一面再煎個幾十秒，餅身鼓脹就好了。

榨菜木耳肉絲面是一道十分鐘上桌的 "實在夯底餐"，有時候早上就想吃點帶咸味、帶湯水的，面條最合適。制作時要注意準(zhǔn)備工作，榨菜如果覺得咸，可以用清水快速沖一下，或者泡 2 分鐘，再攥干，這樣咸淡正好。干木耳幾朵就行，提前用溫水泡發(fā)。豬里脊肉一兩，切成細絲，加一點生抽、幾滴料酒、一點白胡椒粉抓勻，再放一小勺淀粉抓勻，最后淋點油封住，腌著等會兒用。炒澆頭時順序決定味道，鍋燒熱，倒點油，先下腌好的肉絲，快速滑炒到變色，立刻盛出，用鍋里剩下的底油，爆香蔥白末和姜末，香味出來后，倒入處理過的榨菜絲和木耳絲，中火翻炒，炒到榨菜的香味撲鼻，木耳有點 "噼啪" 響，這時把炒好的肉絲倒回去，沿著鍋邊淋入小半勺生抽，激出香氣，翻炒均勻，澆頭就好了。煮面與調(diào)湯同步進行，另起一鍋燒水煮面，在等水開煮面的時候，調(diào)個碗底，大碗里放點蔥花、一小勺豬油、少許白胡椒粉、幾滴香油，面快煮好時，用勺子舀幾勺滾燙的面湯沖入碗里，豬油和香味瞬間被激發(fā)出來，再把煮好的面撈進湯碗，最后蓋上剛才炒好的榨菜木耳肉絲澆頭。

白菜豬肉餡餃子是一道寓意 "百財聚來" 的家常至味，白菜諧音 "百財"，這彩頭從古到今都沒人拒絕，而且冬天的大白菜，水分足，自帶清甜，能完美化解豬肉的膩。制作時要注意白菜的處理，白菜幫和葉子分開處理，葉子切碎就行，白菜幫先片薄，再切細絲，最后切成小粒，這樣處理的白菜幫，口感還是脆的。切好的白菜放入大盆，不要直接加鹽，先淋上一些香油或者蔥油，充分拌勻，讓每一粒白菜都裹上一層油膜，這層油膜能鎖住水分，后面再加鹽調(diào)味時，就不那么容易出水了。肉餡要 "喂" 到位，豬肉餡里加入蔥姜末、生抽、少許老抽、白糖、白胡椒粉、鹽，朝一個方向使勁攪打，感覺阻力變大，肉餡上勁了，這時分兩到三次打入少量花椒水或者清水，繼續(xù)攪打，直到肉餡把水 "吃" 進去，變得水潤潤、亮晶晶的，最后把處理好的白菜粒和肉餡混合，輕輕拌勻，切忌過度攪拌。

韭菜蝦仁豬肉餡餃子是一道寓意 "久財長鮮" 的美味，韭菜諧音 "久財"，長長久久，好寓意，配上蝦仁的 "鮮"，這餃子想不好吃都難。制作時要注意韭菜的處理，韭菜洗凈后一定要徹底晾干表面水分，用廚房紙擦干，或者提前洗好攤開晾著，切韭菜時刀要快，盡量減少切割對菜葉的擠壓，切好的韭菜碎先用食用油拌一拌，鎖住切口，最重要的是韭菜不要提前和肉餡混合，等到所有準(zhǔn)備工作就緒，餃子皮都搟好了，再把它拌進肉餡里，最大限度地減少出水時間。蝦仁的處理也很重要，用新鮮蝦仁最好，如果是凍蝦仁，解凍后用一點點料酒和白胡椒粉抓一下，腌 5 分鐘，然后用清水沖凈，用廚房紙狠狠吸干水分，大蝦仁可以一切為二，小蝦仁直接用，在拌餡的最后階段，把蝦仁和韭菜一起放進去。肉餡當(dāng) "配角"，這個餡里豬肉餡別太多，起個粘合、增香的作用就好，調(diào)肉餡時味道可以稍淡一點，把 "鮮" 的主角讓給蝦仁和韭菜。

香菇豬肉餡餃子是一道寓意 "鼓財就手" 的香醇美味，香菇形狀像小鼓，寓意 "鼓財"，錢包鼓鼓，它獨特的香氣能滲入每一絲肉餡里，讓平凡的豬肉瞬間提升檔次。制作時要注意香菇的選擇，用干香菇比鮮香菇更香，提前用溫水泡發(fā)，泡發(fā)的水別倒掉，靜置沉淀后，取上層清亮的部分，用來打肉餡，香氣加倍。香菇一定要 "煸" 一下，泡發(fā)好的香菇擠干水分，切成小粒，鍋里放比炒菜多一點的油，燒熱，倒入香菇粒，中小火慢慢煸炒，你會看到香菇粒從濕漉漉變得有點干爽，顏色加深，濃郁的香菇香氣被熱油完全逼出來，這一步是靈魂。肉餡要肥一點，這個餡適合用稍微肥一點的肉餡，比如四六開，香菇喜油，肥肉的油潤能更好地承載它的香氣，把煸炒好的香菇粒連油一起倒入肉餡中，加入泡香菇的水來打餡，讓香菇的香、油脂的潤，徹底和肉餡融合。

這六道新年美食雖然看似簡單，但每一道都有其獨特的制作技巧和美好寓意。南瓜山藥紅棗小米粥暖到骨子里，菠菜雞蛋餅軟嫩營養(yǎng)，榨菜木耳肉絲面實在夯底，白菜豬肉餡餃子百財聚來，韭菜蝦仁豬肉餡餃子久財長鮮，香菇豬肉餡餃子鼓財就手。它們都能為你的新年增添溫馨和美味，讓你從早上開始就感覺身上有勁，胃里舒坦，開啟 365 個嶄新的日子。

制作這些美食的過程就像生活一樣，需要耐心和細心，每一個細節(jié)都不能忽視。希望這些美食推薦能幫助大家在新的一年里也能擁有健康的身體，享受美食帶來的溫暖和快樂。新年伊始，讓這些美食成為你的健康伴侶，讓你在新的一年里也能擁有健康的身體，享受溫暖和快樂的生活。