咸寧網訊 記者見博、通訊員吳杰報道:近年來,赤壁市以擦亮“楚菜”品牌、滿足市民游客多樣化餐飲需求為目標,通過系統化、專業化“楚大廚”培訓,持續推進餐飲行業技能人才培養,全面提升從業人員烹飪技藝、食品安全意識與服務水平,為本地餐飲品質提升注入強勁動力,更助力“餐飲+文化+旅游”深度融合,賦能鄉村振興。
12月中旬,在匯泉家政“楚大廚”培訓基地,蔥姜蒜等調味料的鮮香撲面而來。學員黃聰正全神貫注地燒制傳統楚菜,她精準把控調料用量,不時舀湯品嘗,在老師的指導下反復微調口味,力求咸鮮平衡。
“我之前是家政人員,以為做飯好吃就行。”黃聰表示,通過培訓,她在食材選材、刀工技法、菜品烹制等方面收獲頗豐,廚藝顯著提升。
黃聰參與的“楚大廚”培訓,是湖北省2023年十大重點實事項目之一。自實施以來,赤壁市已累計開辦多期培訓班,覆蓋城鄉勞動者千余人,通過“理論+實踐”的教學模式,有效提升了學員的專業技能與就業能力。
據匯泉家政就業服務有限公司總經理田少民介紹,“楚大廚”培訓項目由省商務廳主導,分為線上線下兩個板塊。線上培訓聚焦應知應會內容,涵蓋食品安全、原材料知識、政策法規、職業道德等必修課程,同時包含飲食文化、烹飪技巧等提升內容,實現從業人員全方位技能提升。“項目核心是培育楚菜文化、鍛造楚菜人才、打造楚菜品牌特色。”田少民說。
該培訓由赤壁市商務局主辦,自2022年以來已累計培育1000余名“楚大廚”,覆蓋酒店餐飲、學校及企事業單位食堂、家政、養老服務等多個領域。這些技能人才結業后,或穩定就業或自主創業,不僅拓寬了個人發展空間、帶動餐飲店經營提質,更助力推介赤壁土特產、提升赤壁風味美食影響力,為宣傳赤壁青磚茶和三國文化發揮了積極作用。
“我們將持續培育精通楚菜技藝、善于管理創新的高素質廚師人才,推動本地餐飲行業服務水平與產品競爭力躍升。”赤壁市商務局黨組成員、副局長何艷林表示,下一步,商務部門將立足本土資源稟賦和飲食文化特色,構建“赤壁風味”楚菜標準體系,組織專家與名廚挖掘本地食材和傳統技藝,研發推廣標桿菜品并編制《赤壁特色楚菜標準菜譜》;以三國文化為主題,策劃“赤壁楚菜美食季”等品牌活動,支持名店開發三國典故主題宴席,打造集美食體驗、文化展示、特產銷售于一體的特色餐飲線路,深化“餐飲+文化+旅游”融合發展,以特色餐飲品牌賦能鄉村振興。
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