冬至后去菜市場，聰明人專買這5種菜，農(nóng)殘少還便宜，應(yīng)季營養(yǎng)高

冬至一過，市場上的蔬菜變成了更耐寒、更“接地氣”的冬日菜。這時候買菜，可真是門學(xué)問——既要實惠，又要吃得健康放心。悄悄告訴你，那些會過日子的“買菜高手”，專挑下面這5樣。它們不僅農(nóng)殘少，價格實在，還特別適合冬至后的寒冷天氣，滋補又暖身。一起來看看是哪5樣吧！

一、平菇

平菇是菌菇里頭的“平民明星”，冬天正是豐產(chǎn)期，價格格外親民。關(guān)鍵是，菌菇類天生不易生蟲，栽培過程也少用農(nóng)藥，吃得放心。口感嫩滑鮮美，自帶一股子清香，無論是炒是煮，都能瞬間提升整道菜的“鮮味檔次”。

推薦食譜：家常燒平菇

1.平菇撕成小綹，清水里加少許鹽，輕輕洗凈。鍋里燒水，水開后下平菇，焯燙1分鐘撈出，擠掉多余水分。

2.準(zhǔn)備幾瓣蒜切末，一兩個小米辣切圈（不吃辣可省略）。熱鍋涼油，下蒜末、小米辣爆香，倒入平菇翻炒幾下。

3.拿個小碗調(diào)個料汁：2勺生抽、1勺醋、半勺蠔油、1小勺淀粉，加半碗清水?dāng)噭颉?/p>

4.將料汁淋入鍋中，翻炒均勻，中小火燒到湯汁微微濃稠，裹滿平菇即可出鍋。鮮香開胃，特別下飯！

二、韭黃

韭黃，說白了就是韭菜在避光條件下長成的嫩苗。因為沒有經(jīng)歷日曬，少了那股子沖鼻的辛辣，口感變得格外溫柔脆嫩，味道鮮甜。它生長環(huán)境干凈，幾乎不需用藥。冬至后吃它，能溫和地幫我們驅(qū)散寒氣，喚起食欲。

推薦食譜：韭黃黑木耳炒雞蛋

1.韭黃洗凈，切成寸段；干黑木耳提前泡發(fā)，洗凈撕成小朵。

2.兩三個雞蛋打散，加少許鹽和料酒，炒熟盛出備用。

3.鍋里再倒點油，下木耳翻炒一分鐘，至熟透。

4.倒入韭黃，快速翻炒幾十秒，看到韭黃變軟。把炒好的雞蛋倒回鍋里，加適量鹽和少許生抽調(diào)味。所有食材翻炒均勻，即可出鍋。黃、黑、白相間，好看又營養(yǎng)。

三、蒜苗

蒜苗是大蒜的幼苗，自帶一股辛香氣，這種香氣源自天然的大蒜素，能幫我們抵御冬天的風(fēng)寒。它抗病能力強，生長過程中基本不用操心農(nóng)藥問題。翠綠挺拔的蒜苗，是給冬日菜肴提味增色的點睛之筆。

推薦食譜：蒜苗炒香干

1.蒜苗洗凈，將蒜白部分用刀輕輕拍一下，然后斜切成段，蒜葉部分也切段，分開放。香干（豆腐干）切成薄片或條。

2.鍋里熱油，先下蒜白和一兩片干辣椒煸出香味，倒入香干，中火翻炒，直到香干表面微微起皺。

3.淋入一勺生抽、半勺老抽，翻炒上色。

4.最后放入蒜葉，加少許鹽和糖調(diào)味，大火快炒幾下，蒜葉變軟即可。豆香混合著蒜香，是絕佳的家常風(fēng)味。

四、菠菜

冬天的菠菜，經(jīng)過霜打后，味道反而更甜，纖維也更柔軟。它生長迅速，病蟲害相對少，是公認(rèn)的綠色健康蔬菜。富含鐵和維生素，在干燥寒冷的冬天，多吃些菠菜，能給身體補充水分和營養(yǎng)。

推薦食譜：菠菜蝦皮蛋花湯

1.菠菜洗凈，從中間切一刀；一小把蝦皮用清水稍泡一下，瀝干；一個雞蛋打散。

2.鍋里燒水，水開滴幾滴油，先下菠菜焯燙半分鐘，去除草酸，撈出過下涼水，擠干。

3.鍋中重新加適量清水，放入蝦皮，煮開。將焯好的菠菜放入鍋中。轉(zhuǎn)小火，淋入雞蛋液，形成蛋花后，用勺子輕輕推散。

4.最后加適量鹽、幾滴香油調(diào)味即可。做法簡單，喝下去從喉嚨一直暖到胃里。

五、芋頭

芋頭是典型的根莖類蔬菜，長在土里，外皮厚實，天然隔絕了大部分污染，非常干凈。它富含淀粉和膳食纖維，熱量適中，飽腹感強。口感粉糯綿密，帶著獨特的清香，和肉類一起燉煮，能吸收肉汁的精華，是冬日燉菜的靈魂配角。

推薦食譜：芋頭燉牛肉

1.牛肉（牛腩或牛腱子肉）切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撈出洗凈。芋頭去皮（記得戴手套防癢），切成滾刀塊。

2.鍋里放油，加幾顆冰糖炒出糖色，下牛肉翻炒上色。加入蔥段、姜片、八角、桂皮炒香，烹入料酒、生抽、少許老抽翻炒均勻。

3.加入足量開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉煮約1小時至牛肉軟爛。放入芋頭塊，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉15-20分鐘，直到芋頭熟透粉糯，湯汁濃稠。

4.最后撒上蔥花。牛肉酥爛，芋頭吸飽了湯汁，又粉又香，是冬日里最扎實的溫暖。

下次逛市場，別光盯著反季的昂貴蔬果了，多看看這些應(yīng)季又實惠的好東西?；ㄉ偕俚腻X，給家人做一桌健康、溫暖又美味的飯菜，這大概就是冬日里最踏實、最聰明的幸福了吧。

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