日本水產禁令生效，核污水后崛起的中式壽司，卻只火了一陣

哈嘍，大家好，今天小睿就來聊聊日料賽道跌宕起伏之際，中式壽司能否抓住風口成為好生意？

一邊是壽司郎上海首店開業引發14小時排隊熱潮，黃牛趁機牟利的火爆場景，另一邊是國際關系陰影下，日本水產入華禁令帶來的行業不確定性，當下的日料賽道呈現出鮮明的矛盾態勢。

自2023年日本核污染水排海事件后，以本土食材和濃郁口味為特色的中式壽司順勢崛起，成為行業關注的焦點。

如今，隨著市場環境的進一步變化，中式壽司是否迎來了擴張的黃金窗口期？

中式壽司的崛起并非偶然，而是政策環境與消費需求共同作用的結果。

2023年8月24日，海關總署發布2023年第103號公告，為防范核污染水排海帶來的食品安全風險，全面暫停進口原產地為日本的水產品（含食用水生動物）。

這一政策直接沖擊了依賴日本食材的傳統日料店，不少品牌被迫尋求轉型，而中式壽司憑借"無日本原料"的天然優勢，成為眾多商家的突圍方向。

消費市場對創新餐飲的需求持續升溫，據《2019年中國年輕消費者調研報告》顯示，超過80%的年輕消費者愿意嘗試新的壽司產品，這為中式壽司的出圈提供了土壤。

與傳統日式壽司強調食材本味不同，中式壽司以鮮明的本土化特色構建起差異化競爭力。

食材上，摒棄了生魚片等日式核心食材，轉而采用白切雞、毛肚、腦花、鮑魚等中餐常見食材，甚至融入榴蓮、蔓越莓等水果元素。

做法上，以燙、煮、烤、煎等熟食加工方式為主，形成了"熱壽司"的獨特標簽。

調味上，主打蒜香、麻辣、湘味等濃郁口感，徹底擺脫了對醬油、芥末的依賴。

在用餐體驗上，中式壽司雖延續了日料板前制作模式，讓消費者能近距離欣賞制作過程，但通過食材與口味的本土化革新，更貼合中國消費者的飲食習慣。

御小灶的湘味鮑魚壽司、昊·來了壽司的川派麻辣毛肚壽司等招牌產品，都是這種融合創新的典型代表。

經過市場熱潮的篩選，一批中式壽司品牌已形成初步規模，但整體仍處于小眾發展階段。

作為賽道頭部品牌，2016年創立的昊·來了壽司在核污染水事件后明確"專注中式壽司"定位，目前全國門店數量突破100家，其中廣州有3家門店。

脫胎于本土壽司品牌的御小灶·中華熱壽司，在廣州已布局9家門店。

從經營數據來看，昊·來了壽司陳家祠店日均接待200名顧客左右，翻臺率超過6，高峰時可達8輪，飯點上座率表現亮眼。

但對比傳統壽司品牌，中式壽司的市場體量差距懸殊：N多壽司門店數突破2000家，蒼井壽司超過500家，町上壽司、黑眼熊壽司等也均擁有200家以上門店，而多數中式壽司品牌的門店數不足10家。

從小眾走向大眾，中式壽司仍面臨多重發展瓶頸。

首先是地域口味適配難題，昊·來了壽司曾推出的腰片壽司，雖在川渝地區受歡迎，但進入廣東市場后因消費者接受度低而快速下架。

其次是產品定位模糊，有業內人士指出，中式壽司"形態是壽司，本質是蓋飯"，這種"四不像"的定位容易兩頭不討好，導致復購率偏低。

更關鍵的是規模化擴張的基礎條件不足：中餐食材的特性導致中式壽司難以實現標準化生產，如毛肚需現場燙熟、手工卷制，出品質量和效率受人工影響大。

同時由于市場規模小，供應鏈尚不成熟，多數環節依賴人工操作，大幅推高了人力成本。

日料市場客單價持續下探的趨勢也帶來競爭壓力，《中國餐飲發展報告2025》顯示，2024年人均50元以下的日料門店占比升至34.4%，而中式壽司客單價與日式壽司相當（昊·來了、御小灶均不足100元），性價比優勢不明顯。

面對挑戰中式壽司品牌已開始主動調整。昊·來了壽司通過每2-3個月更新一次菜單的策略，下架滯銷產品、推出新品，平衡創意與消費者接受度。

從行業發展趨勢來看，中式壽司的破局關鍵在于精準把握消費需求，一方面年輕消費者已成為壽司市場主力軍，近70%的90后經常或偶爾食用壽司，品牌可圍繞年輕群體的個性化、新鮮化需求優化產品。

另一方面，日常休閑消費占壽司消費場景的60%，線上外賣訂單量曾實現35%的同比增長，中式壽司可針對性布局便捷化產品，拓展線上銷售渠道，提升消費頻次。