強制標示“一油一糖”，能否引領食品業(yè)健康升級？

近日，國家衛(wèi)生健康委召開新聞發(fā)布會，介紹新版《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》相關情況。《通則》將于2027年3月16日正式實施，其引人注目的變化之一，就是將“飽和脂肪或飽和脂肪酸”和“糖”列為營養(yǎng)標簽必須標示的核心項目。這意味著，以后我們在超市買餅干、飲料，一眼就能看到它含多少糖、多少“飽和脂肪”。為何要把這“一油一糖”進行強制標示？這兩個成分的含量對我們的健康有何影響？這一規(guī)定能否引領食品行業(yè)進行一場“健康升級”？

江西一些產品

已經開始按照新標準標示

雖然距離2027年3月16日的正式實施日期還有一年多的緩沖期，但在食品行業(yè)，已有廠家開始給包裝升級換代。江西某食品生產廠家的負責人李鑫介紹，目前超過80%的產品已經開始按照新標準標示。

江西某食品生產廠家負責人 李鑫：我計劃2026年5月份以前，所有的標簽全按照2027年3月16日以前替換的要求，按照新標來標示。現在80%已經調整，還有20%沒調整，因為包材還沒消耗完。

標示范圍從"1+4"到"1+6"

意味著什么？

食品營養(yǎng)標簽是向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養(yǎng)組分、特征的有效方式。新標準將強制標示的營養(yǎng)素范圍由“1+4”，即能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉擴展為“1+6”，增加的兩項是糖和飽和脂肪（酸），方便消費者根據個人需要選擇消費，控制能量和脂肪、糖等的攝入。

營養(yǎng)學專家介紹，從“1+4”到“1+6”并非簡單的數字增加，而是精準防控慢病的關鍵一步。因為在實際消費場景中，消費者“減鹽、減油、減糖”的目標，往往陷入“知易行難”的困境。一包看似健康的餅干，可能藏著大量飽和脂肪；一瓶標稱“0脂”的飲料，糖分可能爆表。標簽不夠透明，是消費者選擇預包裝食品時迷茫的重要原因。

攝入過量飽和脂肪

與心腦血管疾病密切相關

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅接受采訪時說，飽和脂肪是脂肪的一種，攝入過量與心腦血管疾病密切相關。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授 范志紅：飽和脂肪是從豬牛羊肉以及油炸食品、奶油、黃油等這類東西攝入的。飽和脂肪多的油容易凝固，它熔點較高、起酥性較好。做酥皮的很多點心，如蘇式月餅是用豬油做的；像曲奇、奶油、蛋糕，一些奶茶類的飲料，因為改進工藝以后，反式脂肪酸含量低于0.3%，可以合法標注為零，但是飽和脂肪酸一定很高，因為把反式脂肪酸變成零，它需要完全氫化，氫化到極致的時候就百分之百飽和脂肪了。對于大部分不想增重的成年人來說，我們希望脂肪功能比控制在20%到30%。一般到20%過于清淡，所以一般壓在30%以下。正常且不油膩大概是35%。如果覺得油水比較足，大概是40%。在30%的份額里，其中飽和脂肪不能超過10%，即大家日常可以吃炒肉片、燉牛肉，希望大家從這個角度來享用飽和脂肪的份額，而不建議把份額都給油炸食品、點心、加工肉制品。

預包裝食品生產企業(yè)

面臨何種挑戰(zhàn)？

對于預包裝食品生產企業(yè)來說，本次營養(yǎng)標簽新規(guī)是否只是換包裝這么簡單呢？記者在采訪中了解到，當飽和脂肪和糖被“曬”在陽光下，一些企業(yè)已經開始準備進行配方升級，從過去的拼價格、拼口感轉向拼健康、拼品質。

山西晉中某食品科技有限公司企業(yè)負責人 杜武宸：這次營養(yǎng)標簽新規(guī)是行業(yè)規(guī)范化的必然趨勢，既符合消費者對健康飲食的知情權需求，也能倒逼企業(yè)優(yōu)化產品配方。畢竟現在大家買零食越來越看重營養(yǎng)成分，明確標注飽和脂肪和糖含量，反而能讓消費者更放心。物料準備方面，我們早在新規(guī)發(fā)布后就啟動了對接：一方面聯系第三方檢測機構，對所有產品線的飽和脂肪、糖含量做了全面檢測，建立了精準的營養(yǎng)數據庫；另一方面已經完成新標簽的設計和備案，正在逐步替換現有包裝。

除可能需要從源頭調整配方，尋找更健康的原料替代品外，生產企業(yè)還可能面臨檢測方面的一些挑戰(zhàn)。

山西晉中某食品科技有限公司企業(yè)負責人 杜武宸：像油茶這類含多種原料的產品，原料批次差異會造成營養(yǎng)成分檢測結果波動，需要反復核驗數據才能標注，同時，我們現有舊包裝庫存體量較大，全面替換會產生一定損耗成本，但從行業(yè)長遠發(fā)展來看，這些投入是值得的。

有助于整治食品行業(yè)亂象

保護消費者知情權

有食品產業(yè)分析師認為，從行業(yè)發(fā)展的角度來說，新標準對整治食品行業(yè)亂象、保護消費者知情權具有重要意義。

在現代食品工業(yè)中，復雜的加工技術和營銷話術常常讓消費者難以判斷產品的真實健康屬性。強制標示如同提供一把“解碼器”，讓每個人能基于清晰數據做出判斷——無論是出于健康管理、疾病控制，還是簡單的飲食偏好，都從根本上將選擇權從營銷引導交還給了理性選擇。

（央視新聞）