日營業額超10萬，這個餐飲品類的風口誰踩中了？

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2025年，什么餐飲品類以一己之力，顛覆了行業對“高端”與“流量”的認知？

它不是日料，不是西餐，不是新中式點心。

它是“土菜”。

但，此“土”非彼“土”。它不再是街邊小館的粗糙代名詞，而是席卷全國、單店日流水破10萬、現場“排隊如春運”的現象級商業物種。

近半年來，每日有6.7萬國民搜索“土菜”這一關鍵詞，在今年4月下旬更是達到了日均13萬的高點。

而“合肥土菜”相關話題，在抖音、小紅書等平臺總播放量已超1.2億，足見消費者對這一中餐品類表現出的濃厚興趣。

而這場“土菜革命”的策源地與最高地，正是安徽·合肥。

這些土菜館驚人的經營數據：600平方米的傻子土菜月營業額做到150萬元，1000平方米的陳家味月營業額突破300萬元大關，日均流水超過10萬元...

全國知名的餐飲創始人，都奔赴合肥感受土菜的魅力。包含新榮記的張勇、九毛九的管毅宏、老鄉雞的束從軒...也到合肥拍照打卡土菜！

在這里，“土菜”完成了它的終極進化：它用最質樸的“鍋氣”和“人情味”吸引客流，卻用一套極其超前、精密、現代化的商業系統實現持續火爆與驚人盈利。這背后，是一場關于效率、組織、體驗與流量的全面戰爭。

與此同時，這片土地還孕育了老鄉雞、同慶樓這樣從區域走向全國的連鎖巨擘，以及富茂等高端酒店餐飲的標桿。它們與土菜品牌共同構成了一幅完整的中國餐飲生態圖：從極致單店模型，到龐大連鎖帝國，再到頂格服務體驗。

看懂合肥，就看懂了中國餐飲未來五年的核心矛盾與破局之道：如何在“煙火氣”與“系統力”之間取得完美平衡？

2026年1月13-15日，餐飲O2O游學營將再次開營，深度探訪合肥。我們不僅帶您“打卡”網紅店，更將攜頂級名師，深入6家頂級土菜品牌與3家連鎖/酒店標桿的后臺，為您系統拆解：

土菜火爆的底層邏輯：是偶然風口，還是必然趨勢？ 頂流單店的系統工程：明檔、人效、體驗、流量如何環環相扣？ 連鎖品牌的擴張內核：標準化與人性化如何并存？ 從1到10，從10到100：不同階段的品牌，核心命門有何不同？

“包間要提前預訂”、“過道都擺滿桌子”、“晚市能翻臺兩輪”，這一品類的生意有多火爆。這不僅僅是一次游學，這是一次對中國餐飲核心競爭力的“系統解碼”

01■

為什么必須去合肥？

破解“土菜頂流”的五大系統密碼

在合肥，土菜館的競爭維度已經徹底改變。它們賣的早已不是一道菜，而是一套“可感知、可信任、可復制”的完整商業系統。

如果沒有行內人帶領，或許大家的學習只能停留在一知半解，仍舊無法觸及本質。

我們將深入其中最杰出的代表，破解它們持續排隊的秘密。

密碼一：信任可視化”系統——讓安心成為第一購買力

在信息爆炸的時代，信任是最昂貴的品牌資產。合肥土菜品牌將“信任”從口號，變為顧客眼可見、鼻可聞、心可感的沉浸式體驗。

參訪標桿：陳家味土菜館（單店月營業額破280萬，排隊如“春運”）

-學習焦點：那面著名的-10℃恒溫透明咸貨墻，不僅是產品陳列，更是一個全天候運行的品牌信任裝置。

我們將深入后場，了解其定制化冷庫的運營邏輯與成本結構，學習如何將供應鏈優勢轉化為前臺最強的信任符號。

-深度剖析：“貨賣堆山”的明檔哲學如何設計？如何通過陳列的消耗動態，無聲地回答顧客關于“新鮮度”的所有疑慮？我們將與創始人/高管面對面，拆解其明檔布局的色彩學、動線學與消費心理學。

