冬至到，別只知道餃子！這5道暖身菜記得端上桌，營養足味道香

冬至，不僅是一個重要的節氣，更是家人團聚、共享美食的時刻。在這個寒冷的日子里，除了餃子，還有許多暖身又營養的菜肴值得端上餐桌。以下為你介紹8道適合冬至的美味佳肴及其詳細做法。

一、銀耳蓮藕馬蹄羹

食材

銀耳、蓮藕、馬蹄、冰糖、桂花

做法

1. 銀耳撕碎，蓮藕、馬蹄切成小塊；

2. 所有食材放入燉盅，加適量開水，燉1小時；

3. 出鍋后撒上桂花即可。

二、薏仁排骨湯

所需食材：豬肋排400克、炒薏仁50克、茯苓10克、赤小豆30克、生姜3片、陳皮1小角、料酒1勺、清水1.2升、鹽、香蔥少許。

步驟：

1. 薏仁提前干鍋小火炒5分鐘至微黃，祛濕力升級，同時減去寒性。

2. 赤小豆、茯苓、陳皮快速沖洗，裝無紡袋，防止碎屑混湯影響口感。

3. 排骨冷水下鍋，加料酒、姜片焯水3分鐘，撈出溫水沖凈血末，去腥到位。

4. 砂鍋放排骨、藥袋、炒薏仁，加1.2升熱水，大火煮沸后轉小火慢燉60分鐘。

5. 中間檢查水位，若低于食材，添加熱水避免溫差造成肉柴。

6. 60分鐘后取出藥袋，加鹽調味，再燉10分鐘，讓咸味與豆香融合。

7. 關火撒蔥花，先喝一口淡甜湯，再吃酥爛薏仁，排骨輕輕一咬脫骨而出。

三、干煸四季豆

食材準備：四季豆、干辣椒、蒜末、生抽、蠔油、鹽、白糖、淀粉

制作步驟：

1. 調料汁：碗中放1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、半勺糖、半勺淀粉，加少許清水攪勻。

2. 四季豆洗凈，斜切成絲。

3. 油熱放干辣椒、蒜末炒香，加四季豆炒熟，倒入料汁，翻炒至濃稠即可。

四、芋頭蒸排骨

所需食材：排骨300克、荔浦芋頭200克、生姜2片、大蒜2瓣、料酒1勺、生抽1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、淀粉1勺、食用油少許、香蔥1根（裝飾用，可選）。

步驟：

1. 排骨洗凈，用清水浸泡30分鐘，泡出血水后撈出，用廚房紙吸干水分；荔浦芋頭去皮切2厘米見方的塊；生姜切絲；大蒜切末備用。

2. 排骨放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、少許鹽、白胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻，腌制20分鐘（淀粉能鎖住排骨水分，蒸制后更嫩滑）。

3. 芋頭塊放入盤中，加少許鹽和食用油，抓拌均勻（芋頭加鹽和油，蒸制后更軟糯入味）。

4. 將腌制好的排骨均勻鋪在芋頭塊上，表面撒上姜絲和蒜末（姜絲和蒜末能去腥增香）。

5. 蒸鍋中放足量清水，大火煮開后放入裝有排骨和芋頭的盤子，蓋上鍋蓋，轉中火蒸25分鐘（蒸制時間需根據排骨大小調整，確保熟透）。

6. 25分鐘后，用筷子插入排骨最厚的部分，若無血水滲出，說明已熟透；若未熟透，可延長蒸制時間5分鐘。

7. 關火前撒入少許香蔥碎（若喜歡），增加香氣和顏值，即可取出享用。

五、腐竹蒸排骨

所需食材：豬肋排400克、干腐竹60克、豆豉10克、姜絲8克、蒜末10克、蔥白末10克、生抽20毫升、蠔油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、白胡椒粉1克、玉米淀粉10克、香油8毫升、剁椒少許（可選）。

步驟：

1. 排骨浸泡30分鐘去血水，瀝干后加生抽、蠔油、料酒、糖、胡椒粉抓勻，再加淀粉封汁，腌30分鐘。

2. 干腐竹掰成8厘米段，溫水加1克鹽泡發20分鐘，至完全柔軟后沖涼，剪去硬尖，擠干水分。

3. 豆豉洗凈剁碎，與姜蒜蔥混合，鍋中加5毫升油小火爆香，冷卻后與排骨拌勻，增添醬香。

4. 深盤底鋪腐竹，淋少許醬汁，讓腐竹先“喝口湯”，再把排骨碼在上層，汁水滲透更均勻。

5. 水燒開后放入蒸鍋，大火足汽蒸18分鐘；若塊大可延長至22分鐘，確保骨邊肉離骨。

6. 開蓋撒剁椒、淋香油，加蓋再蒸2分鐘，讓辣味與油脂鎖進肉里，顏色也更誘人。

7. 出鍋撒蔥花，連盤端桌，趁熱翻動，讓底層腐竹吸飽肉汁，一口下去豆香肉香交織。

六、少油家常炒茄子

食材清單

長茄子 1 根（切粗條）、青椒 1 個（切條）、大蒜 3 瓣（切末）、生抽 1 勺、鹽少許、食用油適量

超簡步驟

茄子條放入碗中，加少許鹽，抓勻腌制 10 分鐘，殺出水分后用手擠干（減少吸油，口感更緊實）。

鍋中放少許食用油，油熱后放入茄子條，小火慢慢煸炒，炒至茄子變軟、邊緣微微焦黃，盛出備用。

同一鍋，放入蒜末爆香，倒入青椒條，大火翻炒 30 秒至斷生。

倒回炒好的茄子，加 1 勺生抽、少許鹽，大火快速翻炒 1 分鐘，讓調料均勻裹在食材上，即可出鍋。

七、黃油蒜香脆皮雞翅

【食材】

雞翅、大蒜、黃油、生抽、蠔油、黑胡椒粉、淀粉、食用油

【做法】

1. 雞翅兩面劃刀，加生抽、蠔油、黑胡椒粉抓勻，腌制30分鐘

2. 腌好的雞翅均勻裹上干淀粉

3. 鍋中倒油燒至六成熱，放入雞翅，中小火炸至兩面金黃熟透，撈出瀝油

4. 鍋中放入黃油，小火融化后下蒜末爆香

5. 倒入炸好的雞翅，快速翻炒均勻，使雞翅裹上黃油蒜香即可出鍋

八、冬瓜燜雞腿肉

食材： 雞腿、冬瓜、蔥段、姜片

做法：

雞腿切塊。冬瓜去皮切塊。

熱鍋少油，爆香姜片，下雞塊翻炒至微黃。

加入冬瓜塊，倒入足量水，加生抽、蠔油調味，大火煮開。

轉小火燜煮15分鐘，大火收汁，撒蔥段炒勻即可。

冬至時節，和家人一起圍坐餐桌，品嘗這些美味佳肴，讓溫暖在味蕾間綻放，讓親情在飯香中升溫。