正在消失的中國(guó)冬至

來(lái)源|極物

冬至味道，人間團(tuán)圓

不知不覺(jué)，又到了冬至。

當(dāng) #冬至吃啥 的話題在網(wǎng)絡(luò)掀起數(shù)十萬(wàn)討論，我們看似在熱烈延續(xù)傳統(tǒng)，實(shí)則正目送冬至的本真緩緩遠(yuǎn)去。

曾經(jīng) “冬至大如年” 的鄭重，如今多簡(jiǎn)化為外賣軟件里的一份速凍餃子、超市貨架上的速食湯圓；那些藏在食物背后的溫暖傳說(shuō),漸漸被快節(jié)奏生活沖淡。

各地獨(dú)有的儀式感正在褪色：廣西大如饅頭的水圓、江南噴香的赤豆糯米飯、潮汕承載祈福的冬至粿，這些需要時(shí)間打磨的味道，正被標(biāo)準(zhǔn)化的速食替代。

令人悵然的是，“年終有歸宿” 的團(tuán)圓內(nèi)核，在異地奔波中變得奢侈，很多人只能隔著屏幕分享節(jié)日，卻嘗不到家里的溫度。

冬至的消逝，從來(lái)不是某一種食物的失傳，而是傳統(tǒng)里的溫情與儀式感在慢慢流失。

那么問(wèn)題來(lái)了：

哪里的冬至，最好吃呢？

北方丨餃子

“冬至不端餃子碗，

凍傷耳朵沒(méi)人管”。

這是在北方耳熟能詳?shù)闹V語(yǔ)。

據(jù)說(shuō)和醫(yī)圣張仲景有關(guān)，

只是那時(shí)放的不是肉餡，

而是藥物。

當(dāng)年他做官時(shí)，

有一年大雪紛飛，寒風(fēng)刺骨，

很多百姓的耳朵都被凍傷了。

于是搭起醫(yī)棚，用面包皮裹住藥材，

放到鍋里煮，給百姓做“驅(qū)寒嬌耳湯” 。

后來(lái)百姓的凍耳朵都治好了，

每逢冬至進(jìn)九，人們便模仿做，

傳承至今。

到了冬至這天，

意味著一年中最長(zhǎng)的夜，也到了。

在這個(gè)天寒地凍的日子，

吃餃子是渡過(guò)至暗時(shí)刻的儀式感。

吃下一顆餃子，就種下一絲希望。

冰寒夜冷冬至?xí)r，最是黑暗且待春。

閩南丨湯圓

相對(duì)于北方餃子傳說(shuō)的溫暖，

閩南湯圓的傳說(shuō)，就悲傷了許多。

古時(shí)閩南有對(duì)貧窮夫妻，

還有小女兒，過(guò)著苦日子。

妻子死后，

丈夫?yàn)榱嘶I集安葬費(fèi)決定賣掉女兒，

女兒一聽(tīng)哭暈了過(guò)去。

臨走時(shí)，

他做了一碗糯米團(tuán)，

兩人互相推讓，

都不忍心吃糯米團(tuán)。

生怕一吃，就是永別。

多年后，

賣到大戶人家做丫頭的女兒因想念父親，

在門口掛上兩個(gè)又大又圓的糯米團(tuán)，

期盼父親能來(lái)和她相認(rèn)。

一年又一年，父親終究沒(méi)來(lái)。

但吃糯米團(tuán)的習(xí)俗卻在閩南興盛起來(lái)。

閩南有首童謠：

冬至?xí)r，碨米絞粞搓紅丸。

湯圓，又叫冬至圓，

是搓冬至圓的糯米團(tuán)。

除了冬至圓之外，

閩南人還會(huì)用糯米團(tuán)捏出巧玲瓏的動(dòng)物，

如小雞、小狗、小魚等。

每個(gè)冬至的清晨，

閩南廚房中飄出的陣陣香味，

縈繞成遠(yuǎn)方游子心頭的掛念。

廣西丨水圓

在廣西，

湯圓不叫湯圓，叫水圓。

這里有諺語(yǔ)“冬至大過(guò)年，家家吃水圓”一說(shuō)。

浸水泡過(guò)的糯米漿，

瀝干水份后就是水圓粉。

扯下一小塊，放入鍋里煮熟后，

加到生漿繼續(xù)揉。

這樣做出來(lái)的水圓粉，

粘度滿滿，又滑又亮。

下鍋后，

湯水既不渾濁，水圓也不粘鍋。

水圓的心，多種多樣。

有簡(jiǎn)單的，如芝麻心、花生心。

也有復(fù)雜的，

如柳州的“露水湯圓”，

用豬肉香菇木耳等做心。

煮熟后加上碎咸菜和番茄湯，

不油不膩。

廣西水圓非常有魔性，

它個(gè)頭大，有饅頭那么大。

但凡多看一眼，都容易讓人出戲：

你跟我說(shuō)這是湯圓？一碗怕是只能放一個(gè)。

江南丨赤豆糯米飯

每個(gè)來(lái)過(guò)江南的人，

都會(huì)對(duì)赤豆糯米飯垂涎三尺。

在江南水鄉(xiāng)，

冬至這天有吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。

相傳上古時(shí)有一個(gè)叫共工氏的人，

他的兒子不成器，

作惡多端，死在冬至這天。

死后變成疫鬼，繼續(xù)禍害百姓。

這個(gè)疫鬼最害怕赤豆，

于是大家在冬至這天煮吃赤豆飯，

用來(lái)趨避疫鬼，祛病防災(zāi)。

提前一天泡軟的赤豆，

以及泡發(fā)濾干的糯米，

經(jīng)過(guò)蒸煮后，

便成了一家人的幸福源泉。

江南人講“冬至大如年”，

他們的冬至菜單里有很多，

除了赤豆糯米飯，

還有暖鍋羊糕等，

還得喝冬釀酒

冬至最重要的不是吃什么，

而是和家里人吃飯。

冬至大如年，

無(wú)論你這一天多忙碌，

一定記得回家吃飯。

四川丨羊肉湯

“冬至我們?nèi)コ燥溩影蓗”

——那不是過(guò)年吃嗎？

“冬至吃湯圓吧？”

——又不是元宵節(jié)。

“那你們四川冬至吃火鍋嗎？”

