4大出海領(lǐng)航者親述！中餐出海如何抓住“黃金十年”？

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)始人楊國(guó)福：

海外很多門店里，

七成以上顧客都是外國(guó)友人。

近年來，楊國(guó)福麻辣燙完成了從“被動(dòng)出海”到“主動(dòng)出?！钡霓D(zhuǎn)變。目前楊國(guó)福麻辣燙門店已遍布全球26個(gè)國(guó)家和地區(qū)，海外門店數(shù)近200家。

與此同時(shí)，楊國(guó)福麻辣燙也逐漸從華人圈層，滲透到了更廣闊的海外本土主流餐飲市場(chǎng)。如今在歐洲、北美、日韓等地區(qū)，很多楊國(guó)福麻辣燙門店里約70%-80%顧客都是外國(guó)友人。

楊國(guó)福在與全球食客的交流中，捕捉到了多元的消費(fèi)需求。 為了精準(zhǔn)匹配不同區(qū)域的口味偏好，楊國(guó)福麻辣燙在成都建有投資5億元的工廠，配備專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和先進(jìn)設(shè)備，可以分析全球各地的飲食屬性，研發(fā)定制化產(chǎn)品。除了經(jīng)典的草本骨湯，全球消費(fèi)者喜愛的冬陰功，貴州酸金湯、部隊(duì)鍋、壽喜鍋等風(fēng)味也在規(guī)劃上新中。

在全球化布局上，楊國(guó)福麻辣燙已在新加坡設(shè)立東南亞總部。在英國(guó)，品牌打造了位于倫敦中國(guó)城的旗艦門店，開業(yè)至今經(jīng)常出現(xiàn)排隊(duì)熱潮，當(dāng)?shù)刈悦襟w爭(zhēng)相報(bào)道，銷售額十分可觀。

面向未來，楊國(guó)福麻辣燙的出海路徑已清晰勾勒出 “三步走” 戰(zhàn)略模型：

第一步是持續(xù)深耕全球顧客喜好；

第二步是完善供應(yīng)鏈布局，2026年計(jì)劃在東南亞和歐洲建立兩個(gè)前置倉；

第三步則是當(dāng)實(shí)現(xiàn)海外門店數(shù)量達(dá)到2000家時(shí)，在東南亞和歐洲分別建設(shè)本土化工廠，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品供應(yīng)的本土化。

德莊國(guó)際聯(lián)合創(chuàng)始人、

滟設(shè)火鍋料理主理人吳克奇：

只要出海浪潮足夠大，

所有浪花都會(huì)往前走。

德莊火鍋的出海之路，始于2012年多倫多的一家加盟店。彼時(shí)，這家門店僅是海外友人因解鄉(xiāng)愁而開設(shè)的無心之作。直到2018年德莊國(guó)際成立，品牌才將海外業(yè)務(wù)提上戰(zhàn)略日程，確立了“零售+餐飲”兩條腿走路的差異化出海模式。

近兩年，德莊國(guó)際邁入關(guān)鍵的調(diào)整轉(zhuǎn)型期。一方面，基于德莊火鍋試水副牌，拓展品類邊界；另一方面，是打破“聚焦華人客群”的局限，向本地主流市場(chǎng)深度滲透。

這一轉(zhuǎn)型的底氣，源于兩點(diǎn)。其一，是多元的團(tuán)隊(duì)基因。團(tuán)隊(duì)成員涵蓋意大利、美國(guó)、菲律賓等多國(guó)人才，同時(shí)吸納大量中國(guó)留學(xué)生。其二，是供應(yīng)鏈的保障及開發(fā)能力。德莊集團(tuán)的 ToC 端產(chǎn)品早已覆蓋全球60多個(gè)國(guó)家，深入當(dāng)?shù)叵鲁辽坛馈Ｍㄟ^零售端沉淀的消費(fèi)數(shù)據(jù)，品牌可以明白當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)喜好，進(jìn)而反哺門店模型的優(yōu)化與創(chuàng)新。

