打豬晃、腌臘味，先生店鎮一畝田農莊年味提前上線！

冬至到來，寒意漸濃，而金安區先生店鎮南四十鋪村的一畝田農莊，早已被一股濃郁的臘香包裹。循著香味走進農莊，屋檐下、曬場上，一串串臘肉、臘腸、臘鵝整齊懸掛，在冬日暖陽下泛著油潤的光澤，燒熱水打豬晃的吆喝聲交織，讓人瞬間讀懂“秋風起，食臘味”的深意，年味在此刻被拉滿。

“要腌出好臘貨，第一關就得是好食材！”農莊主宋立峰正指揮著工人牽出將要宰殺的黑毛豬，大鍋灶臺也是薪火不斷地燒著殺豬用的開水，農莊的臘貨原料從不用飼料催肥的畜禽，都是自家農場散養或附近居民家收購的黑毛豬，生長周期超12個月，肉質緊實彈牙，脂肪分布均勻。除了黑毛豬，農莊的臘鵝選用皖西本地優質白鵝，臘魚則來自自家魚塘，就連腌制用的蔬菜也取自農莊菜園，從源頭鎖住新鮮本味。腌制好的肉品會被掛到通風向陽的曬場，接受陽光與微風的自然洗禮，“不能暴曬，得慢慢風干，大概半個月就能成，到時候肥肉會變成半透明的琥珀色，瘦肉紅亮緊實，隔著老遠就能聞到香味”。 宋立峰指著院前架子上一排排臘貨說道。

漫步農莊，除了誘人的臘味，隨處可見的老物件更添懷舊氛圍。墻上掛滿的七八十年代磁帶、糧倉風格的餐廳和懷舊風包廂，每一處都藏著時光印記，讓人在等待臘味發酵的間隙，能沉浸式感受鄉村慢生活，不少游客專程來拍臘貨晾曬的壯觀場景，再吃一頓剛出鍋的殺豬菜，都是現殺現做，吃的就是一個鮮。說話間，廚房飄來陣陣香氣，廚師正用現殺的大塊豬肉搭配豬血紅燒，蒸箱里，臘香混合著豆香撲面而來，夾起一片臘肉入口，咸香適中，肉質緊實有嚼勁，油脂在口中慢慢化開，沒有絲毫油膩感，只有純粹的肉香與香料的復合風味，這才是老輩人傳下來的味道。

據悉，一畝田農莊的臘貨均采用傳統工藝制作，無添加防腐劑，真空包裝后可保存數月。目前臘肉、臘腸、臘鵝、咸干子等已陸續腌制完成，無論是自家食用還是饋贈親友，都是承載年味的佳品。農莊還推出了臘味定制服務，滿足不同需求。這個冬天，不妨逃離城市喧囂，走進先生店鄉一畝田農莊。看臘貨迎風飄蕩，嘗柴火灶的鮮香，在老物件與田園風光中，提前解鎖皖西最地道的年味記憶。

來源：六安新周報融媒體記者 程繼偉