數(shù)九天，就這樣炒上一盤(pán)，太下飯了！香脆相融勾人食欲，好吃到連菜汁都沒(méi)放過(guò)，簡(jiǎn)單搭配還好做

進(jìn)入到數(shù)九天，天氣愈加寒冷，飲食上有肉也要有菜，提供能量好御寒。今天這道菜就是一個(gè)完美大融合，用了最常見(jiàn)的幾樣食材，用肉一炒，令人眼前一亮，有軟有脆還有香，好吃到連菜汁都沒(méi)剩。

這道菜的主要食材是綠豆芽、干豆腐、豬瘦肉。瘦肉是必須得有的，還有干豆腐，一個(gè)動(dòng)物蛋白，一個(gè)植物蛋白，很滋補(bǔ)。考慮到冬季屋里的暖氣干燥，就把綠豆芽也摻和進(jìn)來(lái)，既豐富了口感，還不會(huì)燥。

做這道菜的時(shí)候，干豆腐得單獨(dú)處理一下，以免發(fā)硬發(fā)干，煮一下再炒是很好的辦法。又因?yàn)榫G豆芽愛(ài)出湯，干豆腐的作用就顯現(xiàn)出來(lái)了。此外，為了更有滋味，更開(kāi)胃，一綹韭菜往里一放，食欲大開(kāi)。

食材好幾樣的這道菜，葷素一起出鍋，咋做才能好吃？趕緊跟著我做起來(lái)吧！入口的剎那，香脆相融勾人食欲~

家常菜譜：【綠豆芽肉炒干豆腐】

需要準(zhǔn)備的食材：綠豆芽1盤(pán)，干豆腐2張，豬瘦肉1塊，韭菜1綹，蔥花，姜末，生抽適量，老抽少許，米醋大半勺，料酒適量，玉米淀粉大半勺，鹽適量，植物油適量

具體做法：

第一步，綠豆芽里帶著皮，把它倒入盆里，多加涼水，沒(méi)過(guò)豆芽，豆皮就會(huì)浮上來(lái)，撈干凈。然后把豆芽沖洗，控水待用。韭菜的量不用太大，起到的作用是提味開(kāi)胃俏色

第二步，把兩張干豆腐對(duì)齊摞放，改刀合適的寬度，再切成條，裝盤(pán)待用

第三步，再把韭菜切成段。瘦肉先切微厚的片，再切成稍粗的絲

第四步，切菜的這個(gè)時(shí)間里，煮鍋里的水也燒開(kāi)了，把干豆腐下鍋，加入少許小蘇打，攪勻后再煮一小會(huì)，等到干豆腐絲變軟，看著肉乎乎的就可以撈出來(lái)。過(guò)一遍水，這樣就不會(huì)沾一起了。需要注意的是，小蘇打的作用是使干豆腐柔軟，不喜歡的可以不放，但焯水這一步得有，炒菜不會(huì)干巴巴

第五步，肉絲裝入小盆里，先放一些生抽、料酒，再放蔥花和姜末，用筷子攪拌，直到被完全吸收，肉絲發(fā)黏，再加入大半勺玉米淀粉

第六步，用筷子拌勻至看不到干淀粉。用淀粉拌的目的是肉嫩，吃著不硬不柴。淀粉也可以是土豆淀粉

第七步，家里的鐵鍋，燒到冒煙再放植物油，倒入肉絲，中火煸炒至顏色發(fā)白，鏟出待用

第八步，鍋里再加些植物油燒熱，油稍微多點(diǎn)，倒入控過(guò)水的綠豆芽，順手順鍋邊淋入一些米醋，開(kāi)大火讓溫度升上來(lái)，煸炒的過(guò)程中揮發(fā)去醋酸和豆腥氣，同時(shí)也增加了豆芽的脆感

第九步，綠豆芽在煸炒的過(guò)程中會(huì)有湯出現(xiàn)，把豆芽扒拉到四周

第十步，把干豆腐撈出來(lái)放在菜湯的地方拌一拌，讓它吸去部分菜湯

第十一步，炒勻后，把韭菜下鍋，加入鹽調(diào)好咸淡，煸炒兩三下

第十二步，倒入炒好的肉絲，炒勻后即可關(guān)火出鍋。就這菜，香噴噴的還很油潤(rùn)，干豆腐的加入吸汁還入味，菜不會(huì)水塌塌。

關(guān)于烹飪過(guò)程中的要點(diǎn)我再?lài)Z叨幾句：

肉絲下鍋之前的腌制不能少，尤其是淀粉，肉嫩全靠它了。干豆腐得焯水，吃著軟乎。綠豆芽愛(ài)出湯，解決的辦法是加干豆腐吸汁。這道菜油稍微大點(diǎn)，因?yàn)椴舜a比較大，綠豆芽又寡淡。