芹菜是廚房里面很常見的調(diào)味菜,每次去菜市場買芹菜,帶著一大把翠綠的葉子回家。一進廚房,大多數(shù)人都會把芹菜的葉子都摘下來扔掉,只吃莖稈。
為什么吃芹菜都不吃葉子?今天咱們就來聊聊這個問題,背后的“真相”,很多人都想不到!
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一、為什么大家不愛吃芹菜葉?
1、口感差
芹菜莖的口感脆爽,水分足,炒著吃清香撲鼻。
但葉子就不一樣了,纖維感比較粗,嚼起來有點澀,甚至帶點苦味。很多人,尤其是小朋友,一吃就皺眉,所以干脆摘掉圖個口感清爽。
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2、從古至今的習慣
很多家庭做飯,從老一輩開始就習慣摘掉葉子,后輩也是有樣學樣。久而久之,這變成了一種“默認操作”。
芹菜就該吃莖,葉子是“邊角料”。就像有的地方只吃萵筍莖不吃葉一樣,習慣一旦養(yǎng)成,就很難改變。
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二、被扔掉的葉子,其實更有營養(yǎng)
很多人都想不到,被我們隨手丟掉的芹菜葉,其實比芹菜莖更有營養(yǎng)。
1、維生素含量高:尤其是維生素A和維生素C,葉子的含量是莖的好幾倍。
2、膳食纖維豐富:對促進腸道蠕動很有幫助。
3、礦物質(zhì)也不少:鈣、鐵、鉀等含量都優(yōu)于莖部。
從營養(yǎng)角度看,只吃莖不吃葉,確實有點“撿了芝麻丟西瓜”。
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三、擔心農(nóng)藥殘留
現(xiàn)在的蔬菜,基本上都會噴灑農(nóng)藥。很多人擔心,葉子暴露在外面,農(nóng)藥殘留會不會比莖多?這個擔心有一定道理,但并不可怕。
只要做到這幾點,就能安心吃:
1、認真沖洗:在水流下仔細沖洗葉片正反面。
2、浸泡處理:用淡鹽水或小蘇打水浸泡10分鐘左右,再沖凈。
3、焯一下水:做菜前用熱水快速焯燙,不僅能去除部分苦澀味,還能進一步減少殘留。
其實,很多綠葉菜都是這樣處理的,不必單獨“歧視”芹菜葉。
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四、試試這樣吃,芹菜葉也能很美味
如果你不想浪費,可以試試這些做法,給芹菜葉一個“翻身”機會:
1、涼拌:嫩芹菜葉洗凈焯水,擠干后切碎,加蒜末、生抽、香醋、少許糖和香油一拌,清爽開胃。
2、炒雞蛋:葉子切碎,和蛋液混合,下鍋炒熟。雞蛋的香氣能中和葉子的特殊味道。
3、做餡料:焯水后擠干,切碎混入肉餡或素餡,包餃子、包子,別有風味。
4、煮湯:在湯快好時撒一把洗凈的葉子,增色提香。
關鍵是挑選嫩葉,并且烹飪前適當處理(如焯水),可以大大改善口感。
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五、怎么挑到“葉莖俱佳”的好芹菜?
買芹菜時留心以下幾點,葉子也好吃:
1、看葉子:選顏色翠綠、舒展挺拔的,發(fā)黃、打蔫的不要。
2、掐葉柄:輕輕折一下葉子的柄,容易斷的說明嫩。
3、觀莖部:莖桿飽滿挺直,顏色淺綠為佳,深綠發(fā)白的可能老了。
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最后說兩句
說到底,芹菜葉不是不能吃,而是我們被口感和習慣“勸退”了。
從營養(yǎng)和節(jié)約的角度,下次處理芹菜時,不妨把嫩葉子留下來。簡單焯拌或切碎入菜,也許你會發(fā)現(xiàn)它獨特的風味。
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