傳承的薪火：亮兒火鍋四代人的“守味”傳奇

• 新聞頻道 記者:董碩 報道

一、一口鍋，四代人：亮兒火鍋的家族敘事

“味道是會說話的，它記得歷史，認得回家。”——亮兒火鍋第四代主理人

在重慶的飲食版圖上，亮兒火鍋不僅是一家餐館，更是一部流淌的家族史。其歷史可追溯至上世紀八十年代，創始人陳明亮，他憑借在碼頭幫廚時習得的火鍋技藝，加以改良，創制出“麻而不燥，辣而不灼，香而不膩”的獨特鍋底，在菜園壩火車站對面的坎坎上支起幾口鐵鍋，迅速贏得碼頭工人和附近居民的喜愛，“亮兒火鍋”由此得名。

第二代傳人陳建國，第三代傳人陳文理在九十年代接手店面。進入千禧年后，面對餐飲業的初步商業化浪潮，他們面臨兩難抉擇：是順應趨勢簡化工藝、擴大規模，還是堅守父親“原料不欺客，手藝不取巧”的家訓？他選擇了后者，并將父親的口訣整理成文，形成了亮兒火鍋最早的操作規范。“那時候有人勸說用機械炒料，說一鍋就能出幾百斤。陳建國說，我記得父親說過，火鍋是有生命的，機器的鐵臂感覺不到辣椒的脾氣。”陳建國回憶道。正是這份堅守，讓亮兒火鍋在千禧年前后，重慶火鍋業的激烈競爭中，以“地道老味”贏得了口碑，成為本地人心中“真正的重慶火鍋”代表之一。

如今，第四代主理人陳曉宇從海外學成歸來，帶著現代管理知識與對家族事業的重新審視。他沒有簡單地顛覆傳統，而是為古老技藝注入了新活力：建立食材溯源系統以確保傳統配方的最佳呈現，用現代品牌思維講述傳統故事，在保持本味的前提下開發符合年輕人口味的創新菜品。“傳承不是復制粘貼，而是讓老靈魂住進新身體。”陳曉宇說，我們四代人，不同的時代挑戰，相同的味道堅守，構成了一部活色生香的重慶平民飲食史。

二、舌尖上的記憶：亮兒火鍋的味道密碼

1. 秘方背后的“不秘”哲學

許多人將亮兒火鍋的秘訣歸于那張神秘的底料配方。然而，陳家人坦言，真正的核心并非不可示人的秘方，而是一套完整的“時、材、心”體系。

：堅守手工炒制的“慢工藝”。每一鍋底料需經歷選、配、炒、燜、藏五道工序，全程手工，歷時三天。炒制師傅需根據當日濕度、氣溫微調火候，這是任何標準化流程無法替代的經驗智慧。

：建立傳統食材供應鏈。為找到與幾十年前風味一致的原料，亮兒火鍋在茂汶、內黃等地扶持傳統種植戶，以保護那些因產量低而瀕臨淘汰的老品種辣椒與花椒。這種“以用促保”的模式，意外成為了地方特色農產品的保護者。

心：亮兒火鍋除了炒料堅持手工外，在食材上的把關，也同樣堅持鮮貨，用心換心，堅持每天五六點鐘市場新鮮現采，堅持四代人的初心，顧客信任選擇我們，我們只有把好食材新鮮這一關，這才是扎根重慶社區四十二年的核心原因吧！

2. 那些被時間定格的細節

亮兒火鍋店內，許多細節默默訴說著歷史：手寫的菜單保留著幾十年前的菜名與計價方式；特制的長筷是為了涮煮毛肚時的最佳角度；就連油碟的調配比例，都延續著創始人的建議。這些看似瑣碎的細節，構成了完整的味覺記憶體系，使顧客在不知不覺中完成了一次時空穿越。

三、守護與新生：老字號在當代的文化使命

在全球化與標準化席卷餐飲業的今天，亮兒火鍋的堅守具有了超越商業的文化意義。

1. 社區記憶的活態博物館

對許多老顧客而言，亮兒火鍋是他們人生故事的背景。從祖孫四代在這里慶祝生日，到海外游子歸來必到此打卡，火鍋店成為了個人記憶與城市記憶的交匯點。亮兒火鍋主動收集這些故事，形成“火鍋與人生”口述史項目，使餐館功能從“提供飲食”延伸至“收藏記憶”。

2. 傳統技藝的教育現場

亮兒火鍋開放部分后廚，讓顧客親眼目睹手工炒料、傳統刀工等技藝，并定期舉辦“重慶火鍋技藝體驗日”，邀請中小學生參與制作。這種“可參觀的生產過程”，將飲食消費轉化為文化教育，使年輕一代在互動中理解傳統價值。

3. 可持續的傳統創新

第四代主理人引入了現代營養學理念，在保持鍋底風味的同時，研發出低脂蘸料、高纖菜品等健康選擇，并推出適應家庭需求的小份菜品，減少浪費。這些創新并非顛覆傳統，而是讓傳統技藝在當代生活中找到新的存在方式，實現了“在保護中發展，在發展中保護”的良性循環。

四、結語：沸騰的不只是火鍋，更是

亮兒火鍋的故事，是四代人與一口鍋的漫長對話。在這場對話中，變的是時代潮流與外在形式，不變的是對極致風味的追求與對飲食文化的敬畏。在日益同質化的餐飲市場中，亮兒火鍋以其執著的時間投資，證明了“慢”的價值與“守”的意義。

這家火鍋店守護的，不僅是一種重慶味道，更是一座城市的集體記憶，一種傳統的生活智慧，一份可被品嘗的歷史。當九宮格再次沸騰，升騰的蒸汽中，我們看到的是時間淬煉的匠心，是家族傳承的信念，是中華飲食文化生生不息的生命力。在這個追求快速迭代的時代，亮兒火鍋用一鍋需要等待的紅色沸騰，告訴我們：有些味道，值得用一生去守候；有些傳承，會在時間里愈發香醇。