水果加熱會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)嗎？這些水果熱著吃更好

天氣降溫，很多人不僅衣服穿得暖和，水果都不敢多吃了，尤其是中老年人和小孩，怕冷的水果吃了刺激腸胃，而選擇微波爐加熱一下再吃。當(dāng)然也引發(fā)了很多人的討論，水果熱著吃，不怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失嗎？

今天，我們就來(lái)一次水果加熱大討論，看看是冷吃有理，還是加熱更健康！

冷吃最佳

水果熱著吃，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

很多人對(duì)于水果加熱是持有反對(duì)意見(jiàn)的，基本上都認(rèn)為水果原汁原味吃，更有助于保持營(yíng)養(yǎng)。

加熱水果，首先會(huì)破壞水果中的維生素（水溶性維生素如B族和C）。

加熱會(huì)對(duì)水果造成一些營(yíng)養(yǎng)的損失，水果含有碳水化合物、果膠、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，大部分維生素對(duì)熱不穩(wěn)定，受熱后會(huì)遭到破壞的首當(dāng)其沖就是維生素，在加熱的過(guò)程中維生素C和B會(huì)被破壞。

其次會(huì)破壞水果中的纖維素，并且升糖。

同時(shí)，水果中含有豐富的纖維素。但是加熱行為會(huì)導(dǎo)致水果中的纖維素?cái)嗔眩?/strong>于是也就失去了這種食用價(jià)值，同時(shí)，水果加熱不利于高血糖人群，會(huì)使得果糖更容易被吸收而升糖。

還會(huì)導(dǎo)致水果損失原有風(fēng)味。

新鮮的水果吃起來(lái)永遠(yuǎn)是最好吃的，加熱以后，水果會(huì)變得更酸，加熱促進(jìn)了水果中有機(jī)酸的電離，使得有機(jī)酸比正常狀態(tài)釋放出了更多氫離子。

而且水果中含有果糖，而以果糖為主的物質(zhì)在加熱后會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)而生成氨基酸，水果的酸味就會(huì)加重很多。

熱吃有理

水果熱著吃，有時(shí)候更好

其實(shí)水果加熱并沒(méi)有上面說(shuō)的那么嚴(yán)重，反而有很多好處。尤其對(duì)于中老年人群和兒童來(lái)說(shuō)，有時(shí)候加熱會(huì)更好——

破壞維生素？很多水果維生素就不高！

首先破壞的維生素并沒(méi)有想象中夸張，可以選擇維生素含量較低且鉀元素等含量較高的水果。

在水果的營(yíng)養(yǎng)成分中，受熱后會(huì)遭到破壞的主要是維生素。維生素A和E約損失10%；維生素C約損失16%；維生素B1約損失26%，都沒(méi)有想象中的夸張，而且秋冬多吃的水果如蘋(píng)果、梨子、香蕉等全都是低維生素、高鉀水果，損失掉的營(yíng)養(yǎng)可以說(shuō)微乎其微。

還有些水果如木瓜芒果等富含胡蘿卜素，更加不怕加熱，所以可以放心大膽想熱就熱。

一部分人群，體質(zhì)不適合吃冷水果。

中醫(yī)認(rèn)為，水果有熱性、寒性之分，一些體弱老人、孕婦、患者食用水果不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，應(yīng)該加熱了吃。

老年人大多脾胃較弱，過(guò)多食用梨、香蕉、木瓜等偏寒性的水果，會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀。

而一些陰虛的老人，過(guò)多食用荔枝、菠蘿等熱性的水果，就會(huì)導(dǎo)致咽痛、目赤、大便干燥等陰虛火旺的癥狀。產(chǎn)婦、術(shù)后病人及患胃腸道疾病恢復(fù)期的患者，吃鮮水果不易消化也會(huì)影響身體康復(fù)。

