蘭州6元牛肉面遍地開(kāi)花　何以引發(fā)價(jià)格內(nèi)卷

蘭州市區(qū)悄然出現(xiàn)了“6元牛肉面”。6元一碗，甚至一度低至5元的價(jià)格，在多個(gè)街區(qū)出現(xiàn)。價(jià)格因何而破？商家、消費(fèi)者作何反應(yīng)？記者近日在蘭州市區(qū)進(jìn)行實(shí)地探訪。

多個(gè)街區(qū)出現(xiàn)“6元面”

連日來(lái)，記者走訪蘭州市區(qū)近80家牛肉面店發(fā)現(xiàn)，標(biāo)價(jià)“6元”的牛肉面在10家以上。

在城關(guān)區(qū)九州片區(qū)，一家名為“國(guó)泉”的牛肉面門店前，掛著“牛肉面大促銷6元”的紅色橫幅，促銷時(shí)間持續(xù)三個(gè)月。

城關(guān)區(qū)雁南路與雁西路路口附近，新開(kāi)業(yè)的“隴匠金湯”牛肉面店內(nèi)價(jià)牌上明確注明“牛肉面6元”。路口斜對(duì)面的“隴糧”牛肉面雖未改價(jià)牌，卻推出了10元的“面蛋菜”套餐，其負(fù)責(zé)人表示，“這么算下來(lái)，我們的面也是6元。對(duì)面出活動(dòng)，我們必須得跟，不然顧客都去那邊了。”

這種“貼身競(jìng)爭(zhēng)”在七里河區(qū)上西園路口更為典型。約百米之內(nèi)的路段上，分布著“道口”“水車坊”“馬有布”“哈立德”等四家牛肉面店，每家都打出“6元牛肉面”橫幅。附近居民馬先生告訴記者，今年這里的牛肉面價(jià)格波動(dòng)頻繁，“一度有店掛出5元的橫幅，現(xiàn)在都穩(wěn)在6元了。記者觀察到，雖價(jià)格趨同，但午間各家客流仍有差異。

安寧區(qū)桃林路、福興路路口附近有“一口香”“穆蘭”“穆赫蘭”等三家牛肉面門店，其中“一口香”門前擺著大喇叭，向過(guò)往路人叫賣“6元”牛肉面，其他兩家門店則將牛肉面均標(biāo)價(jià)為“7元”，其中“穆蘭”店則推出“肉+面12元”套餐。正值中午飯點(diǎn)，但三家面店客流均不大。

無(wú)獨(dú)有偶，在西固區(qū)后街社區(qū)丁字路口，幾乎門對(duì)門的“張三”“龔師傅”兩家牛肉面店均標(biāo)價(jià)為“6元”?！褒弾煾怠钡陠T告訴記者：“我們一開(kāi)始是8元，現(xiàn)在6元，已經(jīng)一兩年了。這附近原本有4家牛肉面店，其中一家因?yàn)榇?元價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)關(guān)門了。周圍都是些打工的人，還有好多是附近村鎮(zhèn)來(lái)的人，價(jià)格也漲不上去?！?/p>

“6元面”的多種商業(yè)模式

除了直接標(biāo)明“6元”的價(jià)格，記者發(fā)現(xiàn)，“6元面”其實(shí)存在于多種不同的商業(yè)模式中。

最常見(jiàn)的便是套餐模式。不管是“開(kāi)業(yè)特惠”還是“周年回饋”，眾多門店都會(huì)有該類活動(dòng)。安寧區(qū)費(fèi)家營(yíng)十字旁的“頂牛純湯”牛肉面店，甚至推出低至10元的“面肉套餐”。負(fù)責(zé)人稱，“開(kāi)業(yè)半年來(lái)一直是這個(gè)價(jià)格，目前還沒(méi)有漲價(jià)的打算，最終肯定要漲到正常價(jià)?，F(xiàn)在基本是虧本做生意，主要是為了拉顧客?！笔忻窠鹣壬硎?，“套餐總價(jià)便宜但總歸是商家賣附帶產(chǎn)品，單碗牛肉面6元，才讓顧客更有選擇權(quán)?！?/p>

不遠(yuǎn)處的“御尚”牛肉面則為“6元牛肉面”增加了一些限制條件，只有“會(huì)員”及“60歲以上老人”可享受，而會(huì)員資格必須通過(guò)200元起充的充值活動(dòng)獲得。一位大爺表示，面向老人推出的“6元”牛肉面非常好，但對(duì)充值模式并不感興趣。

線上渠道是“第二戰(zhàn)場(chǎng)”。記者走訪中發(fā)現(xiàn)，約一半牛肉面店均在抖音、美團(tuán)等線上平臺(tái)有優(yōu)惠團(tuán)購(gòu)。鼓樓巷“青瓷香”牛肉面推出銷量已破萬(wàn)且限量搶購(gòu)的4.9元牛肉面。店員解釋稱，“大部分客人還是到店現(xiàn)買，線上團(tuán)購(gòu)主要以年輕消費(fèi)群體為主。推出多樣、低價(jià)的套餐，也是為了吸引客流。”西固陳官營(yíng)“蘭州陳記”牛肉面店員告訴記者：“我們家線上套餐銷量不錯(cuò)，平臺(tái)會(huì)承擔(dān)部分成本?！?/p>

