今年(2025年)以來,日本多地熊類傷人事件激增,已造成13人死亡,創下歷史最高紀錄。
為遏制熊患,官方啟動大規模捕殺行動,而這些被撲殺熊的肉品,近期在日本多家餐廳成為熱銷單品,部分店家甚至出現售罄情況。
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在東京近郊秩父市的鈴木餐廳,店主鈴木孝司正忙著招呼前來品嘗熊肉料理的顧客。這家餐廳主打石板烤熊肉、熊肉火鍋等菜品,食材均來自日本捕殺的熊類。
71歲的鈴木孝司既是店主也是獵人,他在周二(12月23日)接受法新社采訪時表示:“隨著熊患相關新聞增多,專門來吃熊肉的顧客大幅增加。將捕殺的熊肉用于餐飲,而非直接掩埋,是對其生命的一種尊重。”
鈴木孝司的妻子、64歲的千枝子透露,目前餐廳常因食材有限不得不婉拒顧客,具體營收增長情況未予披露。
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28歲的作曲家木村隆明是首次嘗試熊肉的食客,他評價道:“肉質多汁,越嚼越香。”
熊患危機
據日本科學家分析,此次熊患危機由多重因素疊加導致:熊類種群數量快速增長,同時日本部分地區人類人口減少、橡子收成不佳,迫使熊類離開自然棲息地,闖入人類活動區域覓食,進而引發多起闖入民宅、游蕩校園、橫沖超市等沖突事件。
這些熊類部分體重可達半噸,奔跑速度遠超人類,對日本北部多地構成嚴重安全威脅。
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為應對危機,日本已將熊正式列入需控制數量的“有害野生動物”,并調動自衛隊提供后勤支援,連機動警察也被授權參與射殺行動。
數據顯示,本財年上半年撲殺的熊類總量,已超過2023-2024整個財年的9100頭;北海道地區更計劃未來十年內每年撲殺1200頭熊。
變“害”為寶
針對撲殺后的熊肉處置,日本希望將其轉化為鄉村社區的收入來源,提出“將困擾民眾的野生動物變廢為寶”的理念。
本月早些時候,日本農林水產省宣布,地方政府將獲得11800萬美元(約合184億日元)補貼,用于熊類種群控制及熊肉可持續消費推廣。
日本的導向已在市場得到積極響應,除鈴木餐廳外,青森縣一家村辦餐廳的熊肉菜品本月初已售罄。
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店主角田勝彥表示,餐廳自2021年起供應熊肉,原本就頗受歡迎,今年因網紅博主推廣獲得更高關注度,促進了銷量提升。
該餐廳擁有專屬屠宰場,還能為周邊酒店供應熊肉料理,角田勝彥說:“熊肉是我們的旅游資源,讓原本可能被掩埋的食材得到了充分利用。”
在北海道札幌市的一家法式餐廳,主廚藤本清還將熊肉融入精致料理,推出包含熊肉紅酒燉菜、熊肉清湯的多道菜套餐,售價約70美元。
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藤本清透露:“使用本地食材烹飪很有意義,現在想吃熊肉的人比以前多了,我也在提前備貨把握商機。”
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