豬油的逆襲：從“三高元兇”到中醫(yī)千年食藥妙品

今天，《研究發(fā)現(xiàn)適量攝入豬油可減少肥胖》上了頭條熱搜榜。

內(nèi)容是：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)：適量攝入豬油（脂肪供能25%），不僅不會(huì)導(dǎo)致肥胖，反而顯著減少脂肪堆積，降低炎癥水平，并提升抗氧化能力，甚至比某些植物油更有利于代謝健康。

30多年來，西方醫(yī)學(xué)“豬油飽和脂肪酸致病”的理論深入人心，豬油被西醫(yī)貼上“三高元兇”的標(biāo)簽，淪為飲食中的“洪水猛獸”。

在這一認(rèn)知引導(dǎo)下，國(guó)人紛紛棄食豬油，轉(zhuǎn)而吃植物油。然而諷刺的是，這三十余年來，我國(guó)三高人群并未減少，反而呈爆發(fā)式增長(zhǎng)：截至2023年，糖尿病患者高達(dá)2.33億；國(guó)家衛(wèi)健委2025年數(shù)據(jù)顯示，成人高血壓患者已突破2.45億，每4個(gè)成年人中就有1人患病；《中國(guó)血脂管理指南（2023年）》更是披露，我國(guó)血脂異常人數(shù)超4億，18歲及以上居民患病率達(dá)35.6%。

一邊是飲食結(jié)構(gòu)的“健康升級(jí)”，一邊是三高慢病患者數(shù)據(jù)的持續(xù)攀升，這不禁讓人深思：我們對(duì)豬油的認(rèn)知，是否陷入了非黑即白的誤區(qū)？

事實(shí)上，早在幾千年前，中醫(yī)學(xué)就已洞悉豬油的藥用價(jià)值，將其納入食療與藥用的寶庫。

漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》（成書約公元前1-2世紀(jì)）已有記載“豬脂，主煎諸膏藥，解斑蝥、芫青毒”；其后，梁代陶弘景《名醫(yī)別錄》對(duì)其功效有更詳細(xì)的補(bǔ)充。

東漢（約公元2世紀(jì)）張仲景所著《金匱要略》，載有豬膏發(fā)煎，用于治黃疸、腸燥等，是現(xiàn)存最早的豬油入藥方劑記錄。

藥王孫思邈在《備急千金要方》中，將豬油列為煎制諸膏藥的重要基質(zhì)，借其溫潤(rùn)潤(rùn)燥之性，讓藥物成分更易滲透肌膚、直達(dá)病所，治愈了無數(shù)瘡瘍腫痛之癥。明代醫(yī)圣李時(shí)珍在《本草綱目》中指出，豬油“利腸胃，通小便，除五疸水腫”，更是解毒妙藥，可解多種食物、藥物之毒。

清代名醫(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中盛贊其“潤(rùn)肺生津，滋陰補(bǔ)腎”，將其列入調(diào)理體虛的食療良方。

歷代中醫(yī)大家的共識(shí)，為豬油的藥用價(jià)值奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬油味甘、性涼、無毒，能補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒：對(duì)內(nèi)可滋養(yǎng)臟腑，改善臟腑枯澀、大便不利、燥咳不止等癥；對(duì)外能潤(rùn)澤肌膚，療愈皮膚皸裂、瘡瘍不愈等問題。用法靈活多樣，既可內(nèi)服熬膏、入丸劑，亦可外用涂敷患部。

古往今來，諸多醫(yī)案生動(dòng)印證著它的妙用。

《名醫(yī)類案》中記載，一婦人產(chǎn)后氣血虧虛，臟腑失于濡潤(rùn)，出現(xiàn)大便干結(jié)如羊糞、艱澀難解之癥，遍服清熱潤(rùn)燥湯藥卻收效甚微。名醫(yī)診察后，認(rèn)為其虛不受補(bǔ)，燥由虛生，囑其取精煉豬板油，每日傍晚溫水調(diào)服一勺。豬板油甘涼滋潤(rùn)，直補(bǔ)臟腑之燥，不出旬日，婦人腸道得潤(rùn)，大便恢復(fù)如常，面色也漸趨紅潤(rùn)，氣血隨之充盈。

另有清代醫(yī)案記載，一孩童冬日外感風(fēng)寒，誤服寒涼藥物后，轉(zhuǎn)為燥咳不止，咽喉干痛難忍。醫(yī)者改用豬油熬煮川貝，制成溫潤(rùn)膏劑，讓孩童每日含服。豬油的潤(rùn)燥之力與川貝的止咳之效相得益彰，幾日后孩童燥咳即止，咽喉腫痛也全然消退。

有親戚因化妝品過敏，治愈后皮膚變得粗糙干裂，甚至滲血疼痛，嘗試多種護(hù)膚品均無改善，甚為苦惱，遂向我求救。我囑其停用所有護(hù)膚品，每日數(shù)次涂抹精煉的豬板油，干裂疼痛處多搽豬油，把裂縫中填滿豬油。豬板油的天然滋潤(rùn)成分能軟化角質(zhì)、修復(fù)肌膚屏障，不久后她的皮膚干裂處愈合，疼痛也消失，皮膚也恢復(fù)了滋潤(rùn)細(xì)膩。

