建議中老年人多吃這3種蔬菜，防止骨質(zhì)疏松，腿腳更有勁

建議中老年人多吃這3種蔬菜，防止骨質(zhì)疏松，腿腳更有力

骨頭“松”了，缺鈣了。

很多人一聽(tīng)說(shuō)補(bǔ)鈣，就想到喝牛奶、吃鈣片。

這沒(méi)錯(cuò)。

但光補(bǔ)鈣，就像蓋房子只運(yùn)來(lái)了磚頭，沒(méi)有水泥和鋼筋，房子還是不結(jié)實(shí)。

我們身體吸收鈣，需要兩個(gè)重要的“幫手”：維生素K和鎂。少了它們，補(bǔ)進(jìn)去的鈣很難沉積到骨頭上，效果大打折扣。

那這些“幫手”從哪里來(lái)？

今天就跟大家分享3種蔬菜。它們正是補(bǔ)鈣的“黃金搭檔”。能幫你把鈣牢牢“鎖”在骨頭里，讓腿腳更有勁兒。

第一道：翠綠鮮嫩的“菠菜炒肉”

一說(shuō)菠菜，很多人第一反應(yīng)是：含鐵，補(bǔ)血。

沒(méi)錯(cuò)。

但它還有一個(gè)隱藏技能——富含維生素K。你可以把維K想象成蓋房子時(shí)的“監(jiān)工”。它指揮著鈣，告訴它：“別亂跑，都到骨頭這里來(lái)報(bào)到！”

這樣，鈣才能被有效利用，強(qiáng)化骨骼。

但菠菜有個(gè)“小缺點(diǎn)”：草酸含量高。草酸會(huì)和鈣結(jié)合，影響吸收，吃起來(lái)還有點(diǎn)澀口。所以，處理菠菜，關(guān)鍵一步不能省。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（去澀保嫩秘訣）：

焯水是關(guān)鍵！鍋里燒一大鍋水，水開(kāi)后加一小勺鹽和幾滴食用油。再把整棵菠菜放進(jìn)去。看到葉子變深綠，立刻撈出（大約20秒）。千萬(wàn)別煮久了，否則軟塌塌沒(méi)口感。

過(guò)涼保色。撈出的菠菜，馬上放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水里過(guò)一下。這樣能保持翠綠的顏色，口感也更爽脆。然后擠干水分，切成段備用。

肉片處理。用豬里脊或前腿肉，切成薄片。加一點(diǎn)生抽、料酒、白胡椒粉和干淀粉抓勻，最后淋一勺食用油鎖住水分。腌10分鐘，炒出來(lái)更嫩。

快火快炒。熱鍋涼油，下肉片滑炒到變色，立刻盛出。鍋里底油如果不夠，再加一點(diǎn)，爆香蒜末。

下菠菜。把焯好切段的菠菜倒進(jìn)去，快速翻炒十幾下，讓蒜香裹上。

混合調(diào)味。把炒好的肉片倒回鍋里。沿著鍋邊淋入一勺生抽，快速翻炒均勻。嘗嘗咸淡，一般不用再放鹽了。

出鍋。整個(gè)過(guò)程要快，從菠菜下鍋到出鍋，不超過(guò)1分鐘。

這樣炒出來(lái)的菠菜，顏色碧綠，口感脆嫩，一點(diǎn)澀味都沒(méi)有。

肉片滑嫩，帶著鍋氣。

簡(jiǎn)單，卻非常下飯。

第二道：清爽可口的“西蘭花炒口蘑”

西蘭花，是蔬菜里的“營(yíng)養(yǎng)明星”。它的鈣含量，在常見(jiàn)蔬菜里名列前茅。

更厲害的是，它還富含維生素C。維C能促進(jìn)身體合成膠原蛋白。

你可以把膠原蛋白想象成骨頭里的“鋼筋網(wǎng)”，鈣就是填充進(jìn)去的“混凝土”。兩者結(jié)合，骨頭才既有硬度又有韌性。

搭配口蘑，不僅增鮮，口蘑里的硒元素對(duì)增強(qiáng)免疫力也有好處。

但西蘭花炒不好，容易發(fā)黃、軟爛，還有股“生腥味”。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（如何炒得翠綠爽脆）：

