河北
每當你收獲一大堆新鮮番茄時，你很可能會做一大批快速意大利番茄醬或?qū)⑺鼈児扪b以備后用。無論你選擇哪種方式，第一步也是最麻煩的就是去皮。傳統(tǒng)的焯水和冷卻方法常常讓你與頑固的番茄皮作斗爭，皮膚總是難以脫落。而且，任何在焯水后處理番茄的人都可能會燙到手。光這一點就讓將番茄冷凍而不是煮沸成為一個顛覆性的選擇。
去皮番茄的方法其實很簡單，只需將它們整顆放入冰箱冷凍，直到完全冷凍。然后，當你從冰箱取出它們并讓它們完全解凍時，番茄會顯得有些皺縮，皮膚也會很容易脫落。這是為什么呢？冷凍番茄會破壞皮膚下的細胞，因此，當番茄恢復到室溫時，果膠酶會分解皮膚與果肉之間的結(jié)合。這使得番茄皮可以輕松剝離——完全不需要煮沸。
番茄冷凍技術(shù)可以追溯到1950年代
Delfino Cagnoni于1957年首次申請了一種通過采用兩步冷凍加熱過程來幫助剝番茄皮的方法。然后，幾十年后，另一組研究人員在一項1976年的研究中完善了他的想法。時光飛逝，半個世紀過去了，番茄冷凍技巧在TikTok和Reddit上廣為流傳，家庭廚師們都贊不絕口，覺得它既簡單又高效。“我們不再做罐頭了，直接把番茄放冰柜里，簡單多了！”一位Reddit用戶寫道。另一位用戶說“你甚至不需要先剝皮和切塊，直接整顆冷凍就行……當它們開始解凍時，它們就會輕松脫落。”這對那些手上有太多夏季番茄的人來說應(yīng)該很實用，不過在開始烹飪之前，有些事情你得知道。
雖然冷凍、剝皮和使用這些番茄在制作醬汁和肉醬時效果非常好，但并不適合所有菜肴。例如，如果你的食譜要求烤番茄，最好使用新鮮番茄。冷凍、解凍后再剝皮，番茄會變得更水，失去烤制所需的緊實口感。同樣，對于給沙拉或三明治增加新鮮感，或者做一個無烹飪的番茄品嘗板，我們強烈推薦用新鮮番茄，而不是冷凍的。
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