黃石港餅的酥香層層，記憶中的老式茶點(diǎn)

在湖北黃石，有一種其貌不揚(yáng)卻內(nèi)藏乾坤的傳統(tǒng)點(diǎn)心，陪伴了幾代人的成長(zhǎng)，那便是黃石港餅。它沒(méi)有西式點(diǎn)心的精巧造型，也沒(méi)有網(wǎng)紅美食的炫目色彩，僅以最質(zhì)樸的圓形和布滿(mǎn)芝麻的表面示人。然而，一旦掰開(kāi)，那清晰分明的酥皮層次和撲鼻的混合香氣，便會(huì)瞬間將人拉回舊時(shí)光，勾起無(wú)數(shù)關(guān)于老式茶點(diǎn)的溫暖記憶。

黃石港餅的酥，源自于傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作中經(jīng)典的“小包酥”工藝。需分別制備水油面團(tuán)和純油酥面團(tuán)，將油酥面包入水油面中，經(jīng)過(guò)多次的搟開(kāi)、折疊、再搟開(kāi)。這個(gè)過(guò)程如同制作千層酥皮，通過(guò)面皮與油脂的交替疊加，在烘烤受熱時(shí)，水分汽化，便形成了數(shù)十層薄如蟬翼的酥皮。每一層都酥松易碎，輕輕一碰便簌簌落下，這是機(jī)器生產(chǎn)難以復(fù)制的口感。

餅餡的調(diào)配同樣講究。通常選用優(yōu)質(zhì)的熟芝麻，研磨成粉，與白糖、糖桂花、橘餅丁、冰糖粒等混合。有些老配方還會(huì)加入少許豬板油丁，讓餡料在烘烤后更加油潤(rùn)香甜，入口即化。包好餡料的餅坯，表面刷上糖稀，再密密地沾上一層白芝麻，便可入爐烘烤。

剛出爐的黃石港餅是最香的。芝麻經(jīng)過(guò)烘烤，散發(fā)出濃郁的焦香，與餅皮本身的麥香、內(nèi)餡的甜香混合在一起，形成一種復(fù)合而懷舊的香氣。晾涼后，酥皮變得格外松脆。配上一杯清茶，輕輕咬下一口，外層芝麻的香脆，中層酥皮的紛落，內(nèi)里餡料的甜潤(rùn)，以及橘餅和桂花帶來(lái)的絲絲清香，在口中次第綻放。這口酥香，是許多黃石游子心中最頑固的鄉(xiāng)愁。它代表的不僅僅是一種味道，更是一種慢節(jié)奏的生活態(tài)度，一種關(guān)于分享與陪伴的情感記憶。