福安光餅的海防往事：一枚穿孔烤餅與戚家軍的味覺傳說(shuō)

在福建福安，有一種其貌不揚(yáng)卻歷史悠久的餅食——光餅。它圓如滿月，色澤焦黃，餅面撒滿白芝麻，最為奇特的是，餅的中間有一個(gè)規(guī)整的圓孔。這枚帶著孔洞的烤餅，不僅僅是一種充饑干糧，更承載了一段與抗倭英雄戚繼光緊密相連的海防往事，是烙進(jìn)地方記憶里的味覺傳說(shuō)。

相傳在明朝嘉靖年間，倭寇頻頻侵?jǐn)_我國(guó)東南沿海。戚繼光將軍率“戚家軍”入閩追剿。行軍打仗，貴在神速，埋鍋造飯極易延誤戰(zhàn)機(jī)。于是，戚繼光便下令研制一種便于攜帶、保存、且能隨時(shí)食用的干糧。軍廚們以面粉為料，加入少許鹽，揉制成餅，中心穿孔，用麻繩串起，掛在將士身上。隨后，他們利用作戰(zhàn)間隙，就地取材，烤制而成。這種餅?zāi)蛢?chǔ)存、易攜帶、頂飽，完美解決了行軍飲食難題，為戚家軍取得勝利提供了重要的后勤保障。后來(lái)，為了紀(jì)念戚繼光（字元敬），百姓便稱之為“光餅”。

傳統(tǒng)的光餅制作，極具古風(fēng)。餅胚貼于特制的炭火烤爐內(nèi)壁，爐火需旺，烤制時(shí)間精準(zhǔn)。烤好的光餅，外皮酥脆，帶著炭火特有的焦香；內(nèi)里卻柔軟而富有嚼勁，咸淡適中，麥香與芝麻香交融。那個(gè)貫穿餅身的圓孔，除了當(dāng)年便于穿繩攜帶的實(shí)用功能外，也使得餅在烤制時(shí)受熱更均勻，不易變形。

如今，光餅早已從軍糧演變?yōu)楦０材酥琳麄€(gè)閩東地區(qū)的日常小吃與文化符號(hào)。它的吃法也衍生出許多花樣：可以直接空口吃，感受其質(zhì)樸本味；可以橫切開來(lái)，夾入海苔、炒豆芽、粉蒸肉或紅糟肉，做成一個(gè)豐盛的“光餅夾”，滋味層次瞬間變得豐富多彩。在福安的街頭巷尾，剛出爐的光餅香氣，是這座城市最動(dòng)人的煙火氣之一。

一枚小小的穿孔光餅，穿越四百余年時(shí)光，從烽火連天的戰(zhàn)場(chǎng)，走入和平年代的市井。它不再只是干糧，而是一枚“活化石”，記錄著一段保家衛(wèi)國(guó)的英勇歷史，傳承著民間對(duì)民族英雄的深切緬懷。每一口酥香，都仿佛在訴說(shuō)著那段“封侯非我意，但愿海波平”的慷慨歲月。這，便是福安光餅最深沉的滋味。