兒子冬天家里地暖溫度開得很高，在家只需穿個(gè)短袖。運(yùn)動(dòng)出汗后每天洗澡，破壞了皮膚油脂層，導(dǎo)致全身皮膚干燥瘙癢，大便干結(jié)，痛苦不堪，內(nèi)衣褲、被子、床單都被粗糙干裂的皮膚刮破，十分煩惱，于是微信向我救助。

我給他搞了個(gè)組合拳治療法：

1，讓他把地暖溫度下調(diào)，每天用濕拖把拖地?cái)?shù)次，改善家里的干燥環(huán)境。

2，中醫(yī)認(rèn)為春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，冬天要藏精，津血同源，汗為血之液，所以冬天運(yùn)動(dòng)不宜出大汗。

讓他改變冬季劇烈運(yùn)動(dòng)、天天洗澡的習(xí)慣，改為適量運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)時(shí)只要感覺渾身發(fā)熱，或者最多出點(diǎn)毛毛汗就停止。每天洗澡改成一周洗一次，而且洗澡不準(zhǔn)用沐浴露、香皂、肥皂，就用清水洗，洗時(shí)不要用力搓，避免搓掉皮膚的保護(hù)層。

3，燒菜改用豬油，滋潤(rùn)腸道，以改善腸燥便秘。

4，每天堅(jiān)持全身涂抹豬油，以滋潤(rùn)皮膚，尤其是干裂嚴(yán)重的地方，比如足跟部要多搽豬油。

兒子按照我的方案執(zhí)行，大便秘結(jié)、皮膚皸裂、瘙癢等問題很快就好轉(zhuǎn)、消失、不藥而愈了。

這些醫(yī)案證明，豬油并非“致病之物”，而是調(diào)理體虛燥證的良藥。

熬制豬油，首選豬板油，土黑豬的豬板油最佳。

豬板油是豬腹部的純脂肪塊，雜質(zhì)少、油脂純度高，其滋膩之性更柔和，潤(rùn)燥力更專一，適合腸燥津虧、肌膚干燥者日常食療，脾胃虛弱者少量食用相對(duì)易耐受。

記得三十多年前，我也與多數(shù)國(guó)人一樣，視豬油為洪水猛獸，但是大約19年前我看了浙江臺(tái)一個(gè)科學(xué)實(shí)驗(yàn)節(jié)目以后，又開始吃豬油了。

電視節(jié)目里，浙江科學(xué)實(shí)驗(yàn)者將分別飽蘸豬油和菜油的兩塊毛巾，置于37℃的溫水中，因?yàn)?7℃是人體的正常體溫。結(jié)果令人驚訝：豬油迅速融化于水中，而菜油只有少量融出，大部分死死黏附在毛巾之上，難以溶解。這一現(xiàn)象直觀揭示了兩種油脂在人體內(nèi)的代謝差異：豬油與人體體溫適配性強(qiáng)，更易被分解吸收；而長(zhǎng)期單一食用植物油，未被完全分解的成分可能沉積在血管中，成為心腦血管疾病的隱患。這也從側(cè)面解釋了，為何摒棄豬油后，我國(guó)心腦血管疾病患者仍持續(xù)增多。

對(duì)于蔬果糧食的農(nóng)藥殘留問題，豬油的解毒功效更顯珍貴。

中醫(yī)所言的“解毒”，并非簡(jiǎn)單的排毒，而是通過滋養(yǎng)臟腑、溫潤(rùn)機(jī)體，增強(qiáng)身體自身的代謝能力，既能化解體內(nèi)燥毒，又能輔助排解攝入的有害物質(zhì)，減少身體負(fù)擔(dān)。這種“以潤(rùn)為解”的智慧，與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)的“增強(qiáng)代謝功能”異曲同工。

當(dāng)然，任何食物都需遵循“適量”原則，豬油亦不例外，為豬油正名并非鼓勵(lì)無節(jié)制食用。畢竟豬油富含飽和脂肪酸，具有滋膩之性，痰濕體質(zhì)、肥胖之人、脾胃虛弱運(yùn)化不佳者需慎吃、少吃。

將豬油全盤否定、視為“洪水猛獸”，顯然違背了中醫(yī)“藥食同源”的精髓，也與現(xiàn)實(shí)健康數(shù)據(jù)相悖。

從被西醫(yī)詬病，到被科學(xué)實(shí)驗(yàn)佐證，再到回望中醫(yī)幾千年的智慧積淀，豬油的“逆襲”，本質(zhì)上是一場(chǎng)健康認(rèn)知的理性回歸。它不是致人患病的“元兇”，而是藏著溫潤(rùn)力量的食療佳品。

摒棄非黑即白的偏見，遵循“適量攝入”的中庸之道，讓豬油回歸餐桌應(yīng)有的位置，方能順應(yīng)身體的自然需求。

當(dāng)現(xiàn)代科學(xué)家的研究漸漸追上中國(guó)古代中醫(yī)學(xué)家的腳步，我們不得不感嘆：中醫(yī)學(xué)“辨證施治、食養(yǎng)為先”的智慧的確了不起，中醫(yī)真不愧是老祖先傳承幾千年的瑰寶。