奔流新聞?dòng)浾哌€注意到，依托低成本的“地?cái)偱Ｈ饷妗币睬娜慌d起。五泉下廣場(chǎng)的網(wǎng)紅地?cái)偱Ｈ饷娑▋r(jià)6元。負(fù)責(zé)人表示，無(wú)房租壓力是其低價(jià)的基礎(chǔ)和優(yōu)勢(shì)，“開(kāi)店三個(gè)月，我們靠走量和免費(fèi)續(xù)面吸引了不少顧客。”

“價(jià)格內(nèi)卷”實(shí)屬無(wú)奈

一些店家接受記者采訪時(shí)均離不開(kāi)“價(jià)格戰(zhàn)”“無(wú)奈”等詞匯。而價(jià)格下降的同時(shí)也引發(fā)部分食客的擔(dān)憂：“價(jià)低了，肉是不是少了？湯是不是淡了？”對(duì)于牛肉面品質(zhì)，老板們多表示不敢大意。

“穆赫蘭”牛肉面店負(fù)責(zé)人告訴記者：“之前剛開(kāi)業(yè)，我也把面、肉賣6塊，但這就是賠錢，尤其牛肉。不能因?yàn)橘u便宜了就偷工減料，后面實(shí)在堅(jiān)持不了?，F(xiàn)在，我比人家的面肉貴3元，這肯定影響客流。”對(duì)面的“一口香”牛肉面店負(fù)責(zé)人表示，“6塊的牛肉面不賺錢，就是為了引流，我們店主要靠賣羊雜賺錢。每家都有自己的味道，做不好了誰(shuí)來(lái)？”

欣大購(gòu)物廣場(chǎng)附近的“焱城純湯”牛肉面店員證實(shí)，此前甚至有過(guò)5元時(shí)期。“那會(huì)兒為了搶客流量，效果確實(shí)不錯(cuò)，但‘傷敵一千自損八百’，價(jià)格便宜后甚至要做得更好，不然就沒(méi)人吃了?，F(xiàn)在回到6元，壓力小點(diǎn)，總比8元沒(méi)顧客好?！碑?dāng)記者問(wèn)及5元牛肉面的利潤(rùn)，他搖搖頭：“一天至少賣三袋面，才夠保本。”

“馬有布”牛肉面負(fù)責(zé)人也向記者感慨：“我們是四家店里最晚漲價(jià)的，那幾天看著空空的店，再看著面熟的老食客流向其他店，逼著你必須降價(jià)。競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，質(zhì)量更不敢馬虎。”然而在激烈的生存壓力下，品質(zhì)提升談何容易。一位不愿透露具體銷量的牛肉面店店主向記者“倒苦水”：“一碗面，肉、面、湯、料、房租、人工，成本年年漲。賣6元，只能在各個(gè)環(huán)節(jié)‘精打細(xì)算’?！?/p>

注重品質(zhì)才是關(guān)鍵

“6元牛肉面”雖非普遍現(xiàn)象，只是集中在一些新店、同行扎堆或遠(yuǎn)離中心城區(qū)的區(qū)域，但奔流新聞?dòng)浾咦⒁獾剑m州周邊的西寧、臨夏等地牛肉面價(jià)格也有降價(jià)的情況，有的地方甚至出現(xiàn)“3元”牛肉面。

有網(wǎng)友表示，“都是過(guò)普通人的生活，省到就是賺到。”各大社交媒體平臺(tái)上關(guān)于“6元牛肉面”的帖子總會(huì)引起高熱度討論，大家互相分享著所了解到的“6元面”店址信息。

長(zhǎng)期關(guān)注蘭州牛肉面發(fā)展的張先生認(rèn)為，消費(fèi)者雖樂(lè)見(jiàn)實(shí)惠，但顧客選擇最終指向品質(zhì)，“價(jià)格戰(zhàn)猶如雙刃劍，短期內(nèi)為部分店鋪帶來(lái)客流，長(zhǎng)期卻可能壓縮行業(yè)合理利潤(rùn)空間，造成惡性循環(huán)，削弱行業(yè)品質(zhì)的根基。”

走訪中多位市民告訴記者，“6元”的價(jià)格再加上絕佳的味道，才能吸引到自己。年近七旬的羅大爺稱，“牛肉面店在蘭州太多了，要是味道不好，吃一次就不去了，關(guān)鍵不在那兩三塊錢上。味道差不多，環(huán)境差不多時(shí)才看價(jià)格?！?/p>

12月18日，蘭州市牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人接受記者采訪時(shí)表示，協(xié)會(huì)知悉低價(jià)牛肉面的情況并幫助一些商戶做過(guò)相關(guān)協(xié)調(diào)，但“定價(jià)屬商戶自己的行為，協(xié)會(huì)無(wú)權(quán)強(qiáng)制和干預(yù)”。他明確表示，牛肉面價(jià)格戰(zhàn)的競(jìng)爭(zhēng)方式不是協(xié)會(huì)愿意看到的，“‘卷’價(jià)格最終可能損害行業(yè)整體，我們更呼吁在牛肉面品質(zhì)、服務(wù)上展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)?！?/p>

文·圖丨奔流新聞首席記者　張鵬翔　實(shí)習(xí)生　呂仁卓

（奔流新聞）