冬天過年吃餃子，這餡千萬別錯(cuò)過，比韭菜還鮮，可惜很多人不知道

我家經(jīng)常包餃子，蒸餃、水餃、煎餃等幾乎沒斷過，主要是為了忽悠孩子多吃菜，倆孩子幾乎不沾蔬菜，但包成餃子卻吃得噴香。

包餃子我都是選應(yīng)季蔬菜，冬天的時(shí)令蔬菜里，茼蒿很容易被忽視。看似尋常，來頭可不小，在中國古代，茼蒿因兼具“蒿之清氣、菊之甘香”的獨(dú)特風(fēng)味，極高的營養(yǎng)價(jià)值與藥用功效，而成為宮廷御菜，被譽(yù)為“皇帝菜”。

這么好的菜，只用來涮火鍋，總感覺太可惜了。前兩天試著包了一頓茼蒿豬肉餃子，沒想到太驚艷了，一口淪陷，好吃到跺腳，評(píng)論區(qū)一致好評(píng)：茼蒿入餡，味道確實(shí)絕。今天再分享一道茼蒿餡素蒸餃，清香爽口，也特別好吃。還沒吃過茼蒿餡餃子的朋友，肉餃子、素餃子，強(qiáng)烈推薦你們都去試試。

茼蒿雞蛋餃子

準(zhǔn)備食材：面粉，茼蒿，雞蛋，胡蘿卜，小蔥，粉條，鹽，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，香油、食用油等

1，和面。我做蒸餃都是半燙面，500克普通面粉，一半用140克開水?dāng)嚦擅嫘酰硪话胗?40克涼水?dāng)嚦擅嫘酰偃嗟揭黄穑统绍浻策m中的面團(tuán)。蓋上蓋子，放一邊醒著備用。

2，炒雞蛋。碗中打入5個(gè)雞蛋攪散。熱鍋涼油倒入雞蛋，用筷子快速劃散，炒熟盛出放涼備用。

3，半碗粉條碎，提前10分鐘加入開水浸泡，泡軟后瀝干水分，鍋里加少許油，放一把蔥花炒香，倒入粉條碎，加一勺生抽提鮮，少許老抽上色。攪拌均勻后加半碗胡蘿卜丁，增加配色和營養(yǎng)。再翻炒幾下更營養(yǎng)，炒好后盛出，放涼備用。

4，今天用的是大葉茼蒿，用小葉子桿子蒿更好吃。茼蒿洗凈，晾干，切碎。加一勺香油攪拌均勻，可以增香、鎖水，餡料不出水。

5，所有食材放一起，加鹽、花椒粉、胡椒粉，攪拌均勻即可。這餡做水餃、煎餃、包子、餡餅也好吃。

6，蒸餃包大一些吃著更過癮。一斤面粉我一般分30～35個(gè)劑子，皮搟薄點(diǎn)，吃起來會(huì)更柔軟，而且涼了也不會(huì)硬。

7，多放點(diǎn)餡，餡壓一壓，蒸出來不塌陷，用習(xí)慣的手法包起來，擺在蒸屜上，每兩個(gè)之間都留點(diǎn)距離，防止粘到一起。

8，不管是肉餡還是素餡，蒸餃都容易熟，水開上鍋蒸10分鐘就可以了。不要蒸太久，時(shí)間久了蔬菜就會(huì)發(fā)黃，口感也不夠鮮嫩。

茼蒿大蒸餃就搞定了。皮柔軟勁道涼了也不硬，餡清香爽口不油膩，再煮點(diǎn)面湯或稀飯，就是元?dú)鉂M滿的一頓飯，比大魚大肉都舒服。

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