江蘇
12月的太湖七都
暖陽、湖風與咸香交織
正醞釀著
獨屬于江南水鄉的
冬日風味
吳溇村在吳溇水產交易市場
正式啟動腌魚“曬冬”活動
以世代相傳的民俗手藝儲備年味
更以標準化生產賦能傳統美食
為即將到來的寒冬
增添舌尖暖意與增收底氣
腌制咸魚是吳溇村漁民的民俗傳統，這份風味獨特的美食，制作工藝卻盡顯樸實本真——除了食鹽的調味，其余全憑陽光的晾曬、適宜的溫度、自然的湖風，以及時間的沉淀。漁民們先將鮮魚刮凈魚鱗，從背部劃開攤平（俗稱“開背”），去除內臟后由內而外均勻抹鹽，用重物壓制24小時入味，沖洗鹽分后便可上架晾曬。
有趣的是，腌曬后的咸魚還分“雌雄”兩瓣：帶魚骨的一側被稱為“雄瓣”，肉厚肥美的一側則是“雌瓣”。
"‘雌瓣’肉質飽滿，開背時會特意豎著多劃一刀，晾曬時用小樹枝撐開，能讓水分更快瀝干，口感更緊實。"吳溇村黨委書記顧雪冬介紹，若天氣晴好，咸魚晾曬一周左右即可食用，一條10斤重的青魚，經腌制晾曬后最終約剩5斤，肉質變得鮮美酥嫩、細膩柔韌，既是佳節餐桌上的經典佳肴，也是備受青睞的饋贈佳品。
今年的“曬冬”活動更添產業升級亮點。村里邀請經驗豐富的退捕漁民參與宰殺、腌制、晾曬全流程，由吳韻溇港生態農場有限公司全程監督品質。值得一提的是，該公司已成功取得腌魚干生產許可證，讓這份傳統風味得以標準化生產，更能借助快遞物流走向全國市場，打響七都“江村豐物”品牌。
據悉
本次腌魚“曬冬”活動
將持續至農歷臘月中旬
計劃腌制青魚、鯉魚共20萬斤
預計能為吳溇村全村
帶來近20萬元的收入
12月26日起
第一批風味十足的
腌魚干將陸續上市
來源：蘇州吳江發布
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