如何以“不一樣”特色為支點，撬動火鍋品牌持續沸騰

當餐飲消費進入價值回歸時代，顧客對火鍋的需求早已超越“飽腹”與“低價”，轉向對品質、體驗、情緒價值的綜合考量。在此背景下，一批領先的火鍋品牌并未陷入同質化內卷，而是憑借清晰的差異化定位，構建了獨特的競爭優勢，讓火鍋市場持續“沸騰”。

近期抖音生活火鍋季發布的沸騰商戶視頻，「龍歌自助小火鍋、王和李海鮮火鍋大排檔、鴉兒李記、渝味徐升記不改良老火鍋」以不同的特色，精準切入細分市場，結合平臺的深度運營，從“特色突圍”到“數字增長”的完整路徑，并贏得持續沸騰增長。

不一樣的人氣：永續“驚喜制造”，驅動用戶共創式增長

龍歌自助小火鍋在性價比賽道中構筑了獨特競爭力，59.9元暢吃多款人氣美食的價值感是起點，其核心在于通過“月度上新、季度爆款”的動態機制和跨界聯名產品，持續制造消費新鮮感。嚴格的“每日鮮配、現制現出”品控體系，則讓“豐富、超值、新鮮”的口碑深入人心。

自2019年發力抖音，龍歌迎來了增長拐點，年度拓店數超越以往四年總和。品牌更將平臺評論區視為寶貴的“用戶需求數據庫”，從產品調整、門店整改到未來拓店規劃選址，均以用戶反饋為導向，實現了真正的“用戶共創”。展望未來，龍歌計劃每月投入10萬元專項費用，通過抖音邀請粉絲到店體驗，持續深化客戶關系，借助平臺賦能將流量轉化為持久的品牌忠誠。

不一樣的氛圍：重塑“生活食堂”場景，協同老板IP營銷推廣

王和李海鮮火鍋打破了川渝火鍋點單模式，以 “自取明檔+分盤計價” 雙重革新，系統性降低了消費決策門檻了。明檔呈現建立新鮮感知，四色盤階梯定價徹底消除價格疑慮，人均百余元即可享受高品質海鮮。這種“豐儉由我”的自由感和充滿煙火氣的松弛氛圍，將火鍋重塑為一種個人化的日常治愈消費，開辟了全新的細分市場。

王和李在平臺的旅程始于一次“播著玩”，卻意外賣出4000多元的直播。品牌敏銳抓住機會，果斷轉向個人IP孵化與持續內容運營，成功積累起近14萬粉絲，將偶然流量沉淀為品牌珍貴的自有資產。今年通過“心動榜餐廳”獲得曝光加持后，品牌正計劃跟隨平臺營銷節點推出更多創新玩法，實現線上種草與線下體驗的高效循環。

不一樣的風味：極致“鮮”守，助力老字號破圈年輕市場

鴉兒李記老北京涮肉將對風味的追求不斷精進，嚴選6個月黃金羊齡的羔羊，肉質鮮嫩；將排酸時間精準固化至“12小時”最佳風味窗口；堅守“鮮肉當日清”的底線，清湯鍋底創新融入“八珍”提鮮，自建中央廚房研磨專屬麻醬，從源頭鎖定風味。讓“鮮”從抽象概念的宣傳語變為可感知、可驗證的消費體驗。

作為2018年就入駐抖音的“老玩家”，鴉兒李記深諳與年輕人對話之道。品牌通過與平臺合作“一日店長”等創新互動活動，攜手明星偶像到店，引爆關注，成功破圈吸引大量年輕客群。這不僅帶來了可觀的流量與曝光，更將京味美食文化以生動有趣的方式傳遞給新一代消費者，讓老字號煥發全新活力。

不一樣的服務：傳遞“家”溫度，爆品打造區域人氣王

徐升記巧妙地將川渝火鍋的酣暢與北方市場注重的“家文化”相結合。空間營造與服務細節都圍繞“進門如歸家”展開，提供有溫度且不打擾的陪伴式服務，重塑了火鍋場景中“親友式”的款待邏輯。同時，其“不改良”的產品經營理念：堅持一次性用油、傳統炒料、碼頭鮮貨標準等，讓“家的溫暖”落腳于實實在在的“好吃與放心”，構建了強大的顧客信任。

徐升記與抖音生活服務合作多年，已建立起體系化的運營矩陣。通過組建專業IP與直播團隊，并聯動全國達人進行常態化推廣，品牌影響力飛速提升。其抖音套餐銷售火爆，在超200個縣區奪得人氣榜第一，評分高達4.87，成功將線上流量轉化為線下各區域市場的絕對統治力，驗證了數字化運營對規模化擴張的強大助推。

不一樣的數字時代，一樣的沸騰故事

如今火鍋行業的競爭早已超越價格層面，進入更細膩的價值創造階段。通過“產品力、體驗感、數字生態”三重構建，品牌正形成可持續的內生增長動力。正是這些“不一樣”的生意經，共同驗證深度洞察并創造用戶核心價值，才能在持續沸騰的市場中，長久保持自身的“沸點”。

一樣的市場，不一樣的堅守。一樣的沸騰，不一樣的精彩。在抖音生活服務，還有更多沸騰增長正在繼續。

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