參訪標桿：錦銘·地攤大排檔（明檔周轉典范，日流水5-7萬）

- 學習焦點：被譽為“明檔教科書”的 “回”字形動線與“日清日結”的極致供應鏈管理。我們將現場測算其菜品展示與日銷量的關系，學習如何用最小的明檔面積，創造最大的消費沖動與零損耗運營。

- 獨家亮點：看它如何將初加工環節（切配）前置到明檔，將“后廚的隱秘”變為“前臺的信譽”，一舉解決展示、衛生與空間效率三大難題。

密碼二：“極致人效”系統——利潤不是省出來的，是設計出來的

人力成本高企是行業通病，而合肥土菜的答案不是壓榨，而是通過精巧的組織設計，讓每個人創造數倍價值。

參訪標桿：地道六安菜（六安菜代表，社區店王者，10家店）

- 學習焦點：高人氣餐廳，上客率高，周末不提前預訂，連外面的散臺都沒得坐；3-5公里內，連開三家店，每一家都火爆，月營業額100w+；注重食材新鮮與天然，菜品品質硬，強調食物色、香、味、型的結合

- 熱銷秘密：不做線上營銷，不做團購套餐，僅憑借老客口碑就能做到670㎡門店，日翻臺高達110桌。

參訪標桿：傻子土菜（合肥土菜天花板，毛利率達65%）

- 學習焦點：“20%利潤分紅”激勵制度如何具體落地？如何通過科學的考核指標，讓員工從“為工資干活”轉變為“為利潤操心”？我們將拿到其分紅制度的簡化模型，理解如何用“共享成果”激發“全員經營”的活力。

-效率組合拳：在550平米的門店里，35名員工如何實現“傳菜兼收臺”、“洗菜兼宰殺”？其崗位合并的技能培訓圖譜與排班邏輯是怎樣的？

密碼三：“價值感知”系統——把人均80元吃出人均300元的價值感

土菜不意味著低價競爭。合肥品牌擅長通過產品組合與體驗設計，實現遠超價格的價值感知，從而獲得高毛利與高復購。

參訪標桿：野廚子·鄉野土菜（現象級爆火，預訂需提前3天）

- 學習焦點：獨特的“環形島臺明檔”如何像導演一樣，操控顧客的點餐心理路徑？我們將親自走一遍從老鵝湯到時蔬的閉環，體驗其如何不知不覺提升客單價與點餐效率。

- 產品定價藝術：如何設計菜單結構，讓高毛利菜品成為自然選擇？如何通過器皿（如粗陶罐）、呈現方式（帶鍋氣上桌）為家常菜注入“高級感”？

參訪標桿：村說·村宴（都市田園風，政務區熱門榜第1名）

- 學習焦點：如何將“松弛感”這種情緒價值，轉化為具體的空間設計、服務話術與產品呈現？我們將體驗其如何用粗陶、舊木、暖光打造“都市里的鄉村食光”，讓環境本身成為最吸引人的產品。

- 體驗設計學：從“來了都是村里人”這句口號出發，拆解其如何構建無壓力的社交氛圍，滿足都市人“逃離”與“歸屬”的雙重心理需求。

密碼四：“內生流量”系統——告別平臺依賴，打造品牌自有流量池

在流量成本高企的今天，頭部品牌早已構建了“自帶流量”的體質。

參訪標桿：野廚子 & 傻子土菜

- 學習焦點：

1.創始人IP驅動：野廚子創始人徐迅如何利用其40萬+粉絲的行業KOL身份，從選址裝修期開始內容營造，實現“未開先火”？我們將分析其短視頻內容矩陣的策劃邏輯。

2.管理者內容化：傻子土菜為何要求管理層每日生產2-3條短視頻？這套制度如何倒逼管理者深入一線、強化用戶思維，同時構建了穩定的品牌內容勢能？我們將分享其內部的內容賦能體系。

3.口碑引爆邏輯：為何“傻子土菜”能吸引新榮記張勇打卡，并在小紅書積累數萬筆記？其 “必吃榜”級別口碑的發酵路徑是什么？

密碼五：“地域文化深耕”系統——從地方菜到地域文化體驗

土菜的終極競爭，是文化歸屬感的競爭。

參訪標桿：廬尹記·安徽菜（傻子土菜升級版，徽派文化餐廳）

- 學習焦點：如何從一家土菜館成功升級為 “安徽文化體驗館” ？我們將分析其如何將徽派建筑、文房雅趣、地方風物融入空間與菜單，實現客單價與品牌勢能的跨越式提升，成為城市宴請的新名片。

