海南率先制定集中用餐單位食材供應鏈團體標準 助力餐飲食安防線

2025年12月25日，海南省食品安全協會在協會會議室組織召開了《集中用餐單位食材供應鏈運營管理規(guī)范》團體標準技術審查會。該標準由海南恒遠餐飲管理有限公司提出立項，旨在應對集中用餐單位，特別是校園餐飲食品安全挑戰(zhàn)，通過規(guī)范供應鏈管理、強化數字化監(jiān)管，構建從農田到餐桌的全鏈條保障體系，填補了海南在該領域的標準空白。

審查會由海南省食品安全協會秘書長趙文陽主持。會議邀請了來自學界、行業(yè)及技術機構的五位資深專家組成專家組，包括海南大學李紹鵬教授、上海兒童營養(yǎng)中心海南分公司梁定鍵、海南省疾控中心楊斌、馮禮明以及海南速易測檢驗研究院何志貴。經推選，李紹鵬教授擔任專家組組長。起草單位代表海南同德食品配送有限公司總經理李寧列席會議。

會上，主要起草單位詳細匯報了本標準的立項背景、起草過程、廣泛征求意見以及后續(xù)修改完善等各項工作。專家組認真聽取了匯報，并對標準編制說明及標準文本進行了逐項、細致的審查與質詢。

經深入討論，專家組一致認為該團體標準的制定工作程序完備、內容框架合理，對提升海南省集中用餐單位食材供應鏈管理水平具有重要指導意義，同意通過審查。同時，為提升標準的科學性、實用性和可操作性，專家組形成了具體的修改意見：建議調整標準文本結構，刪除原第5章、第6章、9.1、9.2、第10章及參考文獻；合并部分標準內容；并對部分章節(jié)的文字表述進行進一步優(yōu)化與精煉。

專家組指出，此項團體標準的制定是加強集中用餐單位食品安全管理的關鍵舉措。它通過系統規(guī)范食材供應鏈各環(huán)節(jié)的運營管理，有助于引入健康市場競爭機制，強化全過程數字化追溯與監(jiān)管能力，從而為集中用餐單位，尤其是校園餐飲的長期安全與可持續(xù)發(fā)展提供堅實的技術支撐。標準的出臺，也將促進相關政策與企業(yè)實踐的有效協同。

下一步，標準起草工作組將根據專家組審查意見對標準文本進行修改完善，預計將于近期報批發(fā)布。該標準的實施，將對保障海南省學校、醫(yī)院、養(yǎng)老機構等集中用餐單位的食品安全，提升人民群眾的獲得感、幸福感、安全感發(fā)揮積極作用。
來源：海南省食品安全協會