元旦、春節期間餐飲環節食品安全風險提示

歲末迎雙節，團圓啟新篇！隨著“雙節”臨近，家庭聚餐、年夜飯預訂等消費需求激增。為壓實主體責任，守護全市人民“舌尖上的安全”，菏澤市市場監督管理局特發布專項風險提示，具體要求如下：

一、筑牢環境防線，夯實安全基礎

全面打掃室內外環境衛生，確保生產加工經營場所無衛生死角；完善防蠅、防塵、防鼠設施并保障正常使用，從環境層面杜絕污染隱患。

二、合理承接訂單，杜絕超負荷經營

嚴格根據自身實際供應能力承接訂餐業務，切忌超出加工承載量接單，嚴禁超許可范圍開展經營活動，避免因忙亂引發食品安全問題。

三、嚴把采購關口，守住源頭安全

從正規渠道采購食材，索取并留存供應商證照、食品檢驗檢疫合格證明、購物憑證等材料；仔細查驗食材感官性狀，嚴禁采購使用病死或死因不明的鮮肉制品、問題乳制品、來源不明、包裝標識不全及過期變質的食品原料。

四、規范加工流程，嚴控過程風險

堅持原料、半成品、成品分開管理，實現生熟食品制售人員、場所、存放空間、盛裝容器、工具用具“五分開”并設置明顯標志；加工食品確保受熱均勻，中心溫度不低于70℃，涼菜需在供應前2小時內完成制作。

五、強化人員管理，嚴防帶病上崗

從業人員接觸食品前需更換工作服、洗凈雙手，接觸直接入口食品前需再次洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。

六、規范餐飲具消毒，保障使用安全

餐飲具使用前必須徹底洗凈、消毒，嚴格執行規范消毒流程確保消毒質量；消毒后的餐飲具需存放在專用保潔柜內備用；若使用集中式消毒餐飲具，需嚴格落實索證索票制度，查驗標簽標識并建立采購臺賬。

七、嚴格落實留樣，確保可追溯

按規定開展食品留樣工作，每個成品留樣量不少于125克，置于消毒后的密閉容器中，在留樣冰箱內冷藏保存48小時以上，確保食品安全問題可追溯。

八、妥善處置糾紛，強化應急應對

對消費者提出的食品安全相關糾紛，秉持誠懇、積極的態度妥善處理；若發生疑似食品安全事故，需第一時間向監管部門報告，并全力配合做好處置工作。

九、踐行節約理念，倡導文明用餐

切實履行反食品浪費義務，主動向消費者提示防止食品浪費，引導按需適量點餐，倡導使用公勺公筷，營造勤儉節約的良好消費氛圍。

食品安全無小事，平安過節是大事。請各餐飲單位切實強化主體責任意識，嚴格落實各項食品安全措施，消除風險隱患，與監管部門攜手筑牢節日食品安全防線，讓全市人民共度健康、祥和的元旦與春節！

菏澤市市場監督管理局

2025年12月31日