- 菜單進化論：學習其“結構性菜單”設計——如何保留經典留住老客，又融入安徽各地名。用菜吸引新客，完成從“合肥土菜”到“大安徽菜”的戰略轉型。

參訪標桿：下塘集·燒土龍（同慶樓旗下土菜品牌，主打燒餅土菜小龍蝦）

- 學習焦點：上市公司同慶樓旗下土菜品牌 “下塘集·燒土龍” ，核心聚焦三大品類：燒餅土菜小龍蝦。

- 地域文化餐飲：以地名下塘集來命名餐廳、將徽派建筑、文房雅趣、地方風物融入空間與菜單，特別是包房主題布置非常有文化。

02■

從“單店神話”到“連鎖帝國”

探訪安徽餐飲的規?；艽a

合肥的魅力，不僅在于極致的單店模型，更在于它證明了這片土壤能同時生長出連鎖快餐全國冠軍和宴會酒店巨頭。我們將走進它們的總部與標桿店，探尋規?；暮诵摹?/p>

連鎖標桿一：老鄉雞（2000+門店，中式快餐全國領軍者）

老鄉雞成立于2003年，中國最大的中式快餐店品牌，擁有近10000人團隊，以“養了40年雞，熬了20年湯”為核心理念，肥西老母雞湯，年銷售量超過3000萬份。

2024年，以0.9%的市場份額位居中國中式快餐行業第一。全國門店1684家，覆蓋全國9個省58個城市。2022年由直營開放加盟模式，目前直營店931家，加盟店653家。

2024年營收62.88億元，利潤4.09億元。正在沖刺港股IPO，目標是成為“中式快餐第一股”。

老鄉雞采用區域密集布店戰略，超過86%的門店集中在華東地區，僅安徽省就貢獻了約一半的門店，在合肥肯德基都甘拜下風。

老鄉雞采用的是一體化的產業鏈模式，即企業實行自繁、自養、自宰、自銷的模式，擁有3個自營養雞場，并采用“公司+農戶”的二段式養殖模式。

本次游學不僅走進老鄉雞總部參觀學習，創始人束從軒親自傾情分享22年創業發展史，還將走進紅遍網絡的「200元土味發布會」舉辦的地點"肥西老母雞家園"。

- 學習焦點：“社區廚房”定位背后的超級標準化系統。我們將探討：

如何將“現炒”的感覺，融入到高速連鎖運營中？ 其集中加工、冷鏈配送的供應鏈體系，如何平衡效率與“鍋氣”？ 從“月月上新”到“干凈衛生”，其品牌營銷與運營是如何深度綁定的？ “安徽模式”的成功，對其全國擴張有何啟示？

連鎖標桿二：同慶樓（中華老字號，宴會+餐飲上市企業）

同慶樓起源于1925年的蕪湖，以宴會餐飲為特色的百年中華老字號，徽菜代表，定位于大眾消費與社交型餐飲，現已成為覆蓋餐飲、酒店和食品的多元化餐飲集團。

截至2025年上半年，共有133家直營門店，包括58家“同慶樓”餐飲店、11家“富茂”酒店及64家新品牌店。正加速向安徽、江蘇以外的市場擴張，富茂酒店已成功進駐上海、杭州等核心城市。

2020年于上交所主板上市（股票代碼：605108），是A股近十年首家純餐飲上市公司。2025年第一季度營業收入13.31億元（同比增長4.67%）；歸母凈利潤0.72億元。2025年上半年的經營活動現金流凈額同比大幅增長59.39%。

- 學習焦點：“餐飲+宴會+食品”三角驅動的商業模型。我們將深入其高端宴會廳或特色餐廳，探究：

如何將大型宴會的復雜流程（接待、出品、服務）實現高度標準化？ 在預制菜風潮下，同慶樓如何堅守與創新其現場烹制優勢？ 作為上市公司，其財務模型、擴張節奏與資本邏輯是怎樣的？

酒店餐飲標桿：富茂大飯店（安徽高端酒店餐飲代表）

-學習焦點：高端服務標準化與本土化融合。在高星級酒店的框架內，如何做出有競爭力的本地餐飲？我們將學習：

酒店餐飲如何利用其場地、服務優勢和婚宴市場，與社會餐飲競爭？ 其菜品如何體現“國際范”與“安徽味”的結合？ 高端餐飲的“人效”與“坪效”管理，與社會餐飲有何本質不同？

這也是我們本次合肥游學入住的酒店，準五星級硬件設施和體驗，讓各位學到干貨、住得舒服、吃得開心，同慶樓餐飲、宴會、食品、酒店各事業部負責人傾情分享經營心法...

