冬至餃子別亂吃！這3種“福氣餡”最該端上桌，照著做大家都夸香

冬至餃子別亂吃！這3種“福氣餡”最該端上桌，照著做全家都夸香

冬至大如年。對北方人來說，這天不吃頓餃子，就像過年沒放鞭炮。總覺得少了點什么。

餃子，早已不是簡單的食物。

它是團圓，是儀式，是熱氣騰騰的煙火氣。

但冬至的餃子，餡料可有講究。不能亂吃。

老一輩人說，冬至的餃子餡里，藏著來年的盼頭。

第一種：白菜餡 · 納“百財”

白菜，是北方冬天的“看家菜”。便宜，耐放，清甜。

冬至吃白菜餡餃子，取的是“百財”的諧音。寓意納財聚福，吉祥如意。

這餡，聽著普通，想做好卻不容易。白菜水分大，處理不好，餡料容易“出水”。包的時候湯湯水水，煮出來餃子皮也容易破。

訣竅就在“殺水”和“鎖水”上。

【白菜豬肉餡餃子】—— 清甜不膩的“百財”之選

1、準備材料：大白菜半棵（約800克），豬前腿肉300克（三肥七瘦最好）。大蔥1根，生姜1小塊，花椒1小把。

2、白菜洗凈，先切成絲，再改刀切成小丁。不要用料理機打，口感會變差。切好的白菜丁放入大盆，撒上兩小勺鹽。用手輕輕抓揉幾分鐘。你會看到白菜開始變軟，滲出很多水。靜置15分鐘。

3、大蔥切段，生姜切片。和一小把花椒一起，放入碗中。沖入半碗開水，浸泡20分鐘。晾涼后，濾出湯汁備用。這水，比直接加料酒更柔和，更香。

4、豬肉剁成肉糜，嫌麻煩也可以用絞肉機。但手工剁的，口感更活絡。肉餡放入盆中，分3-4次加入晾涼的蔥姜花椒水。每次加入后，都順著一個方向用力攪拌。直到肉餡把水全部“吃”進去，變得黏稠上勁。

5、接著加入2勺生抽、半勺老抽、適量鹽和香油。繼續順著同一方向攪拌均勻。封上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時。讓味道充分融合。

6、腌好的白菜丁，用紗布用力攥干。攥出的白菜汁別倒，可以少量兌回肉餡里，更鮮。

7、把攥干的白菜和冷藏好的肉餡混合。淋上2勺燒熱的食用油，拌勻。油能鎖住白菜剩余的水分和鮮味。
現在，餡料就準備好了。接著就開始包餃子吧！

煮好的餃子，咬一口。肉汁混合著白菜的清甜，一點也不膩。滿口都是樸實的滿足感。

第二種：韭菜餡 · 盼“久財”

韭菜，諧音“久財”。寓意長長久久，財源不斷。

冬至的韭菜，雖不是最嫩的時候，但味道依然濃郁。用它做餡，香氣霸道，能勾起滿滿的食欲。

但韭菜餡有個難題：愛出水，還容易燒心。

處理得當，這兩個問題都能緩解。

【韭菜雞蛋蝦仁餡餃子】—— 鮮掉眉毛的“久財”三鮮

1、準備材料：韭菜400克，雞蛋4個，鮮蝦仁150克。生姜少許。

2、韭菜擇洗干凈，一定要徹底晾干。可以用廚房紙輕輕吸干表面水分。這是防止出水的第一步。晾干后，切成細末。切好的韭菜末，先倒入適量食用油拌勻。讓油膜包裹住每一粒韭菜，鎖住切口。這樣再加鹽時，就不容易出水了。

3、雞蛋打散，加少許鹽和料酒。鍋中多放些油，燒熱后倒入蛋液。用筷子快速劃炒，炒成細碎的金黃色蛋碎。盛出徹底放涼。

4、蝦仁洗凈，挑去蝦線，切成小丁。用少許姜末、白胡椒粉抓勻，腌一下去腥。

5、等所有配料都涼透。把韭菜、放涼的雞蛋碎、蝦仁丁放在一起。先不要攪拌。臨開始包之前，再加入適量的鹽和少許蠔油。迅速攪拌均勻，立刻開始包。

煮出來的餃子，皮是半透明的，隱約透出韭菜的翠綠。咬開，雞蛋的香、蝦仁的鮮、韭菜的沖，在嘴里撞個滿懷。味道層次非常豐富。

第三種：蘿卜餡 · 好“彩頭”

“冬吃蘿卜夏吃姜”。

冬至的蘿卜，水靈，清甜，正當時。

蘿卜餡餃子，寓意“好彩頭”。

希望來年有個順順利利的開始。

但蘿卜有股淡淡的“生氣”和辛辣味，直接做餡很多人吃不慣。

“焯水”和“煸炒”是去掉這股味道的關鍵。

【蘿卜豬肉餡餃子】—— 清爽回甘的冬日好味

1、準備材料：白蘿卜1根（約500克），豬五花肉餡250克（帶點肥更香）。大蔥半根，生姜3片，蝦皮1小把。

2、白蘿卜洗凈，去皮，用擦絲器擦成細絲。鍋中燒水，水開加一小勺鹽。放入蘿卜絲，焯燙1分鐘左右。看到蘿卜絲變軟，顏色變得更透明，立刻撈出。不要燙太久，否則蘿卜的甜味會流失。

3、撈出的蘿卜絲，放入涼水中過一下。然后用手攥干水分，不用太干，保留一些濕潤度。把攥成團的蘿卜絲稍微切幾刀，不用太碎。

4、鍋中放比炒菜多一點的油。放入蔥末、姜末和一小把蝦皮，用小火慢慢炒香。蝦皮炒到金黃，香味出來。倒入處理好的蘿卜絲，轉中火翻炒。炒掉多余的水汽，大概2-3分鐘。炒過的蘿卜絲，辛辣氣全無，只剩下醇厚的甜香。關火，盛出徹底放涼。

5、豬五花肉餡，加入2勺生抽、半勺老抽、少許鹽和白糖。順著一個方向攪拌上勁。將完全放涼的蘿卜絲加入肉餡中。淋入1勺香油，充分拌勻。嘗一下咸淡，酌情加鹽。因為蘿卜和蝦皮都有咸味，加鹽要小心。

煮好的餃子，咬下去。肉香濃郁，蘿卜絲軟中帶脆，還有蝦皮提味的鮮。回味是淡淡的甘甜，非常解膩。

和面，搟皮，調餡，包捏。

一家人圍在桌邊，手上忙活著，嘴里聊著閑天。

鍋里水滾著，冒著白白的熱氣。

這才是冬至最該有的樣子。

餃子，包進去的是餡料，更是心意。

煮出來的是美味，更是團圓。

愿你這個冬至，有熱乎乎的餃子，也有暖融融的陪伴。

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