一枚柿子的“甜蜜”蛻變

眼下，正值柿子上市的季節。市面上的柿子大體分為澀柿和甜柿：澀柿需經脫澀處理后食用；甜柿則在成熟時自然脫澀，即摘即食。

長期以來，我國柿子品種以澀柿為主，近年來甜柿育種不斷突破，推動我國柿子產業從量大向質優轉型，一場“甜柿革命”正在展開。

甜柿育種面臨挑戰

數據顯示，我國是全球柿子主產國之一，種植面積全球占比超過90%，產量全球占比75%以上，規模優勢顯著。然而，國內九成產量的柿子為需脫澀的澀柿，在鮮食、加工以及貯運等環節存在諸多不便；而深得市場青睞的甜柿，則主要依靠引進日本“次郎”“陽豐”“太秋”等品種，擁有自主知識產權的國產甜柿品種占比極少。

華中農業大學園藝林學學院果樹系副教授張青林介紹，我國并非缺少本土甜柿品種，而是現有品種仍需改良。以“羅田甜柿”為例，其口感脆甜，但果實個頭小、籽粒多，市場競爭力有限。在區域適配性方面，國內部分甜柿品種雖具潛力，但尚未實現穩定的規模化種植。

中國林業科學研究院亞熱帶林業研究所研究員龔榜初告訴記者，培育擁有自主知識產權、品質優良的中國甜柿，改善我國甜柿品種結構失衡的現狀，成為國內柿子育種科研人員的目標之一。

然而，甜柿育種面臨多重挑戰。柿，作為木本果樹，雜交育種周期長，從雜交后代到開花結果，一般需要5到8年，因此有“桃三李四杏五年，柿子結果七八年”的說法。更大的挑戰來自柿子獨特的遺傳結構。柿子為同源六倍體，擁有6套相似度高，但在細節上又有細微差別的染色體組，遺傳背景復雜。“這種基因結構意味著我們很難預測雜交或基因編輯后下一代的遺傳表現。”西北農林科技大學園藝學院果樹系副教授關長飛解釋道，6套染色體組會互相“補臺”或“搶戲”，即使某個基因被成功編輯，其他等位基因也可能把原來被敲除的功能“救回來”，或造成果實呈現出意料之外的性狀。

基因編輯后，能否成功再生出完整、可開花結果的植株，并最終表現出目標形狀，仍有待實踐檢驗。因此，柿子育種的重點在于完成全基因組測序，精準定位控制甜澀、雌雄等性狀的關鍵基因，以及增強基因編輯結果的可控性。張青林坦言：“整體來看，甜柿的國產化育種和產業升級仍任重道遠。”

生物技術提升選育質效

雖困難重重，但我國甜柿育種并未止步。沿著人工雜交與生物技術相結合的技術路線，我國甜柿育種正逐步實現精準化、高效化。

位于陜西省咸陽市和浙江省蘭溪市的兩個國家柿種質資源圃，作為全國權威資源平臺，系統保存柿屬種質資源1300余份，是我國柿子育種的“種源庫”。在這些資源中，部分優異種質在甜澀性狀顯性、短童期、綜合品質高等方面表現突出，被認為是突破甜柿育種瓶頸的重要親本。龔榜初介紹，目前相關科研團隊已選育出200多株雜交甜柿株系，暫處于材料儲備與小范圍試種階段，待長期觀察果實品質，區域評測成熟后即可快速推廣。

在育種技術路線上，雜交育種仍是柿子育種最穩定的方法。張青林說，我國科研團隊從20世紀90年代起持續開展人工雜交育種，至今已積累近1萬株雜交單株，為新品種選育奠定了豐厚的材料基礎。然而，雜交育種有一定盲目性，工作量大且周期長，需要在獲得甜柿等品種方面提高精準度。

分子標記輔助選擇、功能基因解析、胚乳培育等生物技術的創新應用，給柿子育種效率帶來質的提升。“隨著柿子基因組圖譜的不斷完善，借助分子標記技術，科研人員可在柿子幼苗時期就精準篩選甜澀、雌雄等性狀。”張青林進一步解釋，以完全甜柿選育為例，傳統方法需要等待樹齡達到5年以上才能確認果實甜澀性狀，而分子標記技術的應用，使育種效率提升1至2倍，育種周期縮短3到5年。同時，通過鑒定控制柿子澀味形成的功能基因，科研人員解析了柿子自然脫澀的分子機制，為利用基因工程改良柿子甜澀性狀奠定了理論和技術基礎。此外，華中農業大學、西北農林科技大學等學校的科研團隊還通過胚乳培養及2n配子育種途徑，成功獲得九倍體和十二倍體新種質。這些多倍體材料可能具有更強的抗逆性，以及果大、無核、口感優良等特性，是培育顛覆性甜柿品種的重要基礎材料。

“在基因組學的指導下，柿子生物育種正從‘摸著石頭過河’轉向‘按圖索驥’式的定向育種。通過精準聚合優良基因，有望實現可預測、可控制的柿子品種選育。”關長飛說。

技術的協同正有力推動我國甜柿育種取得重大突破。華中農業大學團隊綜合人工雜交、胚搶救、分子標記篩選、嫩芽高接等技術，構建起快速遺傳改良體系，成功培育出具有自主知識產權的完全甜柿新品種“華柿H9-1”與“華柿H1-36”。

多方發力培育更優新種

“未來柿子育種的核心是從量到質的轉變，目標是培育抗逆性強、好吃營養、外形美觀、適合機械化管理和滿足多樣化市場需求的多元化新品種。”關長飛說。

從消費者需求層面來看，更好吃、更安全、更具有功能性的高品質甜柿品種廣受市場歡迎。未來柿子育種將圍繞脆度、甜度、風味、外觀一致度、果實耐貯性等指標展開，積極推動無核、大果、硬脆、多汁甜柿的育成。

聚焦產業種植和管理體系升級，未來柿子育種將著力選育高抗、豐產、適合現代果園輕簡化管理的易栽型品種。在極端氣候頻發的背景下，抗寒、抗旱、耐高溫、抗炭疽病等抗逆性狀改良成為未來柿子育種的重點之一。張青林介紹，科研人員將利用分子技術篩選抗逆基因，創新種質資源，靶向推進甜柿品種改良，使其更“耐折騰”。同時，適應現代果園輕簡化、機械化、智慧化管理的矮化、緊湊樹形柿子品種也將成為新品種發展方向。關長飛指出，當前甜柿多為大樹形栽培，果園日常管理耗時費力，未來新品種正在向矮樹控產、密植高效的方向優化，以節約人工成本及生產資料投入，提高標準化管理水平，同時促進生態效益提升。

面向科研與產業深度融合，未來科研人員將致力于構建可預測、可控制、可復制的精準柿子育種體系。目前，科研團隊正探索更為系統化的育種技術路線。例如，華中農業大學團隊打造的“智能育種”模式，不再僅僅關注果實性狀的改良，而是將接穗（結果部分）與砧木（根系部分）作為一個整體進行育種設計，通過雙向改良實現植株綜合性狀的優化。在這一體系下，遺傳轉化與基因編輯不僅可用于果實品質和甜澀性狀的改良，也可應用于砧木的抗逆性和適應性提升。

“一個好的品種可以改變一個產業。”龔榜初說，未來，柿子育種不僅在于培育顛覆性品種，還在于通過“科技+產業”的雙輪驅動，讓國產柿子更好吃、更甜，成為鄉村振興的“金果果”。