開餐飲店，是上游“大廠”的終極夢(mèng)想？

賣鏟人，也想親自下場(chǎng)“淘金”？

題圖：圖蟲創(chuàng)意

作者：梁盼；編輯：景雪

2025年，那些長(zhǎng)期隱于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游的“幕后巨人”們，正以前所未有的熱情加速“向下”，將自己的Logo掛上門店招牌。

從荷仙集團(tuán)的藕粉糖水店“藕小曼”、克明食品開出的“陳克明面館”，到三元食品的“北京市牛奶公司”，再到鍋圈即將落地的“鍋圈小炒”……這絕非零星的試水。據(jù)紅餐供應(yīng)鏈指南觀察，這股浪潮已橫跨乳品、肉制品、復(fù)合調(diào)味料、主食加工等多個(gè)領(lǐng)域。

如今，這些企業(yè)正攜供應(yīng)鏈的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，向消費(fèi)終端發(fā)起一場(chǎng)蓄謀已久的“奇襲”，并借此快速鋪開自己的“餐飲副牌”矩陣圖。

供應(yīng)鏈企業(yè)扎堆開起餐飲店

12月28日，主營(yíng)掛面的克明食品，開出直營(yíng)面館——陳克明面館。紅餐供應(yīng)鏈指南獲悉，該面館是一家新中式面館，門店主打手延面、手打面等鮮面。【延伸閱讀：“掛面第一股”，也要下場(chǎng)開餐飲店了】

主營(yíng)火鍋食材、燒烤食材的鍋圈，也公開表示將推出鍋圈小炒新店型。

官方透露，鍋圈小炒聚焦社區(qū)場(chǎng)景，通過“智能設(shè)備+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈”雙輪驅(qū)動(dòng)，以智能炒菜機(jī)為載體，結(jié)合鍋圈在復(fù)合調(diào)味料與食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者提供現(xiàn)制中餐，解決消費(fèi)者“不會(huì)做、做不好、做著麻煩、下館子貴”的痛點(diǎn)。預(yù)計(jì)2026年1月，鍋圈小炒將進(jìn)行首店試營(yíng)業(yè)。

還有專注沖泡奶茶的香飄飄，于11月在杭州開出線下奶茶店，正式闖入新茶飲賽道。

不同于其此前嘗試的無人自助奶茶店、快閃店主要售賣傳統(tǒng)沖泡奶茶，香飄飄本次開出的門店主打原葉鮮泡茶，產(chǎn)品涵蓋原葉鮮奶茶、原葉特調(diào)茶、原葉鮮果茶、經(jīng)典奶茶、原葉純茶等系列，一杯的定價(jià)介于5.9元到16元之間，人均消費(fèi)在10元上下。

△圖片來源：香飄飄小紅書

再往前，今年8月，在“中國(guó)荷藕之鄉(xiāng)”揚(yáng)州寶應(yīng)縣，“藕小曼”糖水店悄然開業(yè)。店內(nèi)售賣奶茶、甜品、小食等產(chǎn)品，幾乎囊括了各種形式的藕系列產(chǎn)品，包括鮮藕飲、藕粉羹、藕粉圓子、藕夾、藕條、藕片、藕粉……說是蓮藕產(chǎn)品集合店也不為過。

這家看似平常的糖水店，并非普通創(chuàng)業(yè)者的小本生意。“藕小曼”背后站著的是深耕蓮藕全產(chǎn)業(yè)鏈的荷仙集團(tuán)——一家從事蓮藕加工為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

7月，肉制品巨頭雙匯被曝啟動(dòng)新型餐飲門店項(xiàng)目，計(jì)劃未來一年新增100家社區(qū)熟食門店，門店內(nèi)主要售賣生炸雞腿、烤腸、小酥肉等多款產(chǎn)品，主攻佐餐鹵味賽道。

再來看乳品賽道，供應(yīng)鏈企業(yè)親自下場(chǎng)開餐飲店的熱情，更是高漲。

4月，三元食品開設(shè)“北京市牛奶公司”，門店銷售現(xiàn)打鮮奶、奶茶、冰淇淋、奶昔、咖啡等產(chǎn)品；6月，金河乳業(yè)旗下現(xiàn)制奶飲品牌“山下有牛”首店開業(yè)，售賣鮮奶、酸奶、思慕雪、雪糕等產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)打……

△圖片來源：山下有牛小紅書

還有“水牛奶第一股”皇氏乳業(yè)早在2024年就創(chuàng)立了新茶飲品牌“在桂里”，賣起了以水牛奶為基底的奶茶、甜點(diǎn)……

從“幕后”到“臺(tái)前”，越來越多的供應(yīng)鏈企業(yè)在完成身份切換。且這場(chǎng)看似跨界擴(kuò)張的商業(yè)行為，并非是供應(yīng)鏈企業(yè)的一時(shí)興起。比如雙匯，早在2022年，其熟食店模型就已升級(jí)到2.0版本。克明食品也被指早在多年前就有試水開過餐飲店。

一場(chǎng)蓄謀已久的產(chǎn)業(yè)鏈變局

這些供應(yīng)鏈企業(yè)布局餐飲的核心邏輯高度一致，即攜供應(yīng)鏈的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，向下延伸，尋求增長(zhǎng)。

比如，肉制品巨頭雙匯擁有年加工肉制品200多萬噸的生產(chǎn)能力，開起熟食店自帶供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)；荷仙則擁有種植、生產(chǎn)、加工、銷售于一體的蓮藕全產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)出上百種蓮藕產(chǎn)品，可為自身的藕粉糖水店提供穩(wěn)定的原料及研發(fā)支持。

