進(jìn)入到數(shù)九天,天氣愈加寒冷,飲食上有肉也要有菜,提供能量好御寒。今天這道菜就是一個(gè)完美大融合,用了最常見(jiàn)的幾樣食材,用肉一炒,令人眼前一亮,有軟有脆還有香,好吃到連菜汁都沒(méi)剩。
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這道菜的主要食材是綠豆芽、干豆腐、豬瘦肉。瘦肉是必須得有的,還有干豆腐,一個(gè)動(dòng)物蛋白,一個(gè)植物蛋白,很滋補(bǔ)。考慮到冬季屋里的暖氣干燥,就把綠豆芽也摻和進(jìn)來(lái),既豐富了口感,還不會(huì)燥。
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做這道菜的時(shí)候,干豆腐得單獨(dú)處理一下,以免發(fā)硬發(fā)干,煮一下再炒是很好的辦法。又因?yàn)榫G豆芽愛(ài)出湯,干豆腐的作用就顯現(xiàn)出來(lái)了。此外,為了更有滋味,更開(kāi)胃,一綹韭菜往里一放,食欲大開(kāi)。
食材好幾樣的這道菜,葷素一起出鍋,咋做才能好吃?趕緊跟著我做起來(lái)吧!入口的剎那,香脆相融勾人食欲~
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家常菜譜:【綠豆芽肉炒干豆腐】
需要準(zhǔn)備的食材:綠豆芽1盤(pán),干豆腐2張,豬瘦肉1塊,韭菜1綹,蔥花,姜末,生抽適量,老抽少許,米醋大半勺,料酒適量,玉米淀粉大半勺,鹽適量,植物油適量
具體做法:
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第一步,綠豆芽里帶著皮,把它倒入盆里,多加涼水,沒(méi)過(guò)豆芽,豆皮就會(huì)浮上來(lái),撈干凈。然后把豆芽沖洗,控水待用。韭菜的量不用太大,起到的作用是提味開(kāi)胃俏色
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第二步,把兩張干豆腐對(duì)齊摞放,改刀合適的寬度,再切成條,裝盤(pán)待用
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第三步,再把韭菜切成段。瘦肉先切微厚的片,再切成稍粗的絲
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第四步,切菜的這個(gè)時(shí)間里,煮鍋里的水也燒開(kāi)了,把干豆腐下鍋,加入少許小蘇打,攪勻后再煮一小會(huì),等到干豆腐絲變軟,看著肉乎乎的就可以撈出來(lái)。過(guò)一遍水,這樣就不會(huì)沾一起了。需要注意的是,小蘇打的作用是使干豆腐柔軟,不喜歡的可以不放,但焯水這一步得有,炒菜不會(huì)干巴巴
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第五步,肉絲裝入小盆里,先放一些生抽、料酒,再放蔥花和姜末,用筷子攪拌,直到被完全吸收,肉絲發(fā)黏,再加入大半勺玉米淀粉
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第六步,用筷子拌勻至看不到干淀粉。用淀粉拌的目的是肉嫩,吃著不硬不柴。淀粉也可以是土豆淀粉
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第七步,家里的鐵鍋,燒到冒煙再放植物油,倒入肉絲,中火煸炒至顏色發(fā)白,鏟出待用
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第八步,鍋里再加些植物油燒熱,油稍微多點(diǎn),倒入控過(guò)水的綠豆芽,順手順鍋邊淋入一些米醋,開(kāi)大火讓溫度升上來(lái),煸炒的過(guò)程中揮發(fā)去醋酸和豆腥氣,同時(shí)也增加了豆芽的脆感
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第九步,綠豆芽在煸炒的過(guò)程中會(huì)有湯出現(xiàn),把豆芽扒拉到四周
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第十步,把干豆腐撈出來(lái)放在菜湯的地方拌一拌,讓它吸去部分菜湯
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第十一步,炒勻后,把韭菜下鍋,加入鹽調(diào)好咸淡,煸炒兩三下
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第十二步,倒入炒好的肉絲,炒勻后即可關(guān)火出鍋。就這菜,香噴噴的還很油潤(rùn),干豆腐的加入吸汁還入味,菜不會(huì)水塌塌。
關(guān)于烹飪過(guò)程中的要點(diǎn)我再?lài)Z叨幾句:
肉絲下鍋之前的腌制不能少,尤其是淀粉,肉嫩全靠它了。干豆腐得焯水,吃著軟乎。綠豆芽愛(ài)出湯,解決的辦法是加干豆腐吸汁。這道菜油稍微大點(diǎn),因?yàn)椴舜a比較大,綠豆芽又寡淡。
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