——當(dāng)然是羊肉湯啊！

在南北方爭(zhēng)執(zhí)冬至吃湯圓還是餃子時(shí)，

四川人是獨(dú)樹一幟的存在，

他們?cè)诙梁妊蛉鉁?/p>

寒冬臘月，人體容易出現(xiàn)手足冰冷，

而羊肉性味熱，自古就是進(jìn)補(bǔ)佳品。

乳白色的湯底，

配上紅彤彤的米椒，

放一小撮蔥香，最后咬上一口，

鮮嫩的羊肉入口后，色香味俱全。

成為四川人冬至過(guò)節(jié)的第一美食。

圖 | 簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯

一家人齊齊整整圍在一起，

其樂(lè)融融喝羊肉湯，

歡聲歡聲中，既溫馨又熱鬧。

不得不說(shuō)，

喝羊肉湯是一件不可多得的美事。

每每這個(gè)時(shí)候，

四川之外的四川人，總是想回家的。

潮汕丨粿

都說(shuō)潮汕人的靈魂是功夫茶。

但還有一種食物，不比功夫茶地位低。

它就是：粿（guo）。

潮汕人都知道，

在冬至那天一定要吃上冬至粿的。

潮汕人會(huì)提前一兩天做好冬至粿。

用米粉、面粉、薯粉等

制成的冬至粿，

有點(diǎn)像肥胖了的餃子。

胖餃子（冬至粿），

先用來(lái)祭祀祈福，然后再自己食用。

靠山依海的潮汕人，

以前要營(yíng)生要靠老天爺，

要祭拜很多神仙。

初一十五、逢年過(guò)節(jié)，都得祭祀，

而粿是必不可少的祭品。

蒸上一盤熱氣騰騰的粿。

和父母誠(chéng)懇地向神明祈禱，

再吃下這帶著祝福的粿。

小小的粿里，

裝著家人的牽掛，

和美好生活的期許。

安徽丨冬至面

安徽人小的時(shí)候，

在冬至都聽(tīng)媽媽說(shuō)過(guò)一句話：

”吃了冬至面，一天長(zhǎng)一線“。

對(duì)于老合肥人說(shuō)，今天最愛(ài)吃的，

是一碗冒著熱氣的冬至面：

樸素的雞蛋掛面，

或者是肉絲蛋皮面。

雖然看起來(lái)很簡(jiǎn)單，卻很適口很暖心。

除了冬至面，還吃南瓜粑粑。

經(jīng)歷過(guò)豐收、沉淀的南瓜，

與糯米飯緊緊擁抱在一起，

攤成餅狀。

烙得兩面金黃的南瓜粑粑，

黃燦燦的，暖暖的。

到了冬至這天，白晝最短，

過(guò)了這天，日照時(shí)間多一點(diǎn)，

白天也長(zhǎng)一些。

古代人本是

“日出而作、日落而息”的作息時(shí)間。

一天長(zhǎng)一線，

指的就是每天可以多做一根線的活。

他們對(duì)冬至的期盼，

就跟雞蛋掛面一樣：

清湯寡水，卻不失勇氣，

溫和坦蕩，靜待時(shí)光到來(lái)。

海南丨吃雞

如果冬至以溫度衡量的話，

海南作為我們最南邊的一個(gè)省，

