一天1個雞蛋，對身體是好是壞？醫生：過了50歲，雞蛋應該這樣吃

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最近，煮蛋賽道也是好起來了，博主“愛吃蛋”憑借煮蛋技巧短短3天漲粉300萬。

據博主自述：自己每天都吃40個水煮蛋，已經連續吃了5年，成功掌握了完美水煮蛋的技巧。

有人稱奇的同時，也有不少網友提出疑惑：每天吃這么多蛋真的不會膽固醇超標嗎？一天吃40個雞蛋身體人體真的扛得住嗎？

圖源自：四川觀察

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雞蛋會不會升高膽固醇？

首先，一天四十個雞蛋肯定是過量了，《中國居民膳食指南（2022）》建議成人每天一個雞蛋左右就已經滿足營養所需，過量吃蛋不但不會增加營養，反而導致營養過剩，引發肥胖甚至影響吸收，造成腸胃消化不良，而且雞蛋攝入太多，還會增加含氮廢物含量，不利于肝腎健康。

雖然正常人不會像博主一樣這么夸張的吃蛋，但大家也不用過于擔心雞蛋吃多了會導致高膽固醇，因為人體的膽固醇雖然可以從食物攝入，但不是主要來源，而且人體中對膽固醇水平有一定的調節機制，一旦獲取過多就會減少體內合成量，只要人體血脂代謝正常，飲食帶來的膽固醇其實并不會直接影響血脂水平。

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每天吃多少個雞蛋最合適？

一天吃多少雞蛋最具性價比？可能是不少人心中的疑惑，對此不少研究也進行了深入探討.

其中澳大利亞莫納什大學發布在《Nutrients》的研究中，通過3組對照實驗，每對天吃雞蛋、每周吃雞蛋和很少吃雞蛋的人進行長期隨訪觀察發現，每周吃1-6個雞蛋，心血管和全因死亡風險分別降低了29%、15%。

圖源自網絡

2023年權威期刊《營養素》上也發布了相關研究，集中觀察了30-64歲成人，對比每周吃少于5個雞蛋和攝入超過5個雞蛋的對照組健康指標表現，發現每周吃雞蛋數量超過5個以上的人患2型糖尿病和高血壓風險分別下降了28%和32%。

2022年北大研究團隊發表在Elife上的研究也同樣發現了吃雞蛋對心血管健康的作用，表示每天1顆雞蛋可以增加血液中有益蛋白和好膽固醇，減少壞膽固醇和有害蛋白的影響，從而起到保護心血管健康作用。

圖源自網絡

在最新膳食指南中，關于雞蛋的攝入數量，認為每天1顆是比較合理的，尤其是其中的蛋黃，是所有維生素和礦物質、磷脂和膽堿集中的部位，吃雞蛋的時候最好完整的吃完一整顆蛋。

但是，值得注意的是，雞蛋雖然也不完全適合所有人，尤其是以下這幾類人群，一定要控制好攝入量：

? 高血脂人群

為避免血脂波動，需要控制好總脂肪攝入量，如果飲食中沒有吃太多的肉類或油脂高食品，雞蛋就不宜攝入超過1個，反之則減少一半或只吃2/3的蛋黃。

? 孕期、哺乳期、健身增肌人群

這類人群對優質蛋白需求量較多，如果只以雞蛋作為主要補充手段，一天不宜吃超過3個，如果已經配備肉、奶、豆類食品，雞蛋則只保持1天一顆為宜。

? 肥胖人群

由于肥胖的人血脂更容易受飲食影響，因此日常飲食結構需要合理控制食物總膽固醇攝入量，建議合并高血脂水平的人一天吃一個雞蛋為宜。

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健康吃蛋，這4點一定要知道

雞蛋是不少人早餐必選，國外甚至有媒體認為，雞蛋是營養性價比很高的早餐，但可惜的是由于吃法上的誤區，導致雞蛋營養價值有所流失，那么雞蛋怎么吃最健康？

1、優先吃水煮蛋、蒸蛋

雞蛋蒸煮可以最大限度保留其中脂肪和膽固醇穩定，避免煎炸高溫氧化生成晚期糖基化終產物，給血管健康造成額外負擔。

2、少吃或不吃溏心蛋、開水沖蛋

溏心蛋或直接開水沖蛋，雖然雞蛋一部分有烤熟，但還沒完全達到殺菌的溫度環境，人體攝入后可能受其中沙門氏菌感染，建議日常吃蛋最好全熟處理。

3、注意合理搭配

雖然雞蛋營養價值豐富，但日常膳食也要合理搭配，避免過分單一攝入造成的營養不均衡，例如吃雞蛋的同時增加蔬菜、面包、水果等多種配比，更有利于保證營養均衡滿足。

4、雞蛋冷藏40天內吃完

冰箱雖然可以延長食物保質期，但不能完全停止食物腐敗，雞蛋也一樣，即便冷藏于2℃-5℃的環境下，也只能存放40天，其中營養也會隨時間增加不斷流失。

所以吃雞蛋也不能亂吃，無論是攝入量、存放、飲食搭配都有一定講究，看完就別在吃錯了。

參考資料： [1]Wild, H.; Gasevic, D.; Woods, R.L.; Ryan, J.; Wolfe, R.; Chen, Y.; Govindaraju, T.; McNeil, J.J.; McCaffrey, T.; Beilin, L.J.; et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients 2025, 17, 323. [2]Pan L, Chen L, Lv J, Pang Y, Guo Y, Pei P, Du H, Yang L, Millwood IY, Walters RG, Chen Y, Gong W, Chen J, Yu C, Chen Z, Li L; China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. Elife. 2022 May 24;11:e72909. [3]《每天一個雞蛋，是“營養幫手”還是“血脂推手”？很多人吃錯了》.人民日報健康客戶端.2025-11-6.

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