天南地北象山人 | 潘建鋼：黃龍海鮮“闖”出杭城鮮滋味

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潘建鋼

潘建鋼，象山東陳鄉人，深耕象山海鮮餐飲領域十余年，現為浙江黃龍海鮮餐飲管理有限公司董事長，并擔任象山縣十九屆人民代表大會代表，杭州象山商會副會長。

黃龍店、慶春店、三墩店、濱江店、未科店……潘建鋼辦公室的墻壁上，一幅點位圖格外醒目。地圖上，藍色標識代表其創立的黃龍海鮮大排檔在杭州已扎根的6家門店；紅色標注的12個點位，則是待開新店的坐標，勾勒著品牌向杭州各區域縱深拓展的藍圖……

從2006年帶著海鮮味踏入杭州餐飲界，這位自稱“愛折騰”的象山人，用19年時間將東海小海鮮做成了杭城夜經濟的一張名片。

潘建鋼的創業天賦，早在青年時期便已顯現。早年間，他瞄準象山服裝老板赴杭進貨的交通需求，開運輸專線賺得第一桶金；客源增長后迅速換大巴提升運力，甚至在行業價格戰時提出“抱團共贏”，順勢拓展出南京旅游線路。正當運輸事業穩中有進時，他預判到寧波至南京的高鐵開通將對長途大巴造成沖擊，2006年便帶著“兜底”資金，開始轉戰杭州餐飲。

那年的10月1日，潘建鋼永遠記得，舉國同慶的日子，他的“杭城扎根記”正式開篇，他從熟悉的海鮮領域切入，在河東路開起了一家小海鮮店。

“當時一年近300天跑杭州，但天天晚上趕回象山過夜，我就想啥時候能在杭州安個家。”潘建鋼坦言，一路奮斗離不開家人的全力支持，妻子陪他搬過12次家，那句“最壞不過從頭再來”的鼓勵，給了他無限動力。

2008年3月，機緣巧合下，潘建鋼有幸成為杭州黃龍大排檔的40位攤主之一，“當時生意太火爆了，真的是看到了希望的曙光。”回憶起那段日子，潘建鋼依舊難掩激動。

同年8月，持續高溫讓設施簡易的大排檔生意直線下滑，多數商家回本賺錢后便匆匆離場，潘建鋼卻逆勢拿下排檔三分之一的攤位，成功邁出生意規模化的第一步。

2011年，因所在區域規劃，大排檔集體解散，潘建鋼的攤位卻在此時實現“無縫銜接”，遷至如今黃龍海鮮大排檔總店的位置。

這看似幸運的過渡，實則是提前布局的結果。“餐飲市場資源有限，提前一步規劃就是搶占先機。”潘建鋼透露，早在2010年他便開始物色新址，最終選定黃龍商圈并辦妥所有手續，為品牌發展打下了關鍵的“第一塊基石”。

新店開業后，潘建鋼開啟經營模式創新。他打破傳統大排檔“一家一戶”單打獨斗模式，將門店打造成集合溫州、舟山、石浦等多地海鮮特色的“微型海鮮市集”。這種“一店多味”模式，既解決了傳統排檔價格混亂、管理松散的行業痛點，又為食客提供了一站式嘗鮮體驗，更提升了品牌抗風險能力，為后續連鎖化發展積累了寶貴經驗。

2018年，在持續的市場探索中，潘建鋼完成從“賺錢思維"到"品牌思維"的關鍵轉變，正式注冊“黃龍海鮮”商標。

“要想經營長久，必須有清晰的品牌定位。”他提出核心戰略：主打東海海鮮，輔以全球優質海產，由東海本地廚師掌勺，確保百余種海鮮一站式供應；同時營造“熱鬧不拘謹、放松休閑”的用餐氛圍，踐行“菜品有溫度，服務有熱度”的經營理念。

為強化品牌認知，潘建鋼設計了雙重傳播口號：“凌晨在東海，中午到餐桌”直觀凸顯食材新鮮度，這句標語的背后是他搭建的象山冷鏈直供體系——每天凌晨，50余種東海海鮮從漁港直發后廚，僅此一項便帶動象山年銷售海鮮超40萬公斤；“吃海鮮到黃龍海鮮”則以朗朗上口的節奏實現口耳相傳，使品牌逐漸成為杭州夜經濟的代表性海鮮IP。

與此同時，漁船、魚燈、漁網、斗笠等漁村元素的場景營造，讓品牌煥發獨特魅力。門店入口的燈塔造型極具辨識度，點菜區漁船造型展柜內鮮活海貨自在游弋，餐廳頂部兩條大黃魚率領魚群造型裝置游向收銀臺，寓意“船靠碼頭大豐收”；松蘭山、檀頭山、南田島等象山地名命名的包廂，更讓食客仿佛置身海濱漁港。這種沉浸式體驗，使黃龍海鮮大排檔從傳統排檔蛻變為兼具煙火氣與網紅屬性的餐飲打卡地。

“用消費者思維做經營，才能跟上市場變化。”這是潘建鋼常掛嘴邊的話。近年來，隨著新杭州人持續涌入，消費市場迭代升級，他敏銳察覺到客群結構的變化：年輕消費群體、2至4人的小家庭及朋友聚會場景占比提升。針對這一趨勢，他迅速調整菜品結構，推出"小份海鮮拼盤”，在食材搭配、餐盤美學上精細打磨，適配年輕消費者便捷化、多樣化的用餐需求。

憑借精準的市場定位與創新運營，黃龍海鮮大排檔在杭州餐飲版圖中穩步拓展，17年間從一家路邊小店發展為擁有6家直營店的連鎖品牌，先后獲評“中國特色餐飲名店”“亞運美食餐廳”“亞洲美食季美食特色餐廳”等榮譽，單店日均客流超2000人，成為外地游客來杭品嘗海鮮的首選地之一。

事業發展的同時，潘建鋼也始終以“真誠”踐行社會責任。他創新推出“午餐食堂”，專門開辟約300平方米區域服務出租車及網約車司機，菜品每日更新，單品價格低至3元，人均消費約15元。食堂還同步提供免費停車、打熱水等便民服務，貼心舉措贏得司機群體廣泛好評，相關事跡多次被媒體報道。

“象山是根，不能忘本。”潘建鋼常說，自己的事業能走到今天，離不開象山這片海的滋養。這幾年，他將象山紅美人柑橘、泗洲頭土豆等農特產品搬進餐廳，供食客選購，年均銷售土豆1萬多公斤。

“要把餐廳做成象山文化的窗口，先讓‘土’餐廳接地氣，才能把象山的特產、文化真正傳播出去。”在他內心，餐飲不僅是做美食，更是做文化的橋梁。

一盤海鮮串聯起兩地情緣，一聲鄉音拉近彼此距離。如今，潘建鋼早已實現了“在杭州安家”的創業初心。而他的“黃龍海鮮”還將游向杭城更多地方。

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來源：象山縣傳媒中心
作者：王妙紅 汪平

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