△圖片來源：荷仙小紅書

在此基礎(chǔ)上，供應(yīng)鏈企業(yè)通過對(duì)原料的把控，也能更好地做出產(chǎn)品差異化。如三元食品和金河乳業(yè)的飲品店會(huì)強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)打，克明面館則以制作工藝更為復(fù)雜的手延面切入市場(chǎng)……

可以說，成本優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品特色，以及在C端市場(chǎng)上積累起的信任、口碑，都是供應(yīng)鏈企業(yè)下場(chǎng)開餐飲店的底氣所在。

成功開出線下餐飲店后，也能反哺供應(yīng)鏈企業(yè)自身的業(yè)務(wù)發(fā)展。畢竟，線下門店本身就是最生動(dòng)的產(chǎn)品說明書。

正如皇氏乳業(yè)此前在2024年年報(bào)中所說，創(chuàng)立“在桂里”是想將其作為向茶飲品牌推廣水牛奶的示范場(chǎng)所，為B端的客戶提供原料及口感改進(jìn)的解決方案。

此外，線下餐飲店還可以成為測(cè)試顧客口味喜好的試驗(yàn)場(chǎng)，讓上游企業(yè)更貼近餐飲端的真實(shí)需求，通過真實(shí)場(chǎng)景下的顧客反饋，來優(yōu)化后續(xù)的生產(chǎn)研發(fā)。

如今，在餐飲市場(chǎng)上，已經(jīng)有一些企業(yè)采用“上游生產(chǎn)工廠+下游餐飲門店”運(yùn)營(yíng)模式的企業(yè)，如客串、得利斯等。門店和供應(yīng)鏈開業(yè)相互賦能。依托門店的銷售數(shù)據(jù)，供應(yīng)鏈后端工廠也可以優(yōu)化生產(chǎn)計(jì)劃和研發(fā)方向。

更重要的是，供應(yīng)鏈企業(yè)開店，可跳過中間環(huán)節(jié)，直接獲取終端品牌溢價(jià)與現(xiàn)金流，將產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值更多地留在自己手中。

闖入者面臨的雙重戰(zhàn)場(chǎng)

然而，從“工廠思維”切換到“門店思維”，絕非更換招牌那么簡(jiǎn)單。供應(yīng)鏈巨頭們的跨界，先天帶著兩種截然不同的“基因沖突”。

首先，是運(yùn)營(yíng)邏輯的不同。

為消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)，與直接賣貨給餐飲店的邏輯并不相通。B端客戶更看重規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化和效率，對(duì)供應(yīng)商的要求是穩(wěn)定交付與成本控制。而消費(fèi)者追求的是口味、體驗(yàn)感，對(duì)門店內(nèi)的產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)，都有不低的要求。

而且開一家餐飲店涉及選址、菜單設(shè)計(jì)、營(yíng)銷、客情處理、人才隊(duì)伍建設(shè)等方方面面，對(duì)于供應(yīng)鏈企業(yè)來說，都較為陌生。任何一個(gè)環(huán)節(jié)掉鏈子，都可能會(huì)影響門店口碑及顧客復(fù)購。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

其次，供應(yīng)鏈企業(yè)還需要重新構(gòu)建品牌認(rèn)知。雖然不少品牌在C端已經(jīng)建立起了一定認(rèn)知，但是更多還集中在零售等渠道，消費(fèi)者對(duì)于這些品牌的固有認(rèn)知還需要打破。所以，供應(yīng)鏈企業(yè)要打造餐飲品牌，需要花費(fèi)不少時(shí)間和精力。

更關(guān)鍵的是，跳入紅海競(jìng)爭(zhēng)的C端餐飲市場(chǎng)，意味著供應(yīng)鏈企業(yè)要與經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲品牌直接競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)產(chǎn)品力、品牌力、運(yùn)營(yíng)力都提出了更高要求。

簡(jiǎn)而言之，供應(yīng)鏈企業(yè)要通過布局線下，打開增長(zhǎng)通道，還需要精進(jìn)能力。這不僅關(guān)乎產(chǎn)品，更考驗(yàn)其品牌塑造、消費(fèi)者洞察與終端服務(wù)等綜合能力。

寫在最后

供應(yīng)鏈巨頭的集體開店行動(dòng)，本質(zhì)上是一次對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值再分配的激烈博弈。這也標(biāo)志著餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，已從單純的品牌間較量，升級(jí)為“供應(yīng)鏈生態(tài)位”的終極搶奪。

當(dāng)賣鏟人躬身入局淘金，這場(chǎng)“向下”運(yùn)動(dòng)最終會(huì)走向何方？不妨也大膽揣測(cè)一二。

比如，對(duì)大多供應(yīng)鏈企業(yè)而言，開設(shè)的餐飲門店最終可能只會(huì)扮演輔助角色——作為品牌展示、產(chǎn)品試驗(yàn)和B端客戶關(guān)系的強(qiáng)化支點(diǎn)，而非主要的利潤(rùn)中心。

或許也會(huì)有成功者打造出“超級(jí)供應(yīng)鏈+敏捷終端”的新模型，如鍋圈小炒所設(shè)想的“智能設(shè)備+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈”社區(qū)餐飲方案，會(huì)重塑特定場(chǎng)景的餐飲邏輯，跑出新的模式。

但是，不排除亦有部分企業(yè)因無法克服運(yùn)營(yíng)短板，在經(jīng)歷短暫喧囂后收縮戰(zhàn)線，重新聚焦主業(yè)。

無論如何，戰(zhàn)局已開。每一名場(chǎng)上的玩家，都需要全力以赴迎戰(zhàn)2026了！