廚房里一個調料，導致中國人死亡率全球第一，專家：不能再這么吃

劉大叔今年67歲，自從退休后每天都要去公園鍛煉，而且他十分注重養生，經常在網上瀏覽養生的一些文章。

一天他在網上看到有文章稱味精吃多了會增加癌癥風險，立刻跑到廚房把所有的味精都丟到垃圾桶。正在做飯的老伴一頭霧水，怒斥了劉大叔一番。

得知他又是因為看了那些所謂的養生文章才這樣，老伴便反駁道“這都吃了多少年了，也沒見吃出問題來呀。”

老兩口還因為味精的話題爭論了起來，那味精吃多了真的會增加患癌風險嗎？

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辟謠：中國癌癥高發，

是因為味精吃太多？

近年來，很多家庭的廚房里都已經不見味精的蹤影，無論是老年人還是年輕人，基本上不吃味精，擔心味精有害，吃多了會致癌，甚至有一種傳言稱我國癌癥這么多，都是吃味精吃出來的，但真的是這樣嗎？

“味精有害論”最早的說法是出自一個外國醫生的口中，早在1968年時一個外國醫生在國外一家中餐館吃完飯后，出現臉頰發熱、手抖等癥狀，于是他便將這些癥狀歸因于飯菜中的味精，還為此寫了一篇論文，味精也因為這一被扣上了“有害”的帽子。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，網傳這種物質加熱到100℃時，會形成有毒的焦谷氨酸鈉，從而危害到人體健康，增加致癌風險。國際上很多權威機構都對味精進行過毒理試驗，暫時還沒有發現正常使用味精對人體有什么危害。

味精中的谷氨酸鈉有一小部分確實可能會在長期高溫烹飪下轉化為焦谷氨酸鈉，但比例很小，并不會影響人體健康。如果擔心有問題的話，建議在菜肴快出鍋前再放味精，以保留味精的鮮味。

科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱指出：“盡量不要長期過量食用味精，因為味精中本身鈉元素多，吃多了會增加肥胖、高血壓、糖尿病、冠心病等的疾病風險。

而且，谷氨酸鈉攝入過多會影響嬰兒發育，建議一歲以下嬰兒及哺乳期婦女盡量不吃味精，還有腎病、高血壓、水腫等疾病患者及老年人，要慎食味精。”

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4種國際公認的一級致癌物，

有人還天天在吃

俗話說癌從口入，有些癌癥的發生與不健康的飲食習慣有關，下面這幾種食物是國際上公認的一級致癌物，一定要多注意！

1、中式咸魚

2012年，國際癌癥研究機構將中式咸魚列為一類致癌物，中式咸魚由高濃度的鹽分腌制而成，脫水時會生成亞硝胺類化合物，從而增加致癌風險。

2、霉變食物

解放軍總醫院第五醫學中心肝臟腫瘤診療與研究中主任醫師陸蔭英介紹：盡量要遠離霉變食物，因為霉變食物中含有黃曲霉毒素，會增加肝癌等癌癥風險。早在1993年，世界衛生組織就將黃曲霉毒素列為了一類致癌物。

3、燒烤/高溫油炸食物

廈門大學附屬中山醫院腫瘤科副主任醫師潘戰和表示：燒烤及高溫油炸的食物中會產生多環芳烴、雜環胺、苯并芘等物質，從而增加致癌風險。

4、酒精

中國醫科大學附屬第一醫院消化內科主任醫師王炳元介紹：酒精的主要成分是乙醇，乙醇進入人體會代謝成乙醛。乙醛有致癌性和肝毒性，體內積累多了會損傷到肝臟健康，而酒精飲料攝入有關的乙醛已被列為了一類致癌物。

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這個調味品吃太多，

讓中國人死亡率居世界第一

著名醫學期刊《柳葉刀》在2019年曾發布了在全球飲食領域的首個大規模重磅研究，對全球195個國家和地區的人群的飲食習慣和死亡率進行了橫跨30年的飲食調查，結果顯示，中國因為飲食造成的疾病發病率和死亡率排在世界第一，而造成死亡最主要的飲食因素竟然是高鹽飲食。

西安交通大學第一附屬醫院心血管內科主任牟建軍表示，高鹽飲食會增加致炎性細胞浸潤，升高炎癥水平，損傷血管，導致腦卒中、心肌梗死、冠心病等多種心血管疾病的發生。

此外，高鹽飲食還會增加2型糖尿病、腎臟疾病、肺部疾病以及癌癥等多種疾病風險。

根據《中國居民膳食指南（2023）》建議，成年人每天吃鹽不超過5g，相當于一個啤酒瓶蓋的量，那平時如何科學減鹽呢？

1、注意生活中的隱形鹽

味精、老干媽、榨菜、香腸、醬油、腌肉、薯片、咸鴨蛋、醬菜、干脆面、腐乳、火腿、話梅、罐頭、餅干等調味品和加工食物中都有鹽，買之前要多看看配料表。

2、做菜用有刻度的鹽勺

烹飪做菜時盡量要用有刻度的控鹽勺，以更好的控制鹽分添加和攝入。

3、做菜快出鍋時在放鹽

炒菜時直接放鹽，會讓部分鹽進入食材內部，導致鹽分添加更多，建議快出鍋的時候再放鹽。

4、減少在外面吃的頻次

外面飯店的很多菜系，不但衛生情況不明，添加的鹽分也可能會超標，建議盡量減少在外面吃的頻次。

5、使用其他食物做調味

可以搭配蔥、姜、蒜、辣椒、檸檬、大料、西紅柿、胡椒、香菇等食物來做調味，以便做好控鹽。

有人將我國癌癥高發歸因于味精攝入過多，但其實這么說并不準確，因為癌癥是多種因素共同作用的結果。平常要少吃一些含有明確致癌物的食物，并且做好日常生活中的減鹽控鹽。

參考資料： [1] 《這些是已明確的致癌物清單，每吃一口都在喂養癌細胞！》.健康時報.2022-08-15 [2] 《隱藏在身邊的5種超級致癌物，看看你有沒有常吃！》.科普中國.2023-07-13 [3] 《【最新】中國人吃鹽過多致死率世界第一！為了家人健康，別超這個數！》.南昌大學第二附屬醫院.2024-01-10

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