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導讀
又到年底了,最近約了三四個好友聚餐,有人想吃炒菜,有人想吃火鍋,有人想吃烤肉,有人想要酒水喝個夠,最終我們選擇了吃自助火鍋。
這個自助火鍋不僅有炒菜,還有烤肉,而且酒水無限量供應,非常適合我們這種朋友聚餐準備胡吃海喝一頓的人。
去吃自助餐之前,大家都感覺自己的肚子里能夠吃下一頭牛,進入自助火鍋店之后,發現里面的菜肴琳瑯滿目,非常的豐盛,光是牛羊肉就不下20多個品種。
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朋友看到后紛紛好奇道:“這么多的菜肴,隨便吃,為啥自助火鍋不怕客人吃回本?要是每個人胡吃海喝,那不得關門了。”
聽到朋友的疑惑后,之前在自助餐廳上過班的老李表示:“這背后都是套路,顧客想吃回本,沒那么容易,只有不到10%能吃回本。”
老李介紹了自助火鍋店的套路,讓人看后不得不感慨:“商家這5招太狠了!”
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1,押金讓人緊張,影響食欲。
我們去的那個自助火鍋,要收取60塊錢的押金,并明確規定“浪費超過200克扣錢”,這一看似合理的規則,實則會讓顧客產生了微妙的心理效應。
根據行為經濟學研究發現,當人們面對潛在的“損失”時,會變得格外謹慎,因為有押金交在了前臺,所以顧客取餐時會不自覺地克制,寧可少拿多次,也不敢一次性取太多,生怕吃不完浪費被扣錢。
這就給顧客散布了一種“押金焦慮”,分散了顧客的注意力,同時削弱了純粹的用餐愉悅感,從而讓人更緊張,間接影響了食欲。
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2,就餐時間限制,讓人吃的更加匆忙。
除此之外,自助火鍋店的消費心理套路還有就餐時間限制,一般都是會規定90分鐘或100分鐘的用餐時限。
當人們走進自助餐廳,就會不自覺的關注時間,生怕超時,到時候會扣錢就劃不來了,這樣就會讓消費者下意識地加快進食速度。
如果一個人的進食速度加快30%,飽腹感會延遲20分鐘才出現,這導致人們在感覺飽之前已經攝入了過量食物,讓人以為自己吃飽了,所以在自助餐廳里,很多人吃兩口就會感到自己吃飽了。
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3,都是高糖高熱量高脂肪食物。
自助餐廳的食物也是有講究的,從消費者踏入自助餐廳,首先映入眼簾的往往是色彩繽紛的甜品臺、金黃酥脆的炸物、各式精致小糕點。
別小看這些食物的擺放,這都是被精心安排在“C位”的高糖高熱量高脂肪食物,人對甜食和高熱量食物有天生的偏好,所以很多人一進去就會先去吃這些東西。
而這些高糖高熱量高脂肪的食物,比如蛋糕、薯條、披薩等,會迅速提升血糖,產生即時的滿足感,卻也帶來了快速的飽腹感,吃兩口就感覺吃不下了。
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4,酒水飲料一喝就飽。
自助火鍋店有非常多的酒水飲料,而且這些酒水飲料都是無限量供應,顧客隨便吃到飽,這就讓很多人非常的興奮。
一進入自助餐廳,甚至食物還沒拿,就開始喝酒水飲料了,結果這些碳酸飲料,高糖果汁飲料,能在短時間帶來強烈的飽腹感。
如果你仔細觀察自助火鍋的食材就會發現,這些食材的口味更咸,這不是廚師失手,而是有意為之,高鹽食物會刺激口渴感,促使顧客喝下更多飲料,進一步加速飽腹感的形成。
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5,都是冷凍肉,廉價食材,成本很低。
自助餐廳不怕“大胃王”的根本原因在于極低的食材成本,顧客看到的是各種各樣的肉類食材,海鮮食材。
但其實這些都是冷凍肉,比如常見的羊肉卷,牛肉卷等等都是冷凍的,海鮮區域擺放的蝦、蟹、貝類,也幾乎都是冷凍產品。
而蔬菜區看似種類繁多,實則都是最廉價、最易儲存的品種:大白菜、土豆、蘿卜、豆腐等,這些食材的成本很低,顧客想要吃回本,很困難,10個人能夠吃回本不到2個人,剩下的就是自助火鍋店的利潤。
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