從“會做飯”到“精廚藝”?赤壁培育1000余名“楚大廚”

咸寧網訊 記者見博、通訊員吳杰報道：近年來，赤壁市以擦亮“楚菜”品牌、滿足市民游客多樣化餐飲需求為目標，通過系統化、專業化“楚大廚”培訓，持續推進餐飲行業技能人才培養，全面提升從業人員烹飪技藝、食品安全意識與服務水平，為本地餐飲品質提升注入強勁動力，更助力“餐飲+文化+旅游”深度融合，賦能鄉村振興。

12月中旬，在匯泉家政“楚大廚”培訓基地，蔥姜蒜等調味料的鮮香撲面而來。學員黃聰正全神貫注地燒制傳統楚菜，她精準把控調料用量，不時舀湯品嘗，在老師的指導下反復微調口味，力求咸鮮平衡。

“我之前是家政人員，以為做飯好吃就行。”黃聰表示，通過培訓，她在食材選材、刀工技法、菜品烹制等方面收獲頗豐，廚藝顯著提升。

黃聰參與的“楚大廚”培訓，是湖北省2023年十大重點實事項目之一。自實施以來，赤壁市已累計開辦多期培訓班，覆蓋城鄉勞動者千余人，通過“理論+實踐”的教學模式，有效提升了學員的專業技能與就業能力。

據匯泉家政就業服務有限公司總經理田少民介紹，“楚大廚”培訓項目由省商務廳主導，分為線上線下兩個板塊。線上培訓聚焦應知應會內容，涵蓋食品安全、原材料知識、政策法規、職業道德等必修課程，同時包含飲食文化、烹飪技巧等提升內容，實現從業人員全方位技能提升。“項目核心是培育楚菜文化、鍛造楚菜人才、打造楚菜品牌特色。”田少民說。

該培訓由赤壁市商務局主辦，自2022年以來已累計培育1000余名“楚大廚”，覆蓋酒店餐飲、學校及企事業單位食堂、家政、養老服務等多個領域。這些技能人才結業后，或穩定就業或自主創業，不僅拓寬了個人發展空間、帶動餐飲店經營提質，更助力推介赤壁土特產、提升赤壁風味美食影響力，為宣傳赤壁青磚茶和三國文化發揮了積極作用。

“我們將持續培育精通楚菜技藝、善于管理創新的高素質廚師人才，推動本地餐飲行業服務水平與產品競爭力躍升。”赤壁市商務局黨組成員、副局長何艷林表示，下一步，商務部門將立足本土資源稟賦和飲食文化特色，構建“赤壁風味”楚菜標準體系，組織專家與名廚挖掘本地食材和傳統技藝，研發推廣標桿菜品并編制《赤壁特色楚菜標準菜譜》；以三國文化為主題，策劃“赤壁楚菜美食季”等品牌活動，支持名店開發三國典故主題宴席，打造集美食體驗、文化展示、特產銷售于一體的特色餐飲線路，深化“餐飲+文化+旅游”融合發展，以特色餐飲品牌賦能鄉村振興。