西蘭花處理。用剪刀順著花梗剪成小朵，把花朵朝下，在淡鹽水里浸泡10分鐘，能泡出可能藏匿的小蟲(chóng)子。

焯水定色。同樣是水開(kāi)加鹽和油，把西蘭花倒進(jìn)去。焯燙1分鐘，看到顏色變得鮮綠就撈出，過(guò)涼水。這一步能固定顏色，去除生味，后續(xù)也更容易炒熟。

口蘑處理。口蘑不用焯水。洗凈后直接切成厚片。切好后可以用廚房紙輕輕吸一下表面水分，這樣下鍋不會(huì)濺油，也更容易炒出焦香。

炒制順序。熱鍋放油，油熱后先下口蘑片，中火煸炒。你會(huì)看到口蘑出水，然后水分慢慢收干，邊緣變得焦黃，散發(fā)出濃郁的菌菇香。

下西蘭花。這時(shí)把焯好的西蘭花和幾片胡蘿卜（配色用）倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火。

調(diào)味勾芡。快速翻炒均勻后，淋入一個(gè)簡(jiǎn)單的料汁：兩勺清水、一勺蠔油、半勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、一小勺淀粉，攪勻后倒入鍋中。

快速裹汁。大火快速翻炒，讓料汁均勻地包裹在每一朵西蘭花和口蘑上，變得亮晶晶的，即可出鍋。

這道菜，西蘭花脆嫩，口蘑鮮香有嚼勁。

顏色搭配也好看，看著就有食欲。

低脂又營(yíng)養(yǎng)，特別適合控制體重的朋友。

第三道：家常鮮美的“油菜炒香菇”

油菜（也叫上海青），是補(bǔ)鈣蔬菜里低調(diào)的“實(shí)力派”。它的鈣含量和牛奶不相上下，而且吸收率也不錯(cuò)。

同時(shí)，它還含有豐富的鎂元素。

鎂是身體里幾百種酶的“激活劑”，也參與骨骼代謝。它就像“潤(rùn)滑劑”，幫助鈣更好地發(fā)揮作用，還能緩解肌肉緊張，減少抽筋。

香菇的加入，不僅提鮮，其含有的維生素D原，在陽(yáng)光下曬過(guò)后，在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成促進(jìn)鈣吸收的維生素D。

這道菜看似簡(jiǎn)單，但想炒得油菜不出水、香菇入味，也有竅門(mén)。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（炒出飯店的鍋氣）：

油菜處理。把油菜一片片掰下來(lái)，仔細(xì)清洗根部容易藏泥的地方。洗完后一定要充分瀝干水分，或者用廚房紙吸一下。這是炒出來(lái)不出湯的關(guān)鍵。

香菇處理。干香菇或鮮香菇都可以。干香菇需要提前溫水泡發(fā)，泡發(fā)的水留著，炒菜時(shí)加進(jìn)去，特別鮮。鮮香菇直接去蒂，切成厚片。

先炒香菇。熱鍋熱油，下姜蒜末爆香，然后放入香菇片，中火煸炒。把香菇的水分炒出來(lái)，炒到邊緣微焦，聞到濃郁的香味。

大火爆炒油菜。把瀝干水的油菜倒入鍋中，立刻轉(zhuǎn)最大火。快速翻炒，讓油菜均勻受熱。

調(diào)味提鮮。沿著鍋邊淋入一勺生抽，激發(fā)出醬香味。如果用的是泡發(fā)干香菇的水，這時(shí)可以加兩勺進(jìn)去，增加鮮味。

快速出鍋。翻炒到油菜葉子變軟，但梗部還保持一點(diǎn)脆度時(shí)（大約1分半鐘），加少許鹽炒勻，馬上出鍋。

油菜油潤(rùn)翠綠，香菇吸飽了湯汁，軟滑鮮香。

簡(jiǎn)單的家常味，卻最能撫慰腸胃。

記得，一定要用大火，快炒！

保護(hù)骨骼，是一場(chǎng)“持久戰(zhàn)”。它需要我們從日常的一餐一飯做起，細(xì)水長(zhǎng)流。

骨頭結(jié)實(shí)了，腿腳有勁了。走路穩(wěn)當(dāng)，心情也敞亮。這才是晚年最好的福氣。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。