“功能雞蛋”熱銷是營養升級還是智商稅？丨“醫”錘定音

□記者 孫倩文 文/圖

你留意過超市里的

“功能雞蛋”“可生食雞蛋”嗎

其價格普遍是普通雞蛋的2~5倍

這些打著“營養強化”“安全升級”旗號的高價雞蛋

是否真如宣傳般神奇？

普通雞蛋與“功能雞蛋”的

核心營養差別幾何？

記者查看超市里的“功能雞蛋”

在一大型超市記者發現，一盒普通鮮雞蛋價格為15.9元/30枚，富硒鮮雞蛋18.8元/20枚，葉黃素雞蛋14.8元/15枚，可生食雞蛋39.8元/15枚。這些雞蛋自帶各種標簽，如“硒含量高于普通雞蛋兩倍”“寶寶營養蛋”“孕婦小孩放心吃”等。

鄭州市中醫院營養科營養師朱紹英表示，一顆雞蛋最核心的營養價值在于為人體提供優質蛋白質。雞蛋中的蛋白質含有人體必需的所有氨基酸，且氨基酸組成模式與人體極為接近，消化吸收率頗高，因此被贊譽為“參考蛋白質”。此外，雞蛋還富含維生素A、維生素D、B族維生素以及鈣、磷、卵磷脂等多種營養素，為人體健康提供支持。

“功能雞蛋”成為蛋界新寵，它真的比普通雞蛋更“高級”嗎？

朱紹英指出，合規的營養強化雞蛋，如富硒、DHA、高鋅雞蛋等，是通過在蛋雞飼料中添加特定營養素（如硒源、藻油/魚油、鋅等），經蛋雞消化吸收和生物轉化，將這些營養素富集到雞蛋中，使得強化蛋中特定營養素的含量整體上確實高于普通雞蛋。強化型雞蛋中的營養素（如硒、DHA）通常以有機形式存在 ，生物利用度較高，更易被人體吸收利用。

“市場上不少關于‘功能雞蛋’的宣傳，實則是營銷策略在‘搗蛋’。”朱紹英表示，許多宣稱與實測結果偏差巨大，強化型雞蛋核心營養成分（如蛋白質、脂肪）與普通雞蛋差異不大。

另外，雞蛋本身就是主要補充蛋白質的食物，通過它補硒、補DHA這些營養成分起的作用很小， 且購買“功能雞蛋”要比普通雞蛋多花5~6倍的價格，性價比較低。

超市售賣的富硒鮮雞蛋

雞蛋的營銷概念不斷“升級”，部分店鋪宣稱自家雞蛋含有的核心營養成分DHA，是大腦和視網膜的重要構成成分，對胎兒和嬰幼兒的智力和視力發育起著至關重要的作用。

對此，朱紹英指出，DHA的確是大腦和視網膜的關鍵構成成分，合規的DHA營養強化雞蛋中DHA含量確實比普通雞蛋高。但在實際購買和食用過程中，強化雞蛋的DHA效果很難達到宣傳中“至關重要”的程度。原因主要有三個：

其一，強化雞蛋功效宣傳存在夸大現象，部分產品含量“名不副實”。上海市消保委對30款強化雞蛋的實測發現，個別產品實測值僅為宣稱值的20.5%；

其二，烹飪過程中會導致DHA損失，實際利用率進一步降低；

其三，強化雞蛋的性價比遠低于天然食物，其DHA含量遠低于深海魚、海藻。無論是普通雞蛋還是強化雞蛋，其核心價值始終是優質蛋白、脂肪等基礎營養。

除了“功能雞蛋”，“可生食雞蛋”也被炒得火熱。商家大力宣傳其“可直接拌飯、做溏心蛋”，主打“無沙門氏菌”“安全”。

朱紹英解釋，“可生食”并非意味著“絕對無菌”，而是通過全鏈條嚴格監管，將沙門氏菌等致病菌控制在低水平，達到國家或行業規定的生食標準。

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