為啥自助火鍋不怕客人吃回本？背后都是套路，商家這5招太狠了

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導讀

又到年底了，最近約了三四個好友聚餐，有人想吃炒菜，有人想吃火鍋，有人想吃烤肉，有人想要酒水喝個夠，最終我們選擇了吃自助火鍋。

這個自助火鍋不僅有炒菜，還有烤肉，而且酒水無限量供應，非常適合我們這種朋友聚餐準備胡吃海喝一頓的人。

去吃自助餐之前，大家都感覺自己的肚子里能夠吃下一頭牛，進入自助火鍋店之后，發現里面的菜肴琳瑯滿目，非常的豐盛，光是牛羊肉就不下20多個品種。

朋友看到后紛紛好奇道：“這么多的菜肴，隨便吃，為啥自助火鍋不怕客人吃回本？要是每個人胡吃海喝，那不得關門了。”

聽到朋友的疑惑后，之前在自助餐廳上過班的老李表示：“這背后都是套路，顧客想吃回本，沒那么容易，只有不到10%能吃回本。”

老李介紹了自助火鍋店的套路，讓人看后不得不感慨：“商家這5招太狠了！”

1，押金讓人緊張，影響食欲。

我們去的那個自助火鍋，要收取60塊錢的押金，并明確規定“浪費超過200克扣錢”，這一看似合理的規則，實則會讓顧客產生了微妙的心理效應。

根據行為經濟學研究發現，當人們面對潛在的“損失”時，會變得格外謹慎，因為有押金交在了前臺，所以顧客取餐時會不自覺地克制，寧可少拿多次，也不敢一次性取太多，生怕吃不完浪費被扣錢。

這就給顧客散布了一種“押金焦慮”，分散了顧客的注意力，同時削弱了純粹的用餐愉悅感，從而讓人更緊張，間接影響了食欲。

2，就餐時間限制，讓人吃的更加匆忙。

除此之外，自助火鍋店的消費心理套路還有就餐時間限制，一般都是會規定90分鐘或100分鐘的用餐時限。

當人們走進自助餐廳，就會不自覺的關注時間，生怕超時，到時候會扣錢就劃不來了，這樣就會讓消費者下意識地加快進食速度。

如果一個人的進食速度加快30%，飽腹感會延遲20分鐘才出現，這導致人們在感覺飽之前已經攝入了過量食物，讓人以為自己吃飽了，所以在自助餐廳里，很多人吃兩口就會感到自己吃飽了。

3，都是高糖高熱量高脂肪食物。

自助餐廳的食物也是有講究的，從消費者踏入自助餐廳，首先映入眼簾的往往是色彩繽紛的甜品臺、金黃酥脆的炸物、各式精致小糕點。

別小看這些食物的擺放，這都是被精心安排在“C位”的高糖高熱量高脂肪食物，人對甜食和高熱量食物有天生的偏好，所以很多人一進去就會先去吃這些東西。

而這些高糖高熱量高脂肪的食物，比如蛋糕、薯條、披薩等，會迅速提升血糖，產生即時的滿足感，卻也帶來了快速的飽腹感，吃兩口就感覺吃不下了。

4，酒水飲料一喝就飽。

自助火鍋店有非常多的酒水飲料，而且這些酒水飲料都是無限量供應，顧客隨便吃到飽，這就讓很多人非常的興奮。

一進入自助餐廳，甚至食物還沒拿，就開始喝酒水飲料了，結果這些碳酸飲料，高糖果汁飲料，能在短時間帶來強烈的飽腹感。

如果你仔細觀察自助火鍋的食材就會發現，這些食材的口味更咸，這不是廚師失手，而是有意為之，高鹽食物會刺激口渴感，促使顧客喝下更多飲料，進一步加速飽腹感的形成。

5，都是冷凍肉，廉價食材，成本很低。

自助餐廳不怕“大胃王”的根本原因在于極低的食材成本，顧客看到的是各種各樣的肉類食材，海鮮食材。

但其實這些都是冷凍肉，比如常見的羊肉卷，牛肉卷等等都是冷凍的，海鮮區域擺放的蝦、蟹、貝類，也幾乎都是冷凍產品。

而蔬菜區看似種類繁多，實則都是最廉價、最易儲存的品種：大白菜、土豆、蘿卜、豆腐等，這些食材的成本很低，顧客想要吃回本，很困難，10個人能夠吃回本不到2個人，剩下的就是自助火鍋店的利潤。

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