加熱的水果會(huì)減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

加熱會(huì)消除水果中一些成分對(duì)于腸胃的刺激，軟化一些水果中的纖維，避免造成腹瀉。

水果中經(jīng)常含有一些果酸、有機(jī)酸物質(zhì)，容易刺激腸胃，很多人吃水果腹瀉就是因?yàn)楣岵荒褪埽€有一些水果如菠蘿含有菠蘿蛋白酶，也容易刺激腸胃，所以加熱會(huì)消除這些帶來(lái)的不良影響，從而緩解腸胃不適情況。

同時(shí)，加熱也可以軟化水果中的纖維素，減少中老年群體對(duì)于纖維素的不耐受。

冬天這么吃水果，營(yíng)養(yǎng)又美味

01不適合加熱的回溫吃

對(duì)于不適合煮熟的水果，如獼猴桃、柑橘類(lèi)等維生素含量較高的，可以選擇回溫，用50℃左右的溫水浸泡清洗，避免冰涼入口影響腸胃。

02適合加熱了吃的水果

一些秋冬常見(jiàn)的水果，都非常適合加熱了吃，還會(huì)有一些特別的功效。

梨子

梨子性寒涼，生食對(duì)于中老年人和脾胃不適的人都有負(fù)擔(dān)，但是它潤(rùn)肺止咳去燥，在秋冬很有效果，維生素含量低，鉀含量高，很適合熟食。

冰糖川貝燉雪梨

材料：大雪梨1個(gè)，川貝粉3克，少許冰糖。

做法：切下梨蓋，去掉內(nèi)核，倒入川貝粉和冰糖，再覆上梨蓋，放到碗里隔水蒸10分鐘關(guān)火。待梨溫?zé)釙r(shí)把蒸出來(lái)的湯喝下，并把梨吃掉，每日一次。

蘋(píng)果

蘋(píng)果含果糖、淀粉和果酸較多，不利于糖尿病患者食用；同時(shí)還含有大量的膳食纖維，胃、腸功能不好的老年人食用后易產(chǎn)生腹脹、大便失調(diào)等不良癥狀。

但是如果熟著吃，蘋(píng)果中煮過(guò)的果膠不僅具有吸收細(xì)菌和毒素的作用，還有止瀉的功效。

蒸蘋(píng)果

材料：蘋(píng)果。

做法：先將蘋(píng)果帶皮切成小片，放人碗中，上鍋隔水蒸煮５分鐘即可。如果喜歡甜食，可以根據(jù)自己的喜好添加蜂蜜。

山楂

山楂含有大量有機(jī)酸、果酸等，生吃會(huì)對(duì)胃有一定的刺激。煮熟或者曬干的山楂有健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的功效。

曬干山楂泡茶

材料：山楂干。

做法：可以直接煮茶湯，但是胃酸分泌過(guò)多者禁用。

大棗

蒸熟的棗相對(duì)于生棗更易消化，所以脾胃功能比較弱的人可以把大棗放入碗中直接蒸熟后食用。氣血虧虛、肝腎不足者還可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸著吃。

紅棗枸杞蒸蛋

材料：紅棗5枚、枸杞少許、雞蛋兩枚。

做法：紅棗洗凈后用清水浸軟去核；雞蛋加入適量鹽打成蛋液，然后加入紅棗、枸杞和涼開(kāi)水，隔水蒸至蛋液凝結(jié)即可。

柚子

柚子是維生素C含量較高的柑橘類(lèi)水果，果肉不建議熟食，但是柚子皮也是一寶，含有豐富的橙皮苷和柚皮苷等活性物質(zhì)，可以降低血液黏稠度，減少血栓的形成，還可以預(yù)防中老年 中風(fēng)。

清蒸柚子皮蜜

材料：1個(gè)柚子的柚子皮、蜂蜜。

做法：將柚子削下頂，果肉取出去核，柚子皮最好完整挖去白瓤，把蜂蜜和柚子肉一起放入皮中，隔水蒸至爛熟（15-20分鐘）即可出鍋食用。柚子皮一定要仔細(xì)搓洗去蠟。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議健康的成年人，每天食用水果200~350克。所以不管是喜歡冷吃，還是加熱了吃，為了自己的身體健康吃足量最重要！

文章作者：大魚(yú)

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

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