遼寧
這話我信，畢竟三個月前那場預制菜風波，讓西貝備受打擊，擱誰身上都得失眠。
但有意思的是，他現在復盤自己犯了三個錯：硬剛羅永浩、開放廚房、罵人家網絡黑社會。
要我說，這三個錯加起來，都不如一個根本錯，他真以為自己在講道理。
你開餐廳，顧客說“你這菜像預制菜”，你非要從懷里掏出國家標準，一條一條解釋“根據GB／T某某某號文件，預加工食材不算預制菜”。
這不是做生意，這是開辯論賽。
消費者花錢買的是情緒價值，不是來聽你上法律課的。
你掰扯定義，就像老婆問你“愛不愛我”，你跟她分析婚姻法第三條——找死。
商業世界里，消費者的感受就是事實，哪怕這感受不合邏輯。
羅永浩說西貝“幾乎全是預制菜”，賈國龍硬要曬菜單證明“一道都沒有”。
結果開放廚房讓大家參觀，倒好，網友拍到了保質期24個月的冷凍西蘭花，調侃“一歲寶寶吃兩歲西蘭花”。
賈國龍趕緊解釋，這西蘭花品質很好，兩個月內就用完，現在改成一個月了。
但很遺憾，沒人關心你的西蘭花能不能出口歐盟，大家只看到了“兩年”這個數字，然后腦子里浮現出僵尸菜的畫面。
這時候你再說什么“極速鎖鮮”“有機無農殘”，都像是在狡辯。
于是最諷刺的一幕出現了。
你本想用透明化建立信任，結果透明成了照妖鏡，照出了消費者最害怕的東西。
這就像你懷疑老公出軌，他非拉著你看他開房。
越證明越讓人相信有問題。
賈國龍現在說“開放廚房是個錯誤”。
晚了，那個廚房一打開，飛出來的不是信任，是“果然如此”的感嘆號。
之后認錯了，降價。
何必呢？
現在發現跟消費者對抗的代價，遠大于妥協的成本。
所以這場風波最扎心的真相是什么？
是賈國龍終于明白了，商業的本質不是對錯，是博弈。
你手里有標準，消費者手里有鈔票。
標準能打贏官司，但鈔票決定生死。
他以前敢懟天懟地，是因為覺得品牌夠硬，顧客離不開他。結果羅永浩一條微博，就讓西貝現了原形。
消費者不是離不開你，是懶得離開你。
一旦情緒積累到臨界點，出走就是一瞬間的事。
西貝現在承諾菜品標注“門店現制”和“央廚預制”，承諾增加人力投入，承諾不再做個人IP。
這些動作翻譯過來就一句話，好的，我按大家的規則玩。
但這就對了嗎？
也未必。
餐飲行業預制菜滲透率高達80%，大家默認不告知消費者，本質就是賭你察覺不到。
現在西貝被逼著透明了，其他品牌偷著樂呢——誰透明誰傻，誰繼續裝睡誰賺錢。
所以我說，賈國龍最大的錯誤，不是硬剛羅永浩，而是沒早點明白一個樸素的道理。
在信息時代，任何想靠信息差賺錢的模式，都在走鋼絲。
你以為中央廚房、預加工食材是效率革命，消費者覺得是偷工減料。
這種認知鴻溝，不是靠解釋能填平的，只能靠利益讓渡來彌合。
降價20%就是彌合成本，安眠藥就是認知稅。
賈國龍說，假如西貝活不下來，他就回草原養羊。
這話聽著悲壯，其實矯情。
你活不下來，不是羅永浩害的，也不是消費者不識貨，是你自己把傲慢寫進了商業模式里。
你以為你在賣莜面，其實你一直在賣“我比你懂”。
這種優越感，在過去渠道為王的時代能賺錢，在今天這個人人皆可發聲的時代，就是定時炸彈。
別跟消費者講道理，他們不需要你教育，只需要你服務好。
你講預制菜的定義，我們認消費體驗。你講國家標準，我們認我的錢我做主。
這不是對錯之爭，這是權力轉移。
過去商家說了算，現在消費者說了算。
賈國龍吃了40天安眠藥，才把這個權力關系想明白。
最后送給所有做生意的人一句話。
你可以在心里罵顧客傻，但千萬別讓他感覺到。你可以用預制菜，但得讓他覺得值。你可以有標準，但得按他的感受來定價。
這不是虛偽，這是專業。
畢竟，誰跟錢過不去呢？
賈國龍現在懂了，他的75元客單價，就是消費者用鈔票投出來的真理，比所有的標準，都更標準。
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