談及近兩年中餐出海的市場(chǎng)變局，吳克奇直言變化顯著。2022年以前，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)紅利豐厚，大多數(shù)品牌都將精力放在深耕內(nèi)部市場(chǎng)；而隨著中國(guó)文化輸出與國(guó)際影響力的提升，許多中餐品牌開始往外走。

越來越多中餐品牌的涌入，讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)中華美食的認(rèn)知與接受度持續(xù)加深。新加坡、馬來西亞乃至中國(guó)香港等市場(chǎng)，也逐漸像大陸地區(qū)一樣慢慢“卷”起來了。吳克奇認(rèn)為，這是一種正向競(jìng)爭(zhēng)，帶動(dòng)著當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)理解中餐品牌。

作為早期出海的探路者，德莊也親歷了市場(chǎng)的殘酷。吳克奇坦言，早期品牌踩過的坑、鋪過的路，如今都成了后來者的經(jīng)驗(yàn)。中餐品牌的集體出海，逐漸形成了集群效應(yīng)，真正在海外形成一定的影響力。

在吳克奇看來，歐州市場(chǎng)是一塊值得深挖，但容易被忽視的地方。提到發(fā)達(dá)國(guó)家，大家第一眼看北美，如果沒做好一開始虧錢的準(zhǔn)備，暫時(shí)別去北美。而歐洲市場(chǎng)反而值得關(guān)注。他還分享了一個(gè)低成本的市場(chǎng)測(cè)試技巧 ——參與當(dāng)?shù)匾魳饭?jié)、美食節(jié)擺攤，擺一次攤就知道當(dāng)?shù)厝耸欠裣矚g。

吳克奇表示：“希望越來越多國(guó)內(nèi)的同行，一起浩浩蕩蕩、相互扶持往外走。歷史的浪潮滾滾向前，每個(gè)品牌都是那一朵浪花，如果這個(gè)浪潮足夠大，所有的浪花都會(huì)往前走。”

臺(tái)灣阿爾法餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人

兼CEO賴三禹：

臺(tái)灣餐飲不缺客人，但很缺員工。

臺(tái)灣阿爾法餐飲集團(tuán)是一家兼具自有品牌與代理品牌的餐飲運(yùn)營(yíng)商。今年9月，集團(tuán)自有品牌開始進(jìn)入新加坡市場(chǎng)，邁出國(guó)際化布局的重要一步。

對(duì)于內(nèi)地品牌進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng)，賴三禹提出了兩點(diǎn)建議：

一是若是直營(yíng)，要將HR放在第一位。

臺(tái)灣市場(chǎng)和內(nèi)地很大的區(qū)別是，缺工缺到難以想象。在臺(tái)灣要招一個(gè)餐飲人，大概會(huì)有10個(gè)職缺在等他，你今天只要晚30分鐘打電話給他，可能都被別人招走了。

近4年左右，臺(tái)灣一線餐飲人員的基礎(chǔ)薪資，大概提升了3-4成。無論是老牌餐飲，還是新興品牌，都很難克服缺工的問題。同行交流時(shí)甚至?xí)蛑o地說道：“臺(tái)灣沒有那么卷，可能不缺客人，但是很缺員工，可以得罪客人，但是得罪不了員工。”

二是選擇當(dāng)?shù)卮砩毯献鳌?/strong>

臺(tái)灣的商場(chǎng)渠道具有高度封閉性，餐飲業(yè)態(tài)占比普遍只有10% -15%，25%已經(jīng)算非常高了。雖然這一占比有緩慢提高的趨勢(shì)，但只有那些與商場(chǎng)關(guān)系密切，或擁有多品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的本土代理商，才能綁定這些商場(chǎng)，降低市場(chǎng)拓展的門檻。

