湖北
夏日的湖南廚房里，總飄著一些既熟悉又別致的甜潤(rùn)氣息，其中一道深受喜愛(ài)的家常甜點(diǎn)便是奶香玉米凍。這道點(diǎn)心巧妙地融合了當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的甜玉米與醇厚奶香，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單凝結(jié)，成為一道清爽而不膩、溫潤(rùn)可口的消暑佳品。
制作這道點(diǎn)心，從準(zhǔn)備幾根新鮮的甜玉米開(kāi)始。將玉米粒仔細(xì)剝下，與適量清水一同倒入攪拌機(jī)中打成細(xì)膩的漿汁。用細(xì)密的紗布或篩網(wǎng)將玉米漿過(guò)濾，濾出順滑的玉米汁，余下的玉米渣可以留作他用，一點(diǎn)也不會(huì)浪費(fèi)。
將這份清甜的玉米汁倒入鍋中，加入適量的純牛奶和少許白糖，用中小火慢慢加熱。過(guò)程中需要不時(shí)攪拌，防止鍋底焦糊，也讓奶香與玉米香更好地融合。待液體微微起泡即將沸騰時(shí)，倒入用少量涼水預(yù)先化開(kāi)的白涼粉液，迅速攪拌均勻。白涼粉的用量決定了成品的軟硬度，喜歡爽滑口感的可以稍少一些，偏愛(ài)Q彈感的則可酌情多加。攪拌均勻后，便可關(guān)火。
將混合好的液體倒入一個(gè)干凈的碗或模具中，靜置一旁，等待它自然冷卻。隨著溫度下降，液體漸漸凝結(jié)成凍，呈現(xiàn)出柔和的淡黃色，表面光滑如鏡。待其完全冷卻定型后，覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏一段時(shí)間，風(fēng)味更佳。
取出后，可以直接用勺子挖著吃，感受那冰涼嫩滑的觸感；也可以將其切成小巧的方塊或菱形，擺入盤中，看著便覺(jué)清爽。入口的瞬間，玉米的天然清甜率先漾開(kāi)，緊隨其后的是醇厚的奶香，兩者交織在一起，口感細(xì)膩滑嫩，帶著恰到好處的微甜，仿佛將夏日的一縷涼風(fēng)含在了口中。
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