03■

名師領隊，深度剖析

不止于看，更在于“悟”與“得”

本次游學由餐飲O2O創始人、資深餐飲戰略顧問羅華山領隊，并特邀請安徽本土知名餐飲品牌顧問、爆店操盤手陳耀老師全程陪同講解。

他們將帶來五位一體式學習：

1. 行前預訓：系統梳理安徽土菜火爆的背景與核心邏輯，帶著問題去考察。

2. 現場即時點評：在每個參訪點，即時拆解看到的表象背后的運營邏輯、數據測算和可復用的方法。

3. 夜間私享復盤會：每天考察結束后，組織深度復盤研討，將白天散點式的見聞，串聯成系統的知識圖譜，并引導學員結合自身企業進行嫁接落地思考。

4. 大巴車上配隨車導師：全程講解總結復盤當天所學習的餐飲品牌，讓學習無死角隨時隨地。

5. 《合肥餐飲考察系統方法論》手冊：游學結束后，將獲得一份獨家撰寫的深度報告，包含模型、數據、圖表和行動清單。

|| 游學亮點 ||

1、合肥2大上市餐飲公司+6家最火爆的土菜游學，深度 學習交流、達成合作或資源對接等， 學習成功者少走彎路 。

2、品牌創始人或聯創負責人主題分享+現場答疑的交流互動，高效率近距離向創始人學習。

3、創始人分享+門店考察+導師復盤的領教工坊式學習，更系統能落地有效果的全方位學習。

4、組建專屬學習社群，品牌負責人、學員、導師隨時交流互動，直奔問題直接給答案。

5、全國餐飲企業創始人人脈交流圈，永不落幕的學員線上線下互助互學園地。

||合肥游學基本信息||

游學時間：2026年1月13日（周二）- 1月15日（周四），共3天2晚

游學地點：安徽·合肥

參訪品牌（以實際安排為準）：

土菜頂流線：傻子土菜、陳家味土菜館、錦銘·地攤大排檔、地道六安菜、野廚子·鄉野土菜、村說·村宴、下塘集。

連鎖上市/酒店線：老鄉雞（總部或旗艦店）、同慶樓（標桿店）、富茂大飯店（餐飲部）。

參與對象：餐飲品牌創始人、聯合創始人、CEO、運營總監、產品總監、供應鏈總監等中高管。（為保證研討質量，僅限企業決策者與核心高管）

游學費用：早鳥價￥5,480元/人（12月31日前報名，會員和老學員均享受優惠價），正價 ￥5,980元/人。

費用包含：考察期間大巴交通、部分餐飲、準五星級酒店住宿3晚、講師費、物料費、保險、學習手冊等。不含：往返合肥大交通、部分自理餐飲及其他個人消費。

報名方式：

- 掃描下方二維碼，添加游學負責人微信，獲取報名表。

- 繳納費用，鎖定席位（名額僅限30人，按繳費順序先到先得）。

||往屆游學實力見證||

重慶游學團

深圳游學團

上海游學團

廣州游學團

成都游學團

福州游學團

學員反饋

來自美國的香天下火鍋美國總代王總分享餐飲O2O重慶游學價值超過學費100倍+...

2026年，餐飲的競爭已是“系統力”的終極較量。

煙火氣是引客的“面子”，系統力是賺錢的“里子”。在合肥，你能看到最生動的“面子里子一體化”解決方案。

這一次，讓我們跳出自己的日常，走進這個中國餐飲最富戲劇性的戰場。不是去模仿一個咸貨柜或一道菜，而是去理解一套邏輯，掌握一種構建競爭壁壘的思維。

1月13-15日，合肥見。讓我們一同，解開持續盈利的終極密碼！

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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