連續(xù)40天吃安眠藥入睡，賈國(guó)龍認(rèn)錯(cuò)了

西貝創(chuàng)始人 賈國(guó)龍

作者 | 邱鑫浩

來(lái)源 | 邱處機(jī)

一個(gè)“驕傲”的餐飲企業(yè)家，在經(jīng)歷100天沉默后，終于公開(kāi)承認(rèn)了職業(yè)生涯最慘痛的錯(cuò)誤。

最近在接受《南方周末》采訪時(shí)，58歲的賈國(guó)龍?zhí)寡栽谶^(guò)去一段時(shí)間里，自己曾連續(xù)40天靠安眠藥入睡，每天都有“處理不完的事”。

而這一切，都源于100天前羅永浩發(fā)布的那條吐槽微博。

一

三個(gè)錯(cuò)誤

2025年9月10日，羅永浩在微博公開(kāi)吐槽西貝“幾乎全是預(yù)制菜”，并希望國(guó)家盡早立法，強(qiáng)制飯館注明是否使用預(yù)制菜。

一夜之間，西貝成為了輿論焦點(diǎn)。次日，賈國(guó)龍迅速回應(yīng)：“西貝沒(méi)有一道預(yù)制菜”，并于9月12日開(kāi)放全國(guó)門(mén)店后廚參觀。

開(kāi)放廚房的決定，后來(lái)被證明是一步錯(cuò)棋。有參觀者發(fā)現(xiàn)，從保質(zhì)期18-24個(gè)月的兒童餐冷凍食材，到一些冷凍預(yù)加工的半成品，都與西貝長(zhǎng)期以來(lái)宣稱的“手工、現(xiàn)炒”形象大相徑庭。

在接受《南方周末》采訪時(shí)，賈國(guó)龍?zhí)寡裕约悍噶巳齻€(gè)主要錯(cuò)誤。

第一個(gè)錯(cuò)誤是選擇正面硬剛，說(shuō)他寧愿不做生意，也要辨明是非，一定要起訴羅永浩；第二個(gè)錯(cuò)誤是開(kāi)放廚房；第三個(gè)錯(cuò)誤是他在一個(gè)微信群聊里發(fā)言，回應(yīng)同行關(guān)心，用了‘網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)’的說(shuō)法。

“歸根結(jié)底，都是因?yàn)闆_動(dòng)，因?yàn)轵湴痢！辟Z國(guó)龍反思道，“當(dāng)然，我還有一個(gè)更大的錯(cuò)誤，就是長(zhǎng)期忽視了顧客的聲音。”

這些錯(cuò)誤導(dǎo)致西貝聲譽(yù)遭受重創(chuàng)。那段時(shí)間，西貝很多門(mén)店的客流大幅下降，賈國(guó)龍也曾表示公司日營(yíng)業(yè)額損失超百萬(wàn)元。

西貝的風(fēng)波，引起全民對(duì)于預(yù)制菜的大討論。

在賈國(guó)龍當(dāng)時(shí)看來(lái)，自己很無(wú)辜，因?yàn)榘凑諊?guó)家之前公布的定義，中央廚房預(yù)加工食品、主食、原材料預(yù)加工都不算預(yù)制菜，那么西貝門(mén)店里的也都不算預(yù)制菜。

但是在公眾看來(lái)，非預(yù)制菜就應(yīng)該是用新鮮的食材在門(mén)店里現(xiàn)炒，有煙火氣。“我確實(shí)不該用這一定義，去對(duì)抗公眾的認(rèn)知。”賈國(guó)龍現(xiàn)在反思道。

二

自我救贖

面對(duì)危機(jī)，賈國(guó)龍帶領(lǐng)西貝采取了一系列應(yīng)對(duì)措施。

首先，產(chǎn)品全面調(diào)改。從9月開(kāi)始，西貝陸續(xù)對(duì)10余道產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)制調(diào)改，包括雞湯門(mén)店現(xiàn)熬、餃子門(mén)店現(xiàn)包、羊肉串門(mén)店現(xiàn)穿等。賈國(guó)龍表示，這是為了順應(yīng)消費(fèi)者的期待，“回歸煙火氣”。

其次，主動(dòng)降價(jià)。從10月起，西貝對(duì)全國(guó)40余道產(chǎn)品降價(jià)，客單價(jià)從92元下調(diào)至75元左右，降幅近20%。賈國(guó)龍承諾：“已降價(jià)的菜品不會(huì)再漲價(jià)，是長(zhǎng)期的。”

另外，西貝全面落實(shí)“陽(yáng)光廚房”，全部門(mén)店實(shí)現(xiàn)明廚亮灶、后廚直播，并推出“食安衛(wèi)士計(jì)劃”，全員學(xué)習(xí)食安知識(shí)。

不過(guò)調(diào)整的同時(shí)，西貝也在經(jīng)歷著一場(chǎng)無(wú)聲的收縮。自10月以來(lái)，西貝已關(guān)閉西安大悅城店、紹興銀泰店等近10家門(mén)店。

賈國(guó)龍透露，西貝將不再追求盲目擴(kuò)張。“未來(lái)要把擴(kuò)張放慢，把欲望收縮一下，把這300多家店穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)好。”

西貝還計(jì)劃打造“家庭歡樂(lè)餐廳”，繼續(xù)深耕兒童餐。賈國(guó)龍表示：“跟以前標(biāo)準(zhǔn)化、少人化思路不同，我正在嘗試新的商業(yè)模式，在門(mén)店要多用人，用好人，而且待遇還要好。”

盡管經(jīng)歷了這些波折，賈國(guó)龍仍然對(duì)中餐連鎖的未來(lái)抱有信心：“蜜雪冰城已經(jīng)在全球開(kāi)出五萬(wàn)多家門(mén)店了，中餐也有可能跑出一個(gè)開(kāi)遍全球的品牌。”

從1988年退學(xué)，賈國(guó)龍帶著5500元?jiǎng)?chuàng)業(yè)，一路從內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河縣，將西貝開(kāi)到北京。如今，西貝在全國(guó)有三百多家門(mén)店，2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收62億元。

在采訪中賈國(guó)龍?zhí)寡裕@次危機(jī)可能比以往所有的經(jīng)營(yíng)危機(jī)量級(jí)都要大，他還在積極尋求支援。

“假如西貝活不下來(lái)，我絕對(duì)不會(huì)再創(chuàng)業(yè)了，就和夫人回草原養(yǎng)羊，日子還得過(guò)。”賈國(guó)龍表示。

“我認(rèn)錯(cuò)，我向顧客認(rèn)錯(cuò)，我向員工認(rèn)錯(cuò)，也向我自己認(rèn)錯(cuò)。”在商海沉浮中，一個(gè)企業(yè)家學(xué)會(huì)認(rèn)錯(cuò)，或許比學(xué)會(huì)賺錢(qián)更需要勇氣。