92歲的院士，研究腫瘤60年，提醒:盡量控制自己少吃幾種食物

很多人一聽到腫瘤，就會覺得這東西離自己還遠，或者把希望全部寄托在某種神藥、偏方或者昂貴的保健品上。然而一個研究腫瘤幾十年的老院士，九十多歲了仍然活得清醒透明，他的提醒幾乎不講玄乎的東西，而是圍繞普通人每天都能做到的事。

尤其是在吃這件事上，他反復強調一句話：越是日常、越是習慣，就越決定未來身體要面對什么。不是某個食物吃一口就生病，而是大量、長期、反復、毫無節制地攝入一些東西，會把身體的修復機制一點點逼退。

尤其是一些現代飲食中常見的類型，比如高鹽、重腌制食物、加工肉制品、高溫油炸和反復加熱的食物、飲酒、高糖、高精制碳水飲食，如果沒有意識地控制，風險會悄悄累積。

當然，并不是說某種食物等于腫瘤，也不是說碰一下就代表危險，而是要知道風險在哪里、怎么降低，這比盲目恐懼更重要。很多家庭離不開咸菜、咸魚、咸肉，認為這是有味道、有情感的食物，尤其是冬天配饅頭、配粥的時候，一口咸菜比什么都下飯。

然而，高鹽、重腌制食物攝入過多，容易刺激胃腸道黏膜，讓局部環境長期處于壓力之下。長期吃高鹽容易讓胃黏膜受損，胃酸分泌紊亂，甚至引發慢性炎癥。世界衛生組織給出的資料顯示，鹽攝入超標與胃癌風險增加存在關聯，這不是絕對因果，但確實是一個明確的風險因素。

另一方面，腌制過程中的亞硝酸鹽如果控制不好，尤其是民間腌制、隨意放鹽時間過長、反復發酵，這些做法可能造成亞硝酸鹽偏高。身體本身有解毒能力，可解毒能力不是無限的，每天都要面對這種壓力，總有一天會撐不住。

在筆者看來，高鹽重腌制不是敵人，而是提醒我們“吃”這件事不只是享受味覺，也是給身體下決定的過程。吃可以，但別天天吃、別一吃就毫無分寸。再者是加工肉制品，這些東西幾乎是現代人的便利來源。

火腿腸、臘腸、培根、香腸、午餐肉、肉丸、罐頭，打開就能吃、涼拌就能上桌、烤一下就香噴噴。可它們為了保存和口感，需要用到添加劑、防腐劑、穩定劑、增色劑等。加工肉類本身沒有原罪，但加工過程增加了健康管理的難度。

尤其在一些研究中，長期攝入加工肉制品與消化道癌癥風險之間存在關聯，需要強調的是，這種關聯是“風險增加”，不是“必然導致”。在筆者看來，人最容易掉進的誤區就是“別人吃了沒事，我肯定也沒事”，這種邏輯等于把身體交給概率。

更現實的辦法是減少頻率，把它當選擇，而不是每日必需。如果真想吃，可以用最簡單的方法減少風險，例如減少煙熏、燒焦、肥厚的部分，多搭配新鮮蔬菜，而不是孤立地狂吃。然后是大家口味最愛又最難改的高溫油炸和反復加熱的食物。

一到夜宵攤，炸雞、薯條、油條、麻花、炸魚排，一口油香能讓疲憊的大腦瞬間滿足。然而，高溫油炸食品的問題在于油反復加熱后容易產生氧化產物和劣化脂肪，這些物質對血管、腸道、肝臟都有負擔。再加上裹粉、淀粉外皮吸油，一個小塊炸物的能量密度能頂半餐。

并不是說炸物不能吃，而是不要吃到“成癮”，尤其是那些反復加熱的油鍋，越熱騰騰越要謹慎。很多餐飲場所為了節省成本不會每鍋都換油，這個過程產生的氧化物遠比想象嚴重。身體可以處理少量毒素，但不能每天都加碼。

有調查提到，頻繁吃油炸食品的人群，肥胖、血脂紊亂、腸道炎癥發生比例更高。當然，這些是相關性研究，是提示，是信號，不是判決書。在筆者看來，我們的身體不是玻璃，不是吃一口就碎，可也不是鐵，不會刀槍不入。然后就是很多人都不愿意承認的問題——飲酒。

有人覺得喝酒是一種社交能力，有人覺得喝酒是緩解壓力，有人覺得喝點沒什么。然而無論哪種酒，進入身體后的本質都是乙醇，只是濃度和吸收速度不同。乙醇進入肝臟需要代謝，代謝過程產生的乙醛具有潛在危害。

有數據顯示，長期大量飲酒和某些癌癥風險增加之間存在明確關聯，這也是為什么“無酒精更健康”已經成為很多醫生的共識。當然，有人反駁說“紅酒有抗氧化物”，可現實就是，酒精帶來的危害遠比紅酒中那些健康成分強得多。

尤其是中國人的體質中，有相當比例的人先天缺乏乙醛脫氫酶，臉一紅就是信號，不是酒量好，而是身體在說“別再來了”。在筆者看來，喝不喝是個人選擇，但別把喝酒當保養，也別把酒精包裝成健康飲品。很多人最容易忽視的是高糖、高精制碳水飲食。

甜點、奶茶、蛋糕、白米飯、白面條、糕點、餅干，這些都是生活里非常普通的來源。相反，有的人不吃甜品，卻一頓一個大碗白米飯，血糖照樣坐過山車。精制碳水進入體內會快速分解成葡萄糖，讓血糖短時間內飆升，胰島素需要努力調節才能把它降下來。

長期這樣折騰，胰島素敏感性下降、脂肪堆積、代謝紊亂，一些身體機能就被逼到臨界點。有數據顯示，在超重、糖尿病前期和脂肪肝人群中，高精制碳水占比過高幾乎是共同因素之一。這不是說白米飯不能吃，而是說量要控、組合要平衡，搭配蔬菜、蛋白質、脂肪，緩和吸收速度。

糖不是罪，失衡才是問題。在筆者看來，這些飲食建議看似簡單，卻是老院士幾十年研究經驗在生活層面的翻譯。醫學并不是拒絕快樂，而是強調責任。吃這些食物不是立刻就對身體產生傷害，也不是吃一次就能預測疾病出現。

更準確的說法是，這些飲食習慣如果成為日常、長期存在、且缺乏調節，就會增加某些慢性病的概率，而這些慢性病中的部分又與腫瘤風險存在交叉影響。這是一個鏈條，不是單點爆發。總而言之，如果可以做到減量、不過度、不過度依賴、不過度頻繁，就已經比很多人領先。

而且飲食不是健康的全部，只是一個入口，睡眠、運動、情緒管理、體檢、慢性病監測，這些共同組成了“避免被命運推著走”的防線。最后一句，不是要大家吃得清湯寡水，而是提醒一句：不是所有快樂都值得身體買單。

愿每個人在享受食物的同時，也給自己的身體留下余地。換句話說，食物是選擇，不是命運。希望大家吃得明白，活得心安。