“豬油是隱藏抗炎高手”？別著急跟風！

近段時間，關于“豬油是否被低估了”的討論再次出現，其源頭是一項來自湖南農業大學團隊的基礎研究發現豬油竟表現出減脂、抗炎的潛力。小時候常吃的豬油，以前被說“飽和脂肪高、易堵血管”，如今卻憑一項研究翻了身？今天我們就撥開熱議的迷霧，把研究真相、食用邊界和科學方法說清楚，幫你判斷：豬油到底該不該吃、該怎么吃。

一、科學研究的核心發現與局限性

研究者并未從飲食習慣或經驗判斷出發，而是把豬油放進了嚴格控制條件下的動物實驗框架里，去觀察它對代謝和炎癥的影響。實驗對象是小鼠，在脂肪供能被控制在約25%的前提下，不同小鼠分別攝入豬油、茶油和花生油。結果頗為出人意料：與植物油組相比，豬油組的小鼠體脂率更低，脂肪組織中多種促炎因子（如 IL-6）水平下降，而抗炎因子（如 IL-10）則有所升高。換句話說，在“量被嚴格管住”的前提下，豬油并沒有表現出傳統印象中的“更容易致炎”，反而在炎癥調控上顯示出一定優勢。

進一步分析發現，這一變化并非簡單由脂肪酸比例解釋。研究者注意到，豬油攝入后，小鼠體內一種名為“?；悄懰帷钡哪懼崴矫黠@升高。這種物質被認為能夠參與調節脂肪分解信號通路，同時影響免疫細胞的極化方向，使其更偏向“抗炎型”。也正因為這個機制線索，豬油才被貼上了“可能具有抗炎潛力”的新標簽。

但需要強調的是，這一結論本身就帶著明顯的“實驗室標簽”。首先，它來自動物實驗，而非人體研究；其次，實驗中的飲食結構與現實生活差距不小——在日常飲食中，很多人的脂肪供能比例往往超過30%，甚至更高，同時還會從肉類、加工食品中額外攝入大量飽和脂肪。在這樣的背景下，豬油是否還能復制相同的代謝效應，目前并沒有答案。

二、專家建議是否 “反復橫跳”？

每當類似研究被傳播開來，都會有人發出疑問：不是說豬油不健康嗎，怎么現在又變了？營養建議是不是又在左右搖擺？其實，把時間線拉長看，會發現所謂的“前后矛盾”，更多是適用場景被混在了一起。

過去對豬油的負面評價，并非空穴來風。它主要針對的是一種非常具體、也非常常見的飲食模式：油脂用量偏高、精制碳水占比大、體力活動不足。比如豬油拌飯、油炸主食、反復煎炒，在總熱量長期超標的情況下，豬油中較高比例的飽和脂肪酸，確實可能推動血脂異常和心血管風險上升。這一判斷，至今依然成立。

而新研究傳遞的利好結論，有著明確的適用前提：必須在“低脂飲食框架下精準控量”。實驗中，小鼠的脂肪供能被嚴格限制在25%。而人類日常飲食中，很多人僅烹飪用油的脂肪供能就可能超標，再加上肉類、奶制品等食物中的額外飽和脂肪，實際攝入場景與實驗條件差異顯著。新研究本質上是在探討 “總脂肪不超標的前提下，哪種油更具代謝優勢”，而非鼓勵大家放開吃豬油。

基于此，不同人群的食用建議也更加清晰：健康人群每日豬油用量應控制在≤15克（約1 小勺），搭配橄欖油、菜籽油等植物油，兼顧風味與營養；而肥胖、高血壓、高血脂、心血管疾病等高風險人群，需進一步減少用量，每日豬油攝入應＜12 克，或直接避免使用，優先選擇不飽和脂肪酸含量更高的植物油。

三、如何科學使用豬油

如果把豬油簡單歸類為“能吃”或“不能吃”，反而容易走向極端。更現實的問題是：在日常做飯中，豬油究竟適不適合用，又該怎么用，才不至于傷害健康？

從烹飪特性來看，豬油確實有它的優勢。相較于多不飽和脂肪酸含量較高的植物油，豬油在高溫下更穩定，不容易快速氧化分解，也很少產生刺激性油煙和致癌物。這也是為什么在快炒、爆香這類需要短時間高溫的操作中，豬油往往能更好地保留食材本身的鮮味。對不少人來說，一點點豬油就能帶來明顯風味提升，某種程度上有助于控制總用油量。

但優勢并不意味著適用范圍無限。豬油更適合作為“點睛用油”，而不是全程主力。快炒蔬菜、起鍋前提香、少量拌飯，都屬于相對合理的使用方式。但要堅決避免反復煎炸、長時間高溫加熱 —— 比如用豬油炸油條、炸薯條，不僅會讓食物吸附大量油脂，導致熱量超標，反復加熱還會讓豬油變質，產生有害物質，抵消其原本的穩定性優勢。

單一食材的營養有限，豬油的健康食用離不開科學搭配。由于豬油本身不含膳食纖維和抗氧化物質，搭配高纖維蔬菜是絕佳選擇：比如用豬油炒菠菜、芹菜、菌菇等，蔬菜中的膳食纖維能延緩脂肪吸收，減少飽和脂肪對身體的影響。傳統飲食中“葷油炒素菜”的組合，并非毫無道理，但前提仍然是量要小、菜要多。

四、抗炎從來不是某一種油的“獨角戲”

把希望寄托在某一種油脂上，本身就偏離了抗炎的真正邏輯。無論是豬油，還是橄欖油、亞麻籽油，它們能發揮的作用，都只是在整體飲食結構中的一個小變量。脫離了生活方式和膳食背景，單獨討論“抗不抗炎”，意義并不大。

從現有研究共識來看，真正影響慢性炎癥水平的，是一整套系統因素：脂肪攝入是否過量，脂肪酸結構是否失衡，蔬菜和水果是否長期不足，以及睡眠、壓力和運動狀態是否長期失控。相比之下，油種的差異往往排在后面。

營養學界依然反復提醒：要增加富含 Omega-3 脂肪酸的食物，如深海魚、亞麻籽和核桃；保證足量蔬菜和水果的攝入；減少精制糖、含糖飲料和超加工食品。這些因素對炎癥的影響，遠比“換不換油”來得直接。

因此，與其糾結某種油是不是“更抗炎”，不如回到本質：抗炎是長期飲食與生活方式共同作用的結果，而不是某一勺油能決定的事。

參考資料：

[1] Liu, X., Liu, S., Wang, J. et al. A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue. npj Sci Food (2025). https://doi.org/10.1038/s41538-025-00657-8

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[3] Reyneke GL, Lambert K, Beck EJ. Dietary Patterns Associated With Anti-inflammatory Effects: An Umbrella Review of Systematic Reviews and Meta-analyses. Nutr Rev. 2025 Jul 14:nuaf104. doi: 10.1093/nutrit/nuaf104.