賴三禹表示，阿爾法集團(tuán)計(jì)劃于明年進(jìn)一步加速國(guó)際化步伐，將自有品牌輸出至新加坡、馬來西亞、日本等市場(chǎng)；同時(shí)，集團(tuán)也期待與更多優(yōu)質(zhì)餐飲品牌攜手，共同開拓臺(tái)灣市場(chǎng)。

袁記云餃COO張駿 :

瞄準(zhǔn)橋頭堡國(guó)家，

以“本味出海+單城多店”破局全球市場(chǎng)。

袁記云餃目前已在全球布局超5000家門店，海外門店數(shù)量將于12月22日突破十家。自 2024 年啟動(dòng)國(guó)際化戰(zhàn)略以來，品牌已經(jīng)落子新加坡、泰國(guó)市場(chǎng)，其他國(guó)家、地區(qū)的拓店工作也在同步推進(jìn)中。

袁記云餃的出海思路可概括為“本味出海+單城多店”。

在區(qū)域選擇上，袁記以文化圈層作為戰(zhàn)略單元，優(yōu)先布局文化區(qū)塊明顯的地區(qū)，并選取該區(qū)域的“橋頭堡”國(guó)家作為切入點(diǎn)，例如東南亞的新加坡、馬來西亞、泰國(guó)等國(guó)家，以及歐美的英國(guó)。

在確定目標(biāo)國(guó)家后，袁記云餃將國(guó)內(nèi)的體系化能力進(jìn)行深度本土化調(diào)整。核心是打磨出“出品穩(wěn)定、持續(xù)盈利、高可復(fù)制”的單店模型，從供應(yīng)鏈到運(yùn)營(yíng)體系均適配當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，然后再逐步擴(kuò)大規(guī)模。

在選址策略上，袁記云餃并非局限于商場(chǎng)渠道，還布局了大量食閣店、社區(qū)店，以此貼近當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｉ顖?chǎng)景。同時(shí)，品牌還會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕?xí)俗靈活調(diào)整選址策略。以新加坡市場(chǎng)為例，當(dāng)?shù)厥⑿小笆抽w文化”，檔口店具備租金低、客流穩(wěn)定的優(yōu)勢(shì)，但對(duì)出餐效率和質(zhì)價(jià)比要求極高。袁記云餃精準(zhǔn)切入食閣檔口賽道，開出了多家食閣門店，在金文泰地區(qū)也開設(shè)了社區(qū)門店，均取得了不錯(cuò)的成績(jī)。

產(chǎn)品力是袁記云餃出海的核心競(jìng)爭(zhēng)力。品牌堅(jiān)守“質(zhì)價(jià)比”路線，并通過吃法與餡料創(chuàng)新契合不同市場(chǎng)需求。海外產(chǎn)品遵循“地道云餃 + 本土吃法”的邏輯：云吞、餃子的核心風(fēng)味保持純正中國(guó)味，同時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣對(duì)湯料、醬料、拌料進(jìn)行本土化改良，搭配各地特色飲品與小吃，打造差異化體驗(yàn)。

以新加坡市場(chǎng)為例，針對(duì)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者生活節(jié)奏快、偏好精簡(jiǎn)選擇的特點(diǎn)，袁記云餃推出組合套餐；結(jié)合當(dāng)?shù)匮谉岬臍夂颍瑥?qiáng)化飲品與小吃的供給，形成“云餃 + 小吃”“云餃 + 飲品”的搭配模式。這一調(diào)整不僅提升了出餐效率，還優(yōu)化了客單價(jià)，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)端與市場(chǎng)端的良性循環(huán)。

在張駿看來，出海終究要回歸餐飲的本質(zhì)，不能抱著追逐流量紅利、賺快錢的心態(tài)布局海外市場(chǎng)。而是需要用真心做產(chǎn)品，用真心做服務(wù)，用真心服務(wù)好合作伙伴，才能夠真正地把中華美食傳遞到世界各地。