基本沒(méi)它什么事，因?yàn)楹Ｄ系亩粒?/p>

白天在20度左右，絲毫沒(méi)有冷意。

但不是溫度低，才叫冬至。

冬至是一種傳承。

幾乎整個(gè)海南人民都知道，

冬至不吃餃子，不吃湯圓，

就是要吃雞！

海南雞的靈魂在于“白切”二字：

簡(jiǎn)單調(diào)味后，整只雞冷水下鍋，

20分鐘左右就能出鍋，

這樣出來(lái)的雞肉口感好，

緊實(shí)不柴，雞香濃郁。

配上用小青桔、生抽、蒜末、朝天椒

等做成的蘸料，非常滿足！

海南人常說(shuō)：無(wú)雞不成席。

他們對(duì)雞有著無(wú)比深厚的熱衷。

無(wú)論是嫁娶，還是節(jié)日，

你都能在大大小小的宴席飯桌上找到雞的影子。

在海南做雞就是這么命苦，

沒(méi)有一只雞，可以活著走出海南。

最好吃的冬至丨是家的味道

冬至這天，

是一年中最寒冷的季節(jié)，

也是最容易讓人感受到溫暖的季節(jié)。

人在寒冷時(shí)，

感受是最敏感的。

有時(shí)陌生人的一句問(wèn)候、

一個(gè)微笑，就能讓人心生暖意。

只要一個(gè)餃子，一口湯圓，

就會(huì)讓人想起家的味道。

突然意識(shí)到，

此刻自己有多戀家，不禁濕了眼眶。

小時(shí)候總覺(jué)得家里飯菜沒(méi)什么特色，

甚至比不上五毛錢一包的辣條。

長(zhǎng)大后才發(fā)現(xiàn)，世上最好吃的美食，

是媽媽親手做家常飯，

花再多錢都買不到。

冬至這一天，白天最短，思念最長(zhǎng)。

老話常說(shuō)：年終有歸宿。

到了年終，總是要團(tuán)團(tuán)圓圓的，

這本該是一件令人開心的事情，

卻有些傷感。

很多外出打工的人，

因?yàn)橐恍┈F(xiàn)實(shí)原因而無(wú)法歸鄉(xiāng)、

和家人團(tuán)圓。

說(shuō)實(shí)話，挺讓人難受的。

很多漂在他鄉(xiāng)的游子，

都會(huì)在冬至這天會(huì)發(fā)些節(jié)日?qǐng)D片，

再配上洋溢著歡快幸福的文字。

但我知道，那不是真正的快樂(lè)。

因?yàn)樗麄冇肋h(yuǎn)都只表現(xiàn)自己快樂(lè)一面，

而不會(huì)展示”今天我想家了“這種真實(shí)的脆弱。

冬至的味道不僅僅是一種往日回憶，

更是治愈生活的良方。

不管今天再忙再累，

請(qǐng)務(wù)必吃上一碗冬至家鄉(xiāng)的美食。

生活總是不如人意，

可只要吃上一口家鄉(xiāng)的味道，

就算生活再難，

吃個(gè)餃子、咬口湯圓、喝下羊肉湯

在天寒地凍之際，

總能獲得一絲力量，

繼續(xù)上路，去跟生活過(guò)招。

▼今日推薦關(guān)注