黃鱔絲到帝王蟹，煉就“海鮮大王”

一輛冷鏈車緩緩駛來(lái)，燈光劃破黑夜，12月29日凌晨1點(diǎn)半，又一車帝王蟹從俄羅斯遠(yuǎn)道而來(lái)，抵達(dá)錢兵的檔口。元旦假期臨近，高端海鮮需求正在急速上升，錢兵抓緊時(shí)間備足鮮貨，十分忙碌。

錢兵在展示帝王蟹。蘇報(bào)融媒記者 李想/攝

錢兵，南環(huán)橋市場(chǎng)當(dāng)之無(wú)愧的“海鮮大王”，旺季，他每天能賣出帝王蟹1000只。然而，將時(shí)間回溯至38年前，錢兵眼前的水箱里裝的卻不是動(dòng)輒千元一只的高端海貨，而是從安徽老家連夜運(yùn)來(lái)的黃鱔，他也只是在路面支起小攤的小商販。

鱔絲是老蘇州青睞的食材，由此發(fā)展出了不少種蘇幫菜，這是錢兵從老家來(lái)蘇州做生意的緣起。“凌晨2點(diǎn)鐘就要起來(lái)泡黃鱔，泡好了到路邊去劃成鱔絲，一天只能賣20多斤。一禮拜要對(duì)接一次貨源，全靠手工加工，賺的都是辛苦錢。”回憶創(chuàng)業(yè)初期，錢兵感慨萬(wàn)千。

一箱又一箱的黃鱔，一夜又一夜的堅(jiān)持，終于讓錢兵積攢下一些本錢。1997年，南環(huán)橋市場(chǎng)成立，錢兵抱著試試看的態(tài)度，拿下了5個(gè)檔口，他的水產(chǎn)生意自此有了“落腳處”。在這里，他的經(jīng)營(yíng)品類逐漸從單一鱔絲拓展到草魚、甲魚等淡水產(chǎn)品，后來(lái)進(jìn)軍海鮮領(lǐng)域，探索酒店供貨與鄉(xiāng)村家宴配送，邁出了經(jīng)營(yíng)品類升級(jí)的關(guān)鍵一步。

2006年，南環(huán)橋市場(chǎng)搬遷到東方大道，錢兵也同市場(chǎng)一起迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市民生活水平的提升，高端餐飲消費(fèi)需求激增，帝王蟹等高端海產(chǎn)品逐漸端上“蘇州餐桌”。錢兵果斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，將門面擴(kuò)展至12間，經(jīng)營(yíng)涵蓋海鮮、凍品、鮑魚等多個(gè)品類。“市場(chǎng)快速變化，檔口運(yùn)輸便捷，人氣比較旺，海鮮一天比一天賣得多了。慢慢的，帝王蟹、珍寶蟹等高端品類就成了主打產(chǎn)品。”錢兵說(shuō)。

美國(guó)波龍、加拿大珍寶蟹、越南小青龍……如今，錢兵的檔口已經(jīng)拓展到了20余間，走進(jìn)其間，來(lái)自全球各地的高端海產(chǎn)品琳瑯滿目。“2020年，南環(huán)橋市場(chǎng)再次搬遷到蘇同黎路，在這里，我的工作重心是優(yōu)化供應(yīng)鏈，提升服務(wù)質(zhì)量。”錢兵說(shuō)，依托自有物流團(tuán)隊(duì)，他的海鮮業(yè)務(wù)已逐步覆蓋至江蘇北部城市和浙江部分城市；針對(duì)酒店客戶，團(tuán)隊(duì)推出“一對(duì)一”專屬服務(wù)，不僅送貨上門，還配備專業(yè)人員提供宰殺、暫養(yǎng)等增值服務(wù)，提升競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

錢兵的經(jīng)營(yíng)檔口。蘇報(bào)融媒記者 李想/攝

38年間，錢兵的經(jīng)營(yíng)版圖不斷擴(kuò)大，但創(chuàng)業(yè)初心始終未改。“把事情做好，把服務(wù)做好”是他樸素的經(jīng)營(yíng)理念。為把控貨源品質(zhì)，他至今仍保持著夜間工作的習(xí)慣，每晚8點(diǎn)到凌晨?jī)扇c(diǎn)堅(jiān)守崗位，對(duì)接國(guó)際訂單、查驗(yàn)到貨質(zhì)量，“國(guó)外訂貨有時(shí)差，海鮮品質(zhì)是生命線，必須親自把關(guān)。”錢兵說(shuō)。

從家常鱔魚絲到高端帝王蟹，錢兵的經(jīng)營(yíng)品類實(shí)現(xiàn)躍遷，書寫了草根創(chuàng)業(yè)的精彩故事。而在其背后，蘇州餐桌正日益美味，蘇州農(nóng)批正鏈接全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、邁向“買全球賣全球”的新局面。

（編輯：晚秋）