湖北
在江西的尋常日子里，一碗熱氣騰騰的胡椒雞湯面，是許多家庭餐桌上熨帖身心的佳選。這道面食雖不如一些名菜聲名顯赫，卻以其醇厚的湯底、鮮嫩的雞肉和那畫龍點睛的辛辣胡椒香，構成了質樸而溫暖的家鄉風味，其做法也頗為簡單家常。
準備半只或適量雞塊，用清水沖洗干凈。鍋中放入冷水，將雞塊下鍋，加入幾片生姜和一勺料酒，開大火煮沸，待水面浮起血沫后，用勺子仔細撇去，然后將雞塊撈出瀝干。這個過程能有效去除腥味，讓后續的湯色更清亮。
將焯好水的雞塊放入干凈的湯鍋或砂鍋中，加入足量的開水，放入幾顆紅棗和一兩片黃芪以增添風味層次。先以大火燒開，再轉為小火，蓋上鍋蓋慢燉約四十分鐘，直至雞肉軟爛、湯色漸漸轉成誘人的淡金黃色。
在燉湯的同時，可以處理其他配料。取一小把干的江西米粉或普通掛面備用。準備幾棵小青菜，洗凈待用。關鍵的調料是白胡椒粉，用量可根據個人對辛辣的喜好調整，通常需要兩到三茶匙，這樣才能突出那標志性的辛香暖胃之感。
待雞湯燉得差不多了，香氣已彌漫廚房，便可另起一鍋清水煮面。將面條煮至適合自己的軟硬度后撈出，分入大碗中。在碗底預先放入適量食鹽和白胡椒粉。此時，將燉好的熱雞湯直接沖入碗中，用湯的熱力激發出胡椒的濃郁香氣。隨后，將燉煮好的雞塊、燙熟的小青菜鋪在面條上，最后還可以撒上少許切好的香蔥末或香菜提味增色。
這樣一碗江西風味的胡椒雞湯面就完成了。湯色清亮卻又滋味濃厚，雞肉的鮮美完全融入湯中，而胡椒帶來的微微辛辣感從舌尖蔓延至胃里，尤其在微涼的天氣里，吃上一口面，喝上一口湯，渾身上下都